Sudak es un excelente pez para preparar comida diaria y complacer a los huéspedes y seres queridos en las vacaciones.En la mesa festiva, la lucioperca se adapta mejor a todos los tipos de peces de río y lago, y la carne se considera un manjar en la cocina de un restaurante.
Según muchos de los chefs, la lucioperca en el asunto culinario es un demócrata brillante.
La ternura de su carne blanca, jugosa y ligeramente pastosa es igualmente valorada como la cocina del pueblo eslavo, así como los costosos restaurantes gastronómicos superpuestos a las estrellas Michelin.Este pescado de río es igualmente hermoso para hornear, cocinar y rellenar.A menudo se fríe en una masa, cocida al vapor, frita, sal, marinada y con maleza.
En el Imperio ruso, la lucioperca se valoraba por igual con el salmón y el esturión.Es cierto que "noble" no lo hizo.Si, por ejemplo, el sterlet se "bañaba" en vinos de champaña (se hervía en ellos), colmillosos de trufas, entonces el destino de la lucioperca era orejas y varios rellenos para pasteles, fríos y pudines.
Clásicos de la literatura culinaria Olena Molokhovets en su colección de recetas lleva aproximadamente treinta recetas diferentes para la preparación de este pescado.Especialmente muchos platos de lucioperca cocida.
En la segunda mitad del siglo XIX, la lucioperca rusa fue entregada a la mesa del Emperador del Imperio Austro-Húngaro directamente desde los confines del Volga y Don, aunque las aguas del Lago Balaton estaban plagando este pez.Después de que se ha lanzado una pica de lucioperca a muchos ríos y lagos occidentales, la carne de pescado se ha convertido en una parte integral de todos los menús.Restaurantes gourmet en Europa.
Frijoles europeos particularmente fuertes adoraban el filete de la lucioperca, las alcachofas a la parrilla fritas, souffled de la lucioperca con vino blanco y apio. No se queda atrás en la popularidad de la ensalada con lucioperca con rebozuelos.
Pero, por supuesto, el plato más famoso de este depredador del río, que nos presentaron los franceses, es una pica-perca con una salsa en polaco (el segundo nombre suena más simple: "Pike por polaco").
Actualmente, este plato está casi olvidado, no solo las amas de casa, sino también los chefs profesionales. Esto es muy injusto y, en primer lugar, en relación con el pikeperch en sí, ya que todo el complejo de ingredientes no es caro y el proceso de cocción es muy simple.
Primero, los filetes se cortan en trozos de 3-5 centímetros y se hierven en una pequeña cantidad de agua con sal, lavrashka y pimienta aromática en un fuego pequeño.
Después de que el filete terminado se traduzca en un plato, se rellena con una mezcla de huevos cocidos finamente picados y mantequilla curtida (en realidad esta mezcla es una salsa polaca) y se espolvorea con verduras. Como guarnición, puedes servir patatas. Sería interesante decorar platos con trufas o caviar rojo.
