En cualquier granja avícola o en una granja privada, es importante no solo desarrollar el correcto cultivo de pollos de engorde, sino también llevar a cabo su sacrificio de manera adecuada. Muchos agricultores se preguntan cómo se están haciendo los preparativos para un proceso como el sacrificio y el procesamiento de pollos de engorde, la clasificación y el envasado de carne. Puedes enterarte de todos los matices de este material.
Preparación para el sacrificio
¿Cuántos días suele crecer el ave antes del sacrificio? Por su pleno crecimiento y desarrollo,
es una dieta que se caracteriza por un alto contenido de vitaminas y minerales necesarios para el organismo del ave. La matanza de pollos se produce con mayor frecuencia en 80 días, con valores de peso que deben ser de al menos 2,5 kg. Antes de la matanza del ave pre-entrenamiento. Los pollos para procesamiento se dividen en animales jóvenes y adultos. El joven tiene un cofre neo-osificado totalmente del pecho.
En el proceso de captura, los pollos deben tomarse para los pies y no para la superficie de las alas, por lo que no recibirán un hematoma, que no arruinará la apariencia comercial de las canales. Según el estándar estatal, el peso mínimo de las aves de corral procesadas es de unos 900 gramos para los pollos de engorde. El estándar
permite la entrega de pollos que pesan de 800 a 900, solo si su cantidad del peso total del lote no supera el 10%.
La espinilla y la piel se ajustan perfectamente al cuerpo. Especies adultastienen un anillo torácico óseo, y los machos tienen espolones firmes y un pico caliente.Los huesos y la piel de las extremidades son ásperas. Antes del sacrificio de un ave, se libera el estómago, para este fin se utiliza un método de pre-hambre. ¿Cuánto no alimentas a las gallinas?No se les da comida por 6 a 8 horas antes del sacrificio.El ave en estos días contiene en una habitación normalmente iluminada, lo mejor es pasar el ayuno durante el día para no ralentizar los procesos del tracto digestivo y facilitar la limpieza rápida del intestino.Esto debe hacerse para que los residuos de alimentos y excrementos no se descompongan dentro de la carcasa y no hayan afectado negativamente las características de sabor del producto.
Sacrificio y procesamiento de aves de corral
El proceso tecnológico que implica el procesamiento de pollos implica la presencia de tales etapas obligatorias: la recepción y el ahorcamiento de aves en un transportador especial, el aturdimiento, el sacrificio y el sangrado de canales, la relajación de la fijación de porosal cuerpo, eliminación de plumas de la superficie, frotación de canales, su formación, clasificación y marcado de canales, embalaje y marcado de cajas.
La incubación de pollitos se realiza en un transportador especial.¿Cuántos días pasa?Como ya se mencionó, los pollos de engorde están listos para el sacrificio después de 80 días.Sus extremidades se sujetan en los surcos que se encuentran en los colgantes.El aturdimiento del ave se realiza mediante corriente eléctrica cuando se desplaza sobre el transportador.Hay una pérdida de sangrado.Hay un método interno de sacrificio: con él, la cabeza del asador es zurda y la otra inserta las alas.Tijeras en la boca, cortando los vasos sanguíneos. En el método externo de sacrificio en un ave a 20 cm por debajo de la oreja, corte las venas yugulares, la arteria facial y carótida. La descarga se realiza en un par de minutos sobre la bandeja. En el momento de su finalización, aumenta el mantenimiento del engorde de la canal.
Esto puede llevar a algunas dificultades que surgen en el proceso de su procesamiento posterior. Por esta razón, a menudo la carcasa se somete al procedimiento de los agujeros. Es decir, las carcasas son tratadas térmicamente. Se realiza utilizando agua caliente, vapor o aire
y le permite reducir la retención de plumas al 80%. Shparka se lleva a cabo en varios modos, a una temperatura rígida de 60 a 66 grados. En el modo suave, la capa córnea de la piel, el brote y la piel permanecen intactas. Tales cadáveres tienen una apariencia presentable. Los operandos se eliminan de la superficie de la carcasa, utilizando para este propósito máquinas de discos, dedos, centrífugas.
Los restos de una pluma y una pluma se toman para limpiar por un método de encerado. Puede llevarse a cabo en las manos o en un baño especial, sumergiendo algunas veces cadáveres en voskomasa. Está hecho de parafina blanca y variedades de perejil ligero. Para remover el mosmassu de la carcasa cuidadosamente, en el transportador hay máquinas giratorias. Los polluelos de media cría se llevan a cabo cortando la pared peritoneal de la cloaca a la pared del pecho. Se extirpa el intestino, se separa el estómago del extremo del duodeno. Los residuos se realizan sobre el sistema de recepción y transporte de residuos. Con la ayuda de un coche.cortar las extremidades, cortar el peritoneo, extirpar los intestinos. A continuación, retire el hígado, el corazón, la vesícula biliar. Con la ayuda del aparato o cortar manualmente la segunda vértebra cervical. Retire la tráquea y el esófago, se separa la piel del cuello, se corta el cuello, se limpian los riñones y los pulmones.
Clasificación y envasado de carne
De acuerdo con la norma estatal adoptada en nuestro país, los productos cárnicos derivados de pollos deben seleccionarse de acuerdo con los siguientes parámetros: la apariencia del ave, su edad, la temperatura en el grosor de los músculos torácicos, el método de procesamiento de las canales, el grado de alimentación del ave.
Con respecto a la edad, entonces por este parámetro, se acepta que los productos cárnicos se dividen en lo que se obtiene de individuos jóvenes o adultos. Las aves de corral jóvenes incluyen canales de pollos con braza neurosa. Para aves adultas, un anillo torácico sólido es característico. En cuanto a los indicadores de temperatura, entonces no importa más de 25 grados en el área de engrosamiento de los músculos del pecho. Para el índice de temperatura de enfriamiento debe ser
niveles de 0 a 4 grados, para congelados, no más de -8. Hay algunas formas de manejar las canales de pollos de engorde, en las que los especialistas las dividen en destripamientos, polupotroshennyh y destripamientos, con un conjunto completo de fragmentos y cuello.
Se le conoce comúnmente como cadáveres semi-infectados de un ave que no tiene órganos internos, una cabeza en la región donde se ubican la segunda y tercera vértebras cervicales, el cuello no tiene una piel donde se ubican generalmente los hombros. En este caso, no hay grasa dentro de la carcasa de la parte inferior del abdomen. BasuraLas carcasas tienen un conjunto de golosinas tratadas: el hígado, el corazón y el estómago del músculo se envasan individualmente en celofán. Las canales de pollos de engorde tratadas se clasifican de acuerdo con la categoría, hay dos de ellas. Para las aves que entran en la categoría 1, caracterizada por la presencia de músculos suficientemente desarrollados, el pecho tiene una forma redondeada y el pecho del pecho no se destaca.
Hay una leve deposición de grasa hipodérmica. En cuanto a la categoría 2, las aves que se le pueden atribuir, el sistema muscular no está desarrollado en particular. Se puede permitir aislar la píldora y no estar en presencia de grasa hipodérmica.
Cada lote de carcasas debe ser inspeccionado por un veterinario. Ellos, embalados en paquetes hechos de película de polímero especial, no están sellados, las etiquetas se pegan a la superficie. Antes del inicio del envasado producirá la formación de canales. En pollos de engorde, la piel del cuello debe estar asegurada debajo del ala, las alas deben estar presionadas hacia los lados.
En mitad del cuello, la cabeza y la cabeza están presionadas contra el cuerpo y las alas, hacia los lados. El envasado se realiza mediante un dispositivo especial, tanto con aspiración como sin él. En el proceso de liberación de canales de pollos de engorde en una versión empaquetada, su peso vivo al congelar disminuye en algún lugar en un 1, 5%.
El video "La matanza de aves de corral"
Este registro muestra el lugar del sacrificio de los pollos de engorde, cómo matar a los pollos cortando la vena con la ayuda de un cono, y también en el video descubrirás cuántos días crecen los pollos antes del sacrificio.
