La carne de perca es jugosa y suave. Algunas personas piensan que debido a su bajo grosor es seco, pero es solo una opinión subjetiva.
A pesar de toda la diversidad de gustos, a los cocineros no les gusta la perca en la restauración pública porque sus espadas con espinas afiladas dañan los dedos y las palmas, y es muy difícil limpiar una cuchara densa con escamas pequeñas.
Es el problema de limpieza lo que conduce al hecho de que la mayoría de las veces la perca se cocina directamente con un exfoliante, eliminando solo los órganos internos.
Si el proceso de cocción implica la eliminación de escamas, el pescado se escaldará durante 1-2 minutos con agua hirviendo. Para evitar dañar las palmas y los dedos, es necesario usar guantes protectores de goma cuando se trata la perca. Para el pescado salado en arcos branquiales cortados y aleta dorsal.
Use la perca asada, cocida, ahumada, horneada y seca. Además, la perca se utiliza en conservas de pescado. Los filetes de pescado a menudo son fritos.
Las cocinas carelia, finlandesa y báltica consideran que los platos de este pescado son tradicionales por su cocina. Los finlandeses, por ejemplo, utilizan la carne de perca en un pastel nacional de pescado con tocino. Los ajos primero secan la perca y luego cocinan las sopas.
Además de los países del norte, el pescado es muy popular entre los suizos y los europeos del este. A los italianos tampoco les importa disfrutar de la jugosa carne de la perca. Lo cocinan bajo vino blanco y sirven como uno de los platos para la mesa navideña.
Es innegable que se cree que la perca es uno de los mejores pescados para cocinar.
En esta "sopa" de pesca hay especímenes pequeños y grandes, el primero solo para ser destripado, envuelto en varias capas de gasa y al vapor durante mucho tiempo, y luego desechado.
A continuación hay un pez grande completamente limpio, que se cocina en una pequeña cantidad de caldo. Las orejas de la perca están sazonadas con especias, setas, pepino y vino blanco seco.
Una de las formas más exitosas de cocinar pescado es el método de humo caliente.
Para él se utilizan leña de haya, carpe, roble, aliso, álamo, fresno y madera de árboles frutales. El bajo fuma aproximadamente dos horas (dependiendo del tamaño de la copia). Cuando se fuman las especias no se agregan, ya que el pescado suele fermentar y por lo tanto.
A veces, también se utiliza el método del llamado "ahumado semi-ahumado". En este caso, el pescado fuma a una temperatura de 50 a 60 grados con la tapa superior limpia de la capucha. Tal fumar dura hasta el mediodía.
Se posó la perca en un estado suspendido con una cola hacia arriba para que la grasa permaneciera en el bulbo.
Además, hornee la perca, prepare las chuletas de pescado y otra excelente cocina de pescado.
