Uno de los regalos más valiosos de la naturaleza son las uvas. Esta es una de las primeras plantas cultivadas por el hombre, le ha servido más de 8 mil años. En muchos pueblos de las regiones del sur, las uvas no son solo un producto agrícola. Es una parte importante de la cultura nacional, está estrechamente relacionada con numerosas ceremonias y tradiciones, las viñas se celebran con fiestas y festivales. Los secretos de la viticultura y la vinificación se han acumulado durante siglos y aún se pasan de generación en generación.
Aunque la uva se considera una planta del sur, la región de su cultivo en nuestro tiempo es muy amplia. Comenzando su curso victorioso desde la costa mediterránea, las uvas se extendieron por Europa Central y Oriental. Con los esfuerzos de los criadores, las variedades que penetran más al norte, y en la zona media de Rusia, han dejado de ser un milagro.
Uvas frescas - un producto muy sabroso y útil. Pero hay un inconveniente importante: no se puede mantener el racimo de uva durante mucho tiempo. Nada es terrible: prácticamente todo el sabor y las cualidades útiles de las uvas se almacenan en el jugo de uva.
Propiedades útiles
Este jugo delicioso es conocido por todos desde una edad temprana y probablemente todos lo adoran. Esta no es solo una bebida deliciosa, tiene un montón de cualidades útiles. Bueno, vamos a averiguar qué tan útil es el jugo de uva.
Almacén
Toda la variedad de cualidades útiles y nutricionales del jugo de uva se debe a su composición bioquímica. Su principal valor -alta concentración de vitaminas yDiversas sustancias , tienen un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano.
Energía natural
El sabor dulce de las uvas es una consecuencia del alto contenido de azúcares de fruta que el cuerpo absorbe fácilmente: la sacarosa y la fructosa. En el proceso de digestión, después de la conversión a glucosa, se absorben en la sangre, se convierten en glucógeno, son estimuladores de la actividad vital y crean la reserva de energía necesaria. Además,el azúcar de uva, un gran antioxidante , la nivelación de los procesos metabólicos, previene la descomposición de proteínas útiles en las estructuras celulares del cuerpo.
Vitaminas
Los beneficios del jugo de uva son enormes debido a la enorme cantidad de vitaminas que se encuentran en altas concentraciones en el jugo de uva (casi todo el grupo B está representado, ácido ascórbico, vitamina C, ácido fólico, provitamina A, vitaminas P y PP, E, H, beta). caroteno
Elementos útiles
Uvas ricas en los macro y oligoelementos: potasio, sodio, cinc, magnesio, calcio, hierro e incluso a los raros como flúor, vanadio, cobre, yodo, cobalto, silicio, molibdeno y otros.
Cualidades curativas
Incluso simplemente bebiendo un vaso de jugo de uva de vez en cuando, una persona siente una clara oleada de fuerzas, un resultado de la rápida absorción de azúcares solubles en agua.
- Con el consumo regular de jugo, la composición celular de la sangrenormaliza el nivel de hemoglobina , el número de glóbulos rojos, la proporción de linfocitos y leucocitos que adquieren el equilibrio adecuado. El hueso podría recibir un poderoso estimulante.Impulso a la activación de la actividad hematopoyética.
- El jugo de uva significativamentemejora el funcionamiento del sistema digestivo , normaliza los procesos metabólicos, promueve la eliminación de escorias, la división de depósitos de grasa innecesarios.
- Es insustituible en muchas formas de insuficiencia cardiovascular.mejora la función miocárdica , previene las manifestaciones trombóticas y reduce los niveles de colesterol.
- Excelente rendimiento de este producto en la prevención de enfermedades del sistema nervioso central, con fatigabilidad rápida, neurosis frecuentes,insomnio y pérdida de apetito . Al usar el jugo de uva, puede reducir significativamente la posibilidad de fenómenos oculares de cataratas, reducción de la agudeza visual relacionada con la edad.
- Incluye jugo de uva en el programa de prevención ytratamiento del cáncer. . De particular importancia que adquiere para los pacientes debilitados y agotados, especialmente en la rehabilitación postraumática o postoperatoria.
- La propiedad del jugo de uva para ligar y eliminar toxinasse utiliza en el tratamiento de la intoxicación grave , incluida la morfina, los nitratos, cuando se ingiere en el cuerpo de compuestos arsénicos, estricnina, con botulismo.
¿Cómo hacer jugo de uva?
En nuestra vida moderna, esta bebida dulce de diferentes variedades está representada por un trabajo especial. Pero uno no puede sino estar de acuerdo con lo que se hace con sus propias manos, será mucho más sabroso y más útil. Si hay suficientes bayas, es mejor hacer jugo de uva usted mismo, lea las recetas a continuación.
Giro "vivo"
En las regiones del sur,cuando llega el momento de la cosecha masiva de uvas y la producción de vino,el mejor jugo viene después de la primera trituración de bayas .Este proceso puede llevarse a cabo tanto con la separación de las vides de las crestas, y con ellos, en muchos aspectos depende del color y la variedad de uva.El jugo filtrado de la pulpa (pasta) debe pasteurizarse, y el producto estará listo para ser consumido.
Beba jugo de uva recién exprimido inmediatamente después de la trituración, ¡y aún menos no se lo da a los niños!El hecho es que las uvas que sirven como materia prima para los materiales del vino, nunca se lavan.
Además, también se necesita una rápida pasteurización porque los procesos de fermentación comienzan casi inmediatamente después del prensado, y este jugo tiene una vida muy corta.
Pero después de presionar la pulpa, el jugo resultante usado como bebida ya no vale, como regla, la mozga cae bajo la prensa solo después del final del período inicial de fermentación rápida.El jugo resultante ya tiene una concentración sólida de alcohol en su composición.
Herramientas de mano
En pequeñas cantidades, el jugo de uva se puede exprimir también en la cocina urbana.La forma más simple (y la más improductiva) es exprimir las bayas y apretarlas con una gasa o un tamiz pequeño, dejando que el jugo se drene por completo.Existe una opción para usar una licuadora: las fresas se muelen y luego se trituran las papas obtenidas de la misma manera que antes.
Con exprimidor
Es mucho más fácil cosechar jugo de uva, extractor de jugo, debe tener la función de exprimir la fruta con los huesos , de lo contrario la red de filtro podría dañarse.
Produce el jugo y el cerebro, que pueden usarse para otros fines (por ejemplo, cosméticos).
En una tienda puede comprar una boquilla de cono en una picadora de carne normal.Si bien el proceso de apretar con un dispositivo de este tipo puede parecer aburrido, el jugo es de excelente calidad, con un buen resultado: la mizza permanece prácticamente seca.
En Sokovarka
Esta pieza de utensilios de cocina sin pretensiones pero muy útil le permite preparar una cantidad significativa de jugo que puede cerrarse durante el invierno.
El jugo de uva en un cilantro se prepara de manera muy simple: las uvas enjuagadas se colocan en un recipiente para las frutas, el jugo se prende fuego y solo queda para controlar el resultado final.En el curso de la cocción, es necesario de vez en cuando enjuagar las uvas al vapor con un porker, para que la caja sea más rápida.
¿Limpiar de ramitas o no?
¿Es necesario separar las uvas de las ramitas (crestas)?La unidad de pensamiento no se ha logrado aquí. Muchos creen que las propias ramas de la vid contienen una cantidad significativa de componentes útiles , y no pueden estropear el jugo.Otros sostienen la vista opuesta.Esta pregunta puede dejarse a la discreción del fabricante de jugos, aunque se puede ofrecer un consejo.Con el uso de variedades de uva negra, las crestas no podrán causar ningún daño al jugo.Por el contrario, le añadirán un aroma característico a los vinos tintos, gracias a su aroma.La presencia de taninos en ellos.Pero si usa uvas blancas, quiere, no quiere, y las ramas tendrán que ser eliminadas, ya que estropean en gran medida el color de la bebida.
De otra manera
Si no hay sokovarki, puedes experimentar experimentando un baño de agua con una cacerola y un colador.También aconseja la inmersión a corto plazo de uvas en agua hirviendo seguido de un remojo de bayas ablandadas.Es difícil hablar sobre la efectividad de tales métodos, es mejor comprar sokovar - bien, cuesta un poco.
Pasteurización y conservación del jugo de uva para el invierno
Antes de cerrar el jugo de uva, debe ser necesariamente sometido a pasteurización, de lo contrario es literalmente en unas pocas horas que se siente el sabor característico de la fermentación.
Pasteurización
La pasteurización es el calentamiento del jugo a una temperatura de aproximadamente 80 grados durante 10 a 15 minutos.Puede hacer ambas cosas antes de llenar el jugo en latas o botellas y, después, colocar recipientes de vidrio en una cacerola grande con agua.En este caso, debe colocar un soporte de madera o una capa gruesa de tela densa en la parte inferior de la sartén.
Se debe prestar especial atención al proceso de pasteurización al hacer jugo de uva de Isabella (una de las variedades de uva).Con todas sus excelentes cualidades de sabor y aroma, tiene una propiedad negativa.
En el proceso de fermentación de uvas, además del ordinario para otras variedades de compuestos químicos, se produce metanol, uno de los venenos más terribles.
Cabe señalar que esta característica particular de "Isabella" fue la razón por la que en muchos países incluso se prohibió usarla como materia prima para materiales de vino.Sin embargo, la pasteurización oportuna elimina completamente ese peligro, y el jugo muy delicioso y original no traerá más que beneficios.
El enlatado del jugo de uva puede iniciarse inmediatamente después de la pasteurización , pero en este caso no estará listo.Si lo deja en reposo durante varios días, se acumulará una gran cantidad de sedimento en el fondo de las latas y el jugo se volverá transparente.Con un tubo, un sifón que se vierte con cuidado en otros recipientes, también puede someterlo a un nuevo filtrado.Después de eso, el proceso de pasteurización necesariamente se repite, y el jugo listo para la iluminación se puede obstruir de manera segura para el almacenamiento a largo plazo.
Resumir
Una preparación limpia y correcta de jugo de uva, sujeta a la observancia de la esterilidad y todos los requisitos tecnológicos, permitirá no perder todo el sabor y las cualidades curativas durante varios años.Tal bebida se puede usar con seguridad y dársela a los niños.
Mire un video sobre cómo cocinar jugo de uva con una variedad de aparatos:
¡Buen provecho!
