Contenido
Desde la antigüedad, la miel es valorada en las tradiciones de la medicina popular como un poderoso remedio curativo que puede ayudar en la lucha contra muchas enfermedades. Para comprender la naturaleza de sus propiedades curativas, es necesario saber qué constituye la miel y qué afecta su actividad biológica.
La composición química de la miel se debe a una combinación de muchas variables. Para las variedades florales, en primer lugar, esto es, por supuesto, las plantas que proporcionan a las abejas néctar y polen. Para Padev, respectivamente, la fuente de barbecho o rocío de miel.
Pero, además, el enorme impacto en su composición son:
En la composición química compleja de una droga delicada hay de trescientos a cuatrocientos compuestos biológicamente activos. Al mismo tiempo, con confianza, solo se puede hablar de un centenar de componentes constantes de la miel. Son estudiados a fondo, sistematizados y clasificados por los científicos. El resto - variables, en cada variedad de variedades monofloras o poliflásicas.
Las variedades caídas que prácticamente no existen en la venta debido a su bajo valor nutricional, se destacan individualmente, adoptan estándares y estándares de calidad separados, así como para variedades mixtas de flor de peda.
Ver video
Agua
Según varios estudios, la miel puede consistir en 14-26% de agua.
Cada estado adopta sus estándares de contenido de agua. Este indicador suele ser uno de los factores determinantes del producto.
Anteriormente, los estándares de calidad permitían un contenido máximo de humedad que no excedía el 21%. Por separado, había variedades de algodón, para las cuales el contenido de humedad no debería exceder el 19%.
En este momento en Rusia, GOST, según el cual en la miel no debe haber más del 20% de humedad, sin una división en variedades.
En Ucrania, las normas permiten un contenido de humedad del 18,5% para productos de alta calidad y no más del 21% para el primer grado.
Los estándares estadounidenses dividen la producción de miel en varias variedades, con las dos primeras categorías (A y B) de cuatro en su composición no deben tener más de 18,6% de humedad. La tercera categoría (C) permite que el contenido de agua sea del 20%, la cuarta se considera deficiente, ya que la humedad característica es superior al 20%.
Una miel tan deliciosa y útil
Carbohidratos
La parte más importante de cualquier, sin excepción, la miel, incluso artificial, es carbohidratos. En la miel madura de algunas variedades, la proporción de azúcares puede alcanzar hasta el 86%. Bien estudiado más de 40 especies. Los principales son la fructosa y la glucosa. También hay maltosa y sacarosa. Además de los azúcares conocidos para muchas variedades, se caracteriza por la presencia de melycytosis, maltulose, melibiosis, turanozy, isomaltose y erlosis.
Teniendo en cuenta que la composición del néctar procesado por las abejas es inestable, el contenido de carbohidratos puede representarse como los valores límite: de mínimo a máximo. La tabla muestra claramente la proporción de carbohidratos de la miel natural:
Carbohidratos Mínimo (%) Máximo (%) Promedio (%)
Glucosa244635
Saharoza0132,9
maltosa 1,4106,8
Fructosa 255039
Recuperación Sugar588673
Oligozios superiores 0,1213,8
Melicytosis258356
Pentozanes010.5
Otros (turanosa, isomaltosis, koiibiosis, nigerosis, isomaltulosis,maltulosa, neotregalosa, gentiobiosis, laminaribiosis) -0.87
Tabla 1. Contenido promedio de carbohidratos en la miel natural
Muchas variedades van mucho más allá de los límites promediados. La clase de hiedra monoflérica contiene hasta un 80% de glucosa, y lysusgaya dysolystnaya da hasta un 83% de melycytosis en la composición.
En el cálculo del peso total de los carbohidratos suele estar contenido:
Típicamente, aproximadamente el 5% de la trehalosa está presente en las variedades caídas, lo cual es característico solo de ellas.
Esta relación es de hecho muy condicional: la miel natural es un producto vivo. Puede tomar mucho tiempo desde el momento de la descarga desde la celda y antes de que se pueda utilizar. En el proceso de almacenamiento de carbohidratos pasan diferentes etapas de estabilización. En un producto fresco, la sacarosa puede ser mucho más de lo que ya se ha sembrado.
Para el consumidor, la proporción de fructosa con respecto a otros azúcares es de gran importancia. Cuanto más tiempo dura, más larga no se raya la delicadeza de curación y, por lo tanto, es más beneficioso para el cuerpo: la insulina no necesita ser procesada para obtener fructosa. Es más largo para absorber, por lo tanto, un producto con una cantidad predominante de fructosa, satura el cuerpo con energía durante mucho tiempo.
De acuerdo con las características de sabor de la fructosa es mucho más dulce que la glucosa, su proporción afecta el dulzor de la miel natural. Se evalúa en el rango de 109 a 116, si toma 100 unidades de dulzura de azúcar común.
Miel llena de minerales
Elementos micro y macro
Las sustancias minerales en los productos naturales de abeja, a saber, en la miel, están representadas por una lista de más de 40 elementos. CuandoEsta variedad caída en este plan es más rica que la flor.
En promedio, en la miel natural, alrededor del 1% de las cenizas puede estar presente. Es este indicador el que determina el nivel de su mineralización. El contenido de ceniza depende de la geografía de la colección, las plantas productivas de néctar, las condiciones climáticas. Sus parámetros varían en varios grados desde 0.006% hasta 3.5%. La fluctuación no es solo el contenido general de cenizas, sino también la gravedad específica de los elementos individuales. A veces sus valores límite para diferentes variedades difieren mil veces.
El elemento principal, que tiene la mayor proporción de contenido de cenizas en todos los grados, es el potasio. Su cantidad supera a veces el 30% del contenido total de cenizas.
En segundo lugar, después del potasio, en términos de la presencia de miel es el fósforo. Luego siga el calcio, el cloro, el azufre, el sodio, el magnesio.
En la tabla se puede ver una imagen generalizada del contenido de ceniza de la miel natural.
ElementContent (μg /g)
Calcio 4700
Burdeos 35
Sierado 126
Phosford 1300
Chlorode 200
Magnidus 300
Herrajes 34
KremniDo 72
Sodio a 400
Marganecto 40
Aluminio 40
Calzydo 1780
Tabla 2. Datos sobre macro y microelementos principales
Además, en la miel natural pueden estar presentes zinc, plomo, plata, titanio, yodo, oro, molibdeno, vanadio, litio, plomo, estroncio, antimonio, bismuto, cobalto y muchos otros macro y microelementos.
Se cree que cuanto más oscura es la miel, más saturada es su composición mineral.
Sustancias nitrogenadas
Las abejas enriquecen el néctar con sustancias nitrogenadas, sobre todoproteínas Su contenido en variedades florales de miel natural promedia el 0,5%. El mayor número de proteínas presentes en las variedades padeous - hasta un 2% (un porcentaje tan alto se debe al hecho de que la fuente de materias primas para las abejas es la asignación dulce de insectos).
Enzimas
Los estudios confirman la actividad enzimática de los compuestos proteínicos. Se mide por el número de diastasa en las unidades de Gothe. En promedio, es de 15 unidades, pero se permite una variación de 0 a 50.
Las siguientes son enzimas permanentes:
Las enzimas están involucradas no solo en el proceso de procesamiento de néctar de abejas; en el futuro, sus trazas toman parte activa en la maduración del producto terminado. No tienen un último valor en el análisis cualitativo de la miel natural.
En este caso, los compuestos proteicos contenidos en la miel natural tienen una forma coloidal. Es a través de ellos que emana humo durante la transfusión, se oscurece por los efectos de las altas temperaturas y también se ve nublado. Además, actúan como células de la formación de cristales en su zasakharirovaniya.
Miel de hierbas
Aminoácidos
Aproximadamente el 15% de todas las sustancias nitrogenadas en la miel natural están representadas por aminoácidos. 100 gramos de néctar curativo contienen, en promedio, alrededor de 98 mg de varios compuestos amino, más a menudo en su composición:
Algunas variedades se caracterizan por la presencia de: cistina, triptófano, histidina, oxiprolina, metionina, prolina.
Además, hay asparagina, ornitina, ácido aminobutírico, glutamina y etanolamina.
Se agrega una combinación de aminoácidos y enzimas.Los productos de los apicultores, con un sabor y un sabor únicos y únicos, crean un montón de variedades, que en el almacenamiento inevitablemente desaparecerán.
Alcaloides
Las propiedades curativas de la medicina de abejas, muchos investigadores atribuyeron la presencia de sustancias específicas que contienen nitrógeno: los alcaloides en la composición. En un pequeño número tienen un cierto efecto terapéutico, en general, tóxico para el cuerpo.
Las sustancias que se encuentran más comúnmente en un néctar son las siguientes sustancias:
En la miel, están en forma de rastros que no pueden tener un impacto negativo en la salud. El espectro de alcaloides en el cuerpo humano es bastante amplio:
Tienen una gran influencia en el sistema vascular. Algunos se estrechan, mientras que otros expanden los vasos.
Ácidos
El néctar de remolacha tiene una rica variedad orgánica y una pequeña presencia de ácidos inorgánicos. Esto se debe a su reacción ácida.
Las variedades de flores tienen un amplio rango de reacciones ácidas: para ellas, varían dentro del rango de pH 3.2-6.5, mientras que la acidez de las variedades peda está dentro del rango de 3.7-5.6 pH. Al mismo tiempo, se cree que las variedades caídas son más ácidas que la flor.
Hay que tener en cuenta que las variedades fermentadas de baja calidad tienen una reacción ácida debido al alto contenido de ácido acético.
La miel de alta calidad, sujeta a la influencia de altas temperaturas, también tiene un aumento de la reacción ácida debido a la acumulación de algunos ácidos orgánicos (en particular, antules y levulinas, que se liberan durante la destrucción de oximetilfurfural).
Los ácidos se forman como resultado de la oxidación o actividad enzimática.Descomposición de los hidratos de carbono.Además, entran en el producto terminado con polen, podi, néctar y separaciones naturales de abejas.
El producto más valioso
Ácidos orgánicos
Se proporciona la rica variedad de matices de sabor y matices de aromas, incluida, por una combinación de ácidos orgánicos,Son los más comunes:
Por lo general, su contenido no supera el 0,3% y la composición depende en gran medida de una planta néctar.La mayor proporción en este caso es limón, leche, manzana y ácido glucónico.
Ácidos inorgánicos
Se encontraron trazas de clorhídrico y fósforo a partir de ácidos inorgánicos en la miel natural.Su número en la mayoría de las variedades de miel de abeja no supera el 0,03%.Y como están en forma de sales, a menudo no afectan significativamente la acidez.
Vitaminas
La miel es extremadamente heterogénea en el contenido de vitaminas.Muchos grados, por ejemplo, de ácido ascórbico difieren de varias maneras:
Por lo tanto, proporcione información precisa sobre cuántas vitaminas pueden estar presentes en un producto natural de abeja.Aunque los valores límite y promediados para la cantidad de vitaminas se pueden resumir en la tabla.
Nombre Mínimo (μg /g) Media (μg /g) Máximo (μg /g)
Ácido ascórbico (C), que se encuentra en casi todas las variedades 0,1,130,260
Niacina (PP, B5) 0,53,310
Tiamina (B1) 00,20,4
El tocoferol (E) puede estar ausente -10-
RetinolA), en algunos está presente solo en forma de trazas-0.4-
Riboflavina (B2) 0.10.61.5
Biotina (N)
03.96.4
Ácido pantoténico (G, B3) 0.5411
Piridoxina (B6) 0.23.16
Tabla 3. Datos resumidos sobre la cantidad de ciertas vitaminas en la miel natural
Además, en muchas variedades hay cobalamina (B12), colina, filoquinona (D) y ácido fólico (Bs).En este caso ni siquiera tienen trazas de calciferol (D).
El peso relativo de las vitaminas está directamente relacionado con la cantidad de granos de polen.Los tipos de miel filtrados del polen de las flores se perdieron completamente en la composición de las vitaminas.Además, se destruyen bajo la influencia del medio ambiente ácido durante el almacenamiento.
Otro
La miel contiene combinaciones únicas de polen, secreto de las abejas, miel, propóleos, perg.Contiene fitocidas, sustancias aromáticas, fitohormonas, taninos y similares.
Muchas conexiones en su composición aún no están identificadas.En la actualidad, no hubo consenso sobre la fuente de propiedades bactericidas de la miel.De hecho, en la medicina popular, la miel ha sido utilizada durante mucho tiempo en esta capacidad.
Los estudios modernos han confirmado la presencia de compuestos antimicrobianos y de crecimiento.Particularmente fuerte su efecto es evidente en relación con las bacterias grampositivas.Los experimentos realizados han demostrado que con la ayuda de la miel, si no se destruye, retrasar el desarrollo de patógenos de enfermedades como:
Determinación de la composición química, el mismo proceso complejo y minucioso, así como la creación de un manjar curativo.Y si los científicos esperan mucho trabajo en la identificación de sus partes constituyentes, entonces la persona promedio puede confiar en la experiencia centenaria de la gente.Medicina y uso de la miel para restablecer el equilibrio natural en su cuerpo.
