Queso de salchicha: un delicioso producto de leche fermentada con un aroma agradable, obtenido como resultado del ahumado. Este es uno de los tipos de queso procesado, que se hace de una mezcla de quesos, a veces con la adición de aceites, crema, queso, especias y especias, sales. Por lo general, para fundir, uso quesos duros que no cumplen con los estándares con defectos de consistencia y apariencia. La masa terminada se enfría, se forma en forma de salchicha y se coloca en una cámara de humo, donde la salchicha adquiere el queso y adquiere su aroma.
Queso de salchicha - el producto es relativamente joven. El queso fermentado en los Estados Unidos comenzó a producirse en los años 20 del siglo pasado, y solo en 1950 existía una tecnología patentada para la producción de quesos procesados de consistencia semisólida, que podían cortarse en rodajas. En nuestro país, el queso de salchicha se ha vuelto muy popular en los años 70 del siglo pasado. En ese momento, las tiendas vendían principalmente queso fundido, tenían una gran demanda y eran más baratas que las sólidas.
queso de salchicha útil?
El beneficio del queso de salchicha radica en su composición. Este producto de leche fermentada es rico en proteínas, 100 g de su queso contienen más de 20 g. Y tienen todos los aminoácidos esenciales necesarios para el hombre. La grasa en el queso de salchicha contiene casi la misma cantidad de proteína. Las personas que padecen una violación del metabolismo de las grasas y los carbohidratos deben tener esto en cuenta. Pero a pesar de esto, el valor calórico del queso de salchicha es una vez y media más bajo que el del queso sólido, y es de 275 kcal por 100 g de producto.
Este producto es valioso en el contenido de sodio, calcio y fósforo. ConocidoExactamente de los productos lácteos, que incluyen el queso de salchicha, estos oligoelementos se asimilan de la mejor manera, ya que contribuyen a una completa asimilación de los demás. Por lo tanto, este tipo de queso será útil para nuestro sistema musculoesquelético y el sistema cardiovascular, así como para mantener el equilibrio de sal y agua en el cuerpo.
El alto contenido de vitaminas para el queso de salchicha no puede presumir, pero contiene todas las vitaminas del grupo B, vitaminas C, D, E, A y su precursor betacaroteno. Todos ellos, sin duda, son necesarios para nuestro cuerpo, y al menos una pequeña parte de la necesidad diaria total en ellos puede obtenerse de este producto.
¿Cómo elegir un buen queso de salchicha?
En primer lugar, es necesario examinar cuidadosamente la composición del producto. La presencia de grasas vegetales en ella habla de la baja calidad del queso de salchicha, que en este caso debería llamarse "producto de queso". La presencia de potenciadores del sabor, tintes artificiales y otros aditivos también indica una baja calidad del producto.
La superficie de un buen queso de salchicha debe tener un color de marrón claro a oscuro. La consistencia en un producto de calidad es homogénea sin burbujas y grietas, y durante el corte no se desmenuza y tiene un corte brillante y elegante.
En el queso, que realmente se fuma en el aserrín, debe haber una corteza fragante ahumada debajo de la cáscara, no se utilizará con "humo líquido". El olor del producto debe ser agradable, tiene el aroma de ahumado y picante si se le agregara. Si un queso de salchicha resulta ser agrio u otro olor extraño,entonces no deberías comprarlo.
Queso De Salchicha De Cerdo
Desafortunadamente, el queso de salchicha, que podemos comprar hoy en las tiendas, es muy inferior en calidad y, por lo tanto, en sus propiedades útiles, por lo tanto, un producto tan querido en la URSS. Por eso se puede decir sobre su daño incluso más que sobre los beneficios. Esto se debe a cambios radicales en el producto y la tecnología de su producción.
En primer lugar, debes lidiar con la composición del queso de salchicha. Hoy, para reducir el costo de producción y aumentar la vida útil en el queso, agregue ingredientes que en el producto de calidad no deberían ser. La mantequilla y la crema son reemplazadas por grasas vegetales baratas. El producto agrega emulsionantes, sabores, conservantes, colorantes, potenciadores del sabor y otros aditivos para mejorar sus cualidades de consumo.
Para el ahumado de queso preenvasado, se debe usar aserrín, a menudo abedul, aliso o roble. Este proceso se lleva a cabo con la ayuda de unidades especiales de humo y requiere mucho tiempo. Es por eso que muchos fabricantes utilizan el aroma "humo líquido" para agregar el aroma de los quesos de salchicha. Un sabor de alta calidad se considera bastante seguro y aceptable en la fabricación de alimentos, pero no es barato. Los fabricantes desleales a menudo usan "humo líquido" barato, que puede contener fenoles dañinos para el cuerpo, hidrocarburos aromáticos, resinas y otras sustancias que tienen propiedades cancerígenas.
El queso de salchicha no esSe recomienda comer en caso de algunas enfermedades. Los alimentos ahumados a los que se le trata con precaución se usan para pancreatitis, colecistitis y otras enfermedades del sistema digestivo. La gastritis y la úlcera péptica pueden dañar los quesos con especias picantes.
Este tipo de queso es un producto muy graso y calórico, y las personas con sobrepeso y trastornos del metabolismo del colesterol deben tenerlo en cuenta. Debido al alto contenido de sales, se recomienda que el uso de queso de salchicha se limite en la enfermedad arterial coronaria y la hipertensión arterial.
En las enfermedades de los riñones, especialmente cuando se expresan en CRF, es mejor excluir el queso de la dieta porque contienen una gran cantidad de proteínas y sal.
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