Muchos intentan hoy hacer todo lo posible para garantizar que la dieta de su dieta se compone exclusivamente de productos ambientales, que incluso pueden hacerse con sus propias manos. Al final resultó que, el queso, al igual que muchas otras cosas, se puede hacer en casa con leche.
Las recetas de tal alimento son suficientes, de simples a complejas, que requieren experiencia y algunos conocimientos en cocina.
Pero la principal ventaja del queso hecho en casa es el hecho de que sale mucho más sabroso que el que se compra en las tiendas.
En promedio, la preparación de tal comida no tomará más de media hora, si el tiempo de enfriamiento está incluido en el refrigerador. Aunque muchos cocineros recomiendan (si tiene paciencia) poner queso durante la noche en la nevera.
La historia del famoso producto
No parece extraño, pero la historia de la ocurrencia en nuestra dieta de queso va muy lejos en la antigüedad, el tiempo aproximado es de unos 7,000 años. Y, por supuesto, todo lo más delicioso, como el queso, vino de los países árabes, del este.
Un viejo comerciante, vagando por el desierto, decidió refrescarse con la leche que había en su recipiente, pero, para su sorpresa, la leche estaba rizada por la temperatura alta, y en el fondo encontró suficiente materia sólida. No tenía nada que hacer, tenía que probarlo, probablemente no se arrepintió, ya que llegó a un agarre indescriptible.
Con el tiempo, la historia del queso comenzó a moverse de casa en casa, de país a país, cruzó los continentes yLlegó a Europa, de donde vino a nosotros. Desde su inicio, y aún el queso fue venerado en todos los países y en cada mesa, por ejemplo, en la antigua Grecia, los quesos eran famosos por las leyendas divinas e incluso fabulosas.
Europa era famosa por sus quesos, hechos de leche prácticamente todos los animales que conocemos. ¡Los europeos siempre han sido experimentadores!
Es el amanecer europeo del Renacimiento que presentó al mundo una cultura como la tarta de queso, y la dirección es la cocina de queso.
Sin embargo, después de algún tiempo, el mismo queso, la guía del rey, fue declarado prohibido debido a su influencia desfavorable en el hombre, y solo hasta finales del siglo XVIII, finalmente el queso fue entregado al transportador y comenzó su producción industrial.
En los países de la antigua Unión, el queso no era un milagro, ya que gracias a los habitantes emprendedores del Cáucaso, este producto se conocía como "queso".
De muchas leyendas, los pueblos eslavos incluso rindieron homenaje al "queso, queso".
¿Es posible hacer un producto así en casa, en qué medida es real?
Como lo demuestra la práctica centenaria, el queso se puede hacer completamente en casa con leche, y al mismo tiempo, obtener un producto mucho más sabroso que una tienda es el resultado. Además, basado en el costo real del queso terminado, un producto hecho por sus propias manos, costará mucho menos.
Pero incluso el costo no es el principal factor de peso en la dirección de la producción propia de este producto útil, en primer lugar: ¡el sabor, el sabor inolvidable del queso!
InclusoPara aquellos representantes del sexo débil que intentan hacer un seguimiento de su figura, el queso casero no representa ningún peligro: en promedio, 100 gramos de queso, hecho en casa, tiene hasta 300 calorías.
Aunque el contenido calórico del queso depende directamente del contenido de grasa del queso o de la leche doméstica.
En casa, puedes cocinar un delicioso queso cottage bajo en grasa y cada anfitriona sabrá qué contiene exactamente y qué ingredientes contiene.
Recetas de queso de leche en casa
De vaca
Una de las recetas más antiguas pero más simples para cocinar queso casero no requiere conocimientos especiales en la fabricación o experiencia del queso. La receta clásica de queso está hecha de leche de vaca, se puede decir que es el que tiene el gusto y el olor más adecuados para muchas personas.
Para la fabricación de un producto de este tipo en el hogar, se requerirán los siguientes componentes:
- Queso;
- Leche - 3 l;
- Huevos - 2 piezas;
- Soda - 0.5 hl.
- Sal.
La leche debe hervirse, pero al mismo tiempo no permitir que hierva, verter queso en él. Debe entenderse que el queso debe ser prensado cuidadosamente y reparado de antemano.
La leche y el queso, colocados en un recipiente, deben estar bien y sistemáticamente, y continuar agitando el fuego a fuego lento.
No tenga miedo: con el aumento de temperatura, la leche y el queso no se reducirán. Pero en el momento de la preparación será necesario forzar la masa muy rápidamente a través de la tela, es mejorPara todos estos efectos, elija un vendaje o una gasa.
Al elegir un tejido, es necesario saber que debe ser necesariamente sintético, ya que esta masa no se pegará y el exceso de líquido apenas se filtrará.
Ahora puedes verter sal (a gusto), soda y matar huevos. Para agregar los últimos componentes es necesario en una masa caliente, por lo tanto, los ingredientes reaccionan con el queso, y luego como resultado el queso nitrógeno resultante.
Después de esto, toda la masa obtenida debe mezclarse completamente y colocarse en un colador para una posterior filtración y prensado. Todo el tiempo llevará un poco más de un día.
Esta es una receta de queso clásica simple y simple en casa, pero si desea diversificar el plato con algunos sabores, puede agregar condimentos, sabores o, por ejemplo, eneldo común.
Le sugerimos que vea un video que muestre todas las etapas de la preparación del queso tierno a partir de la leche, pero sin agregar queso:
Cabra
En casa, puedes cocinar otro tipo de queso - brynza, que muchos tienen que probar.
Brynza está hecho de leche de cabra, que requerirá los siguientes ingredientes:
- Leche de cabra - 9 litros;
- Pepsina - 0,1 g.
La técnica de cocción es muy simple: es necesario calentar la leche de cabra y remover lentamente, agregar pepsina, previamente agitada en agua.
Después de un par de minutos, la leche preparada con pepsina se reducirá, entonces usted necesita preparar un colador, alineadogasa
Coloque una masa obtenida de la coagulación en un paño y déle la oportunidad de drenar el exceso de líquido.
Y, como resultado, sale el queso prensado de brynza, que se almacenará perfectamente en el refrigerador, pero solo si se coloca en suero salado.
No es necesario tener miedo y estar alerta, si el queso fresco y recién cocido se rasga un poco en los dientes, por lo que debería ser.
Una alternativa ligeramente diferente a cocinar la leche de cabra en el hogar se encuentra en el video a continuación:
De Sour
Incluso las amantes experimentadas, hay un fenómeno como la leche agria en el refrigerador.
Y se puede encontrar en aplicaciones para cocinar, por ejemplo, al preparar queso cremoso casero.
En una sartén, vierta la leche agria (2 litros) e inyecte suavemente en agua hirviendo.
Esto será necesario para que el queso salga en el proceso.
Es necesario enfriarlo un poco, el grupo requerido se formará en la superficie de la masa.
Debido a esto, obtenerlo no será ninguna dificultad.
Para la preparación de queso crema a partir de leche agria, deberá quitar el coágulo para combinarlo con la crema, agregar sal y ponerse broches para endurecer.
Cocinar queso sólido y queso fermentado
Para la preparación de variedades duras de queso en el hogar, es necesario preparar con antelación:
- Queso - 1 kg;
- Leche - 1 l;
- mantequilla - 100 g.
- Sal - 1 hl.
- Soda - 0,5 hl.
- Cúrcuma - 0,25 partes por litro;
- Pimienta negra - 0,25 ud.
En el proceso de cocinar queso duro con sus propias manos, ponga la leche en una cocina caliente y lleve a un punto de ebullición, y solo entonces introduzca el queso con cuidado y de nuevo a un punto de ebullición, pero al mismo tiempo, bajo ninguna circunstancia debe hervirse. Tan pronto como el peso de la segunda vez alcance el estado deseado, debe retirar rápidamente los platos del horno.
Lo que sucedió en el proceso debe ser cuidadosamente drenado, eliminando así el exceso de humedad. Lo más óptimo para esto será una gasa, doblada varias veces.
En un recipiente aparte, derrita el aceite, agregue una masa preparada y fríalo en una sartén durante un minuto. En el proceso de tostado es necesario tratar de romper todos los bultos formados, por lo que la masa como resultado debe salir arrastrando.
Durante todo el tiempo de cocción no olvide remover la masa. Más cerca del final del proceso, puede, si lo desea, agregar un poco de sal, soda y condimento, y en una forma caliente, transferir la masa a una bolsa preparada para el sellado.
Servir en la mesa y presumir de amigos puede ser después de que la leche sólida se haya enfriado completamente.
¿Como uno afilado? Pues mira cómo hacer queso duro con perejil y ajo:
Es fácil cocinar y queso frito en casa, pero el producto no tendrá leche.
Esto requiere:
- Queso - 500 g.
- Mantequilla - 100 g.
- Huevos - 2 piezas;
- Soda - 1 cucharadita.
Todo es muy simple y no llevará mucho tiempo, y después será posible mimar su sabroso plato hecho en casa.
Entonces, necesitas exprimir el queso muy bien con tus manos o presionar, para que la masa salga como una pasta.
En la masa obtenida, rompa el huevo, siembre la soda y vuelva a mezclar, permitiendo que todos los componentes reaccionen.
Justo después de eso, agregue una mantequilla blanda y casi arrastrada y revuelva hasta obtener una homogeneidad total. En tales casos, puede utilizar un kit de prueba.
La masa homogénea resultante se debe colocar en una placa calentada durante 10 minutos, eliminando así por completo todos los grumos.
En el proceso de necesariamente agitación, para que la masa no se queme, de lo contrario el queso se echará a perder.
El queso cocido debe colocarse en una forma previamente preparada o un sudo y colocarse en el refrigerador para enfriar y congelar. Después de eso, puedes comer en la mesa.
En el siguiente video, aprenderás a cocinar queso Kachotta:
Métodos de fabricación en multivarts
Al tener un hogar con múltiples estacionamientos, es simplemente imposible abstenerse de realizar experimentos en la cocina.
Por ejemplo, ella tiene un queso excelente en casa, que puede reemplazar la tienda.
Por lo tanto, vale la pena prepararse:
- Huevos - 1 pieza;
- Leche agria - 1 litro;
- Sal - 1 cucharadita.
El huevo se bate con sal, se puede hacer con un batidor, pero es mejor en una batidora o en una cosechadora, agregue leche y póngalo todo en una cacerola.
Establezca un modo especial de "Horneado" o algo de "Pastel" en el temporizador y configure el tiempo de espera en 25 minutos.
Mientras Multivarts hará su negocio, es necesario tomarVajilla esmaltada y envuélvala con una gasa, doblada varias veces.
Después de detener el multivar, todo el contenido debe pasar a través de la gasa, presionar, colar y dejar el queso sometido a cualquier presión fuerte.
Tales medidas son necesarias para eliminar el exceso de humedad y se secó; es muy importante.
Una de las recetas no menos comunes en la cocina moderna es el queso brynza cocinado en varias partes.
Muchas recetas antiguas afirman que la leche agria se usó antes para hacer brynza. ¡Excelente, porque tal "buena" se fundió en cada segunda amante del refrigerador!
Para tal receta es necesario:
- Leche agria - 2 l;
- Huevos - 3 piezas;
- Sal.
Tradicionalmente, la brynza se cocina con leche de cabra, pero también se puede tomar leche de vaca.
Algunos caballeros usan leche fresca, que luego se sacrifica durante 1 a 2 días.
Primero debe disparar los huevos con sal (al gusto), puede agregar especias o condimentos. Vierta el líquido resultante en la leche agria y vierta en un multivark.
Establezca la técnica en el modo "Hornear" durante unos 20 minutos. Después de que todo esté listo y se llame al temporizador, debe colar el coágulo resultante con una gasa o un paño de algodón para eliminar el exceso de humedad.
Después de que el queso se ponga bajo la prensa, es necesario saber que cuanto más pesada y más densa es la prensa, más duro resulta el queso y viceversa. Brynza en el momento del enfriamiento a menudo se deja en un suero ligeramente salado, que fue fregado,Así que resulta mucho más sabroso y saciado.
Es necesario conocer una regla: para la prensa, el peso del queso es de aproximadamente 0,5 kg, y después de la prensa ya es de 0,3 kg
Consejos útiles para cocineros principiantes
Los expertos dan algunos consejos a los cocineros principiantes que ayudarán la primera vez a obtener un producto sabroso en el hogar, utilizando solo artesanías:
Le presentamos otra receta para hacer queso con leche comprada:
