Recetas sencillas de pan sin levadura.

¡Pan para toda la cabeza! Y especialmente después de un día de trabajo en una casa de campo, no coma una comida sencilla, debe comer pan crujiente, fragante y casero. Entonces hay fuerza y ​​ganas de seguir trabajando. Así que siempre pensamos hasta que nos olvidábamos de la levadura, yendo a la casa de campo. Sí, yo mismo horneé pan, de la tienda durante mucho tiempo me negué. Sería posible comprar levadura en una tienda local, pero no me gusta. Y a menudo comencé a notar que hay conversaciones sobre el pan sin levadura en todas partes, lo cual es mucho más útil y sabroso.

Esa es la idea reciente de que usted puede comprar un buen equipo de panadería de Ascon y llevar a casa, saludable, útil, ¡pan de levadura en grandes cantidades! Después de todo, siempre ha sido avivado por personas que quieren vivir en armonía con la naturaleza, mudarse a la aldea, promover todo lo natural y el estilo del hogar. ¡Y prueba con los vecinos, y no habrá retirada! A menudo y en las ferias, nos reunimos con familias que se especializan en la cocción de pan sin levadura y la levadura para amasar.

Sin lugar a dudas, todo lo que se cocina con las manos siempre es sabroso y natural. ¡Pero voy a descubrir el secreto! En pan crudo, la misma levadura, como en el pan de compra habitual.

Las levaduras de la misma especie, como en nuestra levadura casera, como en la levadura industrial, se denominan Saccharomyces cerevisiae. Y son útiles para nuestra microflora intestinal. Sólo mueren las levaduras a 60 ° C de calor. Por lo tanto, almacenar pan es peligroso, no es una salsa industrial, sino por el hecho de que todavía se lanza.

Y cuando hago un mendigo con la levadura comprada, siempre hago cosquillas.Mi dedo y probar la masa, suficiente sal, azúcar ... Sólo así la levadura entra en el cuerpo. No pasa nada terrible, y nada dentro está vagando. En el pan horneado, como he dicho, no hay levaduras, mueren.

Y el sabor del pan casero es tan perfecto, especialmente en la comida que desea comer sin adiciones en forma de mantequilla, caviar, mermelada.

Así que, olvidando la levadura habitual, decidí aprovechar los consejos de familiares y conocidos que tenían la experiencia de hornear pan sin levadura comprada. Es bueno que la harina fuera harina y trigo y centeno.

Para elevar la prueba, hicieron levadura. Hacer levadura es un proceso mágico, vivo, respirando y creciendo. Él necesita ser vigilado constantemente. Con el tiempo, entra en el ritmo de vida del fermento y, como ya sabe en el reloj, cuándo amasar la ventisca, cuándo alimentar la levadura.

Receta de levadura de kéfir.
La primera vez que hice levadura en el viejo kéfir, que tomé de un vecino. La levadura de kéfir madura muy rápidamente. Por la mañana lo puso en un alféizar soleado, de modo que la chispa ácida se separó claramente, y hubo un olor agrio. Luego agregó tanta harina de centeno que la consistencia se convirtió en una crema agria. Cúbralo con una gasa y colóquelo en un lugar cálido - en la caldera (en abril todavía estaba fresco). La masa fermentada no se mezcla hasta el día siguiente.

Eso ha sido un día y ya en la mañana había burbujas en las margaritas. Agrego un poco de harina de centeno, y ya se come levadura como una crema agria espesa. Tarda 3-4 horas y la levadura cobra vida, burbujas, aumenta de volumen. Que talhuele como huele!

Cuando el fermento ha aumentado y hay burbujas grandes, es más activo y es hora de amasar pan.La mayor parte de la levadura se toma en un lote, y dejamos un poco para el siguiente uso.Así que resulta que la levadura es eterna, necesita ser alimentada solo un poco y almacenada en un lugar fresco, por ejemplo, en un refrigerador en un recipiente cerrado.Pero es mejor en el sótano, donde la temperatura no cae por debajo de los 12 grados, entonces la levadura durará más.
Recetas de pan en levadura.
Para el pan, uso esta receta.Tomamos una sartén alta, una palangana o un cubo.Verter allí 400 gramos de harina de trigo o una mezcla de trigo y centeno.En 200 gr.En agua tibia agitamos 340-350 g.Levante y vierta esta mezcla en un recipiente con harina.Añadir 1 pc.sin tapa de sal, 1-2 cucharadas.lEl aceite de girasol, 1,5-2 céntimos.lazucarAmasamos a fondo y dejamos en un lugar cálido durante 3-4 horas para esparcir.Asegúrese de cubrir con una toalla, y preferiblemente mojada.Para que la prueba no formara una costra seca.

La masa subirá.Lo convertimos en una mantequilla engrasada para pan o en una sartén.Salimos durante una hora para levantar y luego lo enviamos al horno.

Ahora estoy usando mi levadura de kéfir y horneo solo un pan delicioso, rosado y fragante.

Pero recientemente, me recomendaron hornear pan en un baño de miel, como se hizo en la antigüedad.Se dice que ese pan, incluso puede ser tratado de varias enfermedades estomacales y mal humor.A medida que comes, inmediatamente se vuelve bueno, tal vez es porque es muy sabroso.CuandoEs hora de florecer los lúpulos, y de las plantas ásperas que cuelgan conos, entonces definitivamente hago un arranque para saltar.
Receta para levadura de lúpulo.
En una sartén vierto dos vasos de agua y me duermo un vaso de conos secos de lúpulo. Toml a fuego lento durante 1 hora. Luego lo dejo reposar durante 8 horas. Ah, y resulta que la infusión, el sabor es muy amargo.

Vierto el líquido curado de los lúpulos en una cacerola grande, tomé medio vaso de harina de trigo integral o de centeno, 1 cucharada. l azúcar o miel Mezclar cuidadosamente y poner en el calor. Cubro la parte superior con una gasa o una toalla. Un día después, al día siguiente, la fermentación se duplica.

Tan pronto como el fermento ha aumentado y las burbujas grandes son visibles, estoy dando un golpe. 250 ml de leche o agua que vierto en un recipiente, agregar 1-2 cucharadas. l azúcar, vierta una cucharada de levadura de lúpulo (solo 10 cucharadas) y vierta la harina a tal grado que la consistencia sea como un panqueque. Me cubro de nuevo con una gasa y lo coloco en un lugar cálido para la aparición de burbujas y comienzo la fermentación.

Luego, en esta cuchilla, mezclo cuidadosamente la sal y la harina, para que salga la masa, como en el pan ordinario: cuando tomas un pedazo grande de masa en tu mano, se debe derramar lentamente. Coloque la masa amasada en los moldes y vuelva a colocarla en su lugar durante 2-3 horas en un lugar cálido. Hornear en horno a 160-200 grados. ¡Buen provecho!
¿Cómo almacenar y continuar usando levadura?
Es posible almacenar la levadura en el refrigerador, pero es mejor en el fondo o en la puerta, donde no está tan frío. No se recomienda ahorrar por más de una semana. Tres días antes de hornear uno nuevo.Obtengo algo de levadura y le agrego kefir (infusión de miel) y harina (trigo y centeno) en pequeñas cantidades, revuelvo y salgo el primer día durante 3-4 horas en caliente, el segundo día también, durante 3-4 horas.Y el tercero es un poco más largo para que juegue más.Luego selecciono una gran parte para el pan, y la dejo un poco de nuevo para la próxima vez.

Ahora todos los que van a menudo a la casa de campo, y casi sin una buena tienda, pueden hornear el suyo, personalmente, su pan, que no puede ser arrancado.¡Después de todo, puedes estar hambriento en el país!