Relleno: es un plato frío, inventado por cocineros franceses durante el servicio en Rusia. Se prepara a partir de carne, pollo o pescado, los productos son hermosos, se mezclan de forma rizada y se vierten caldos transparentes de mármol con la adición de varios espesantes.
Normalmente, el frío se cocina en un buffet, no se aplica a los platos de todos los días.
Todos saben cuánto pescado es importante para el funcionamiento normal del cuerpo humano: rico en proteínas, fósforo y calcio. Y debido a los ingredientes adicionales - verde, huevos, zanahorias, a veces aceitunas, aceitunas y limón - su valor se duplica.
En general, se cree que el enfriamiento o el colador posee altos niveles de colágeno, lo que retarda el proceso de envejecimiento. Esta es la principal cualidad benéfica de este plato.
Para tener éxito en la inundación de peces, es necesario asimilar varias reglas. El caldo se cocina mejor con esturión, lucio, salmón o, en el caso extremo, caballa. Al elegir estas variedades, no recibirá comidas de pescado más tarde.
Cortar la cabeza, las aletas, la cola y, al menos, freír durante media hora con la adición de zanahorias y cebollas. Agregarán un hermoso tono de navara.
Toda esta mezcla dará un buen líquido pegajoso y proporcionará un endurecimiento del enfriamiento. Si usa un filete ya preparado, tendrá que agregar gelatina a la sopa.
Relleno de pescado: receta paso a paso
Para preparar este delicioso pescado con sabor, se recomienda que la cocinera use un caldo de sus piezas: piel, escamas, crestas, colas. Contienenuna gran cantidad de colágeno, por lo que el plato está perfectamente congelado sin el uso de gelatina envasada diluida.
Componentes:
- insectos de pescado - 700 g;
- Esturión - 2 piezas;
- Zanahorias - 3 piezas;
- Cebollas - 1 pieza;
- Judías verdes - 100 g.
- Sabor a pimienta - 10 granos;
- Carta de la hoja - 4 uds.
- Sal - al gusto;
- manojo de perejil;
- Vodka - 150 ml
Preparación: 3,5 horas.
Contenido de calorías: 38 Kcal /100 g.
Considera cocinar con fotografías visuales. Remoje el pescado frotándolo en agua fría, déjelo por una hora para que quede toda la amargura. Para el caldo se pueden usar desechos de pescado entero, pero pueden no ser suficientes, por lo que es mejor asegurarlos.
Limpiamos el esturión de las escamas, cortamos hacia adentro, aletas, cortamos la cola, asegúrese de quitar las agallas. Proporcionan un sabor desagradable y un olor a comida. Con el cuchillo de filete cortamos a lo largo de la columna vertebral del pescado, eliminamos los huesos, dejamos la piel mejor y obtenemos hermosos pedazos grandes.
Frotar las prendas hasta que el agua se aclare. Coloque todos los alimentos preparados en una sartén grande, vierta tres litros de agua. Cuando el caldo hierva, ponga las verduras peladas, una cebolla y las zanahorias, sal y reduzca el fuego.
Doce minutos, retire con cuidado el filete y extiéndalo en un plato especial. Continuamos cocinando el resto del pescado durante al menos una hora y media.
Mantener el líquido intacto. Veinte minutos antes del final del proceso de ebullición.Vierta el vodka, ponga una hoja de laurel, pimienta y judías verdes.
En el tamiz, cubrimos la tela de lino o algodón y filtramos lentamente el caldo de pescado. Tomamos frijoles y zanahorias. Todo lo demás puede ser desechado. Hacemos un cuchillo especial de zanahorias hervidas en forma de asteriscos o rosas, como sugiere la imaginación.
Rellene el filete de pescado, distribúyalo por encima de los frijoles arbitrariamente, las verduras picadas decoradas, las ramitas de perejil y deje que se asienten en un lugar frío.
Preparar el plato con huevo
Si no desea molestarse por mucho tiempo con la inundación de peces, hágase una tarea.
Compre filete ya preparado de cualquier pescado de salmón, gelatina y el tiempo de cocción se reducirá a la mitad.
Componentes:
- Filete de salmón - 800 g;
- Zanahorias - 2 piezas;
- Codornices - 6 piezas;
- Sal, especias - al gusto;
- Gelatina - 2 paquetes;
- Limón - 1 pieza 4
- Perejil - algunas ramitas.
Preparación: 2 horas.
Contenido de calorías: 45 Kcal /100 g.
Vamos a cocinar pescado picado con huevo. Descongele el filete, sumérjalo en agua, después de hervir, coloque sal y especias a su criterio. Cocine el pescado durante diez minutos y retire suavemente el caldo del caldo.
Enfriar el filete y cagar con los cubos. El caldo se filtra a través de una gasa, dando un poco de enfriamiento. Distribuimos en una capacidad separada de gelatina, permitimos reposar durante cinco minutos antes de la división completa de partículas y verter en una sopa de pescado.
Hervir los huevos durante diez minutos, limpiar y palear los deslizadores maravillosamente. El limón se lava y se corta.Semicírculos en el espesor de cinco milímetros. Picar el perejil y enjuagar para secar sobre una toalla.
En un plato vítreo poco profundo vierta la mayor parte del caldo. Poner en el refrigerador por una hora, tal vez, tomará más tiempo. Es necesario que la sopa esté completamente congelada.
Desde la parte superior, extender los filetes, alternando con huevo, rodajas de limón y ramitas de perejil. Blotter se desborda con los restos de pescado nawa y se vuelve a enfriar.
Pescado congelado del reino
Este plato corresponde a su nombre, se ve elegante y resulta muy delicioso. Se estaba preparando para varias fiestas, recepciones de embajadores y raves.
En la actualidad, no lo verás en la mesa solemne, los platos más modernos son retirados, pero si quieres diversificar el menú, puedes sorprender a tus invitados.
Componentes:
- Salmón - 450 g;
- Caviar rojo - 150 g;
- Verde de guisante - 200 g;
- Carta de la hoja - 2 uds.
- Gelatina - 1 paquete;
- Sal - al gusto;
- Agua purificada - 2 litros
Preparación: 2,5 horas.
Contenido de calorías: 48 Kcal /100 g.
Limpiamos el pescado de la cáscara, lo cortamos hacia adentro y las branquias, lo sumergimos en agua y lo llevamos a ebullición. Quite la espuma, sal, ponga la hoja de laurel, reduzca la llama y hierva el salmón durante media hora. Preparar el pescado, separar la carne y picar finamente.
Paja tejida a través de una gasa, doblada dos veces. Vamos a refrescarnos. Llene una bolsa de gelatina con agua, disuelva completamente y limpie la solución en un caldo caliente. Mezclamos cuidadosamente.
enLos días de platos en los que se congelará el plato, distribuimos guisantes y carne de pescado, vertemos casi toda el agua hirviendo.Mantengámonos libres.Desde arriba distribuye al azar el caviar y vierte el caldo restante.Poner en un lugar frío hasta la finalización final del proceso.
Este plato se verá más impresionante en la mesa si se queda en los cupcakes.
Consejos útiles
Puedes decorar un plato con aceitunas, aceitunas,Granos de una granada, ramitas de eneldo, lo principal es que todo está en orden. No sobrecargue la gelatina y martille los componentes principales. ¡Buen provecho!
