Cómo cocinar un delicioso risotto, cuáles son sus variaciones, así como los consejos de cocineros profesionales. Todo esto aprenderá de nuestro artículo sobre uno de los mejores platos de los habitantes del norte de Italia.
Variante clásica del risotto con almejas de mar
Primero, considere la preparación del plato extranjero en un diseño estándar.
Una porción:
- 100 g de arroz;
- 55-70 g de calamar;
- 20 g de aceite de oliva;
- 50 g de pulpo hervido;
- 125 g de mejillones;
- 100 g de vongol (gallos de mar);
- Caldo de pescado listo;
- 45-60 g de camarón (sin cabezas);
- 1 manojo pequeño de perejil;
- 50 g de salsa de tomate;
- 40 ml de vino blanco seco;
- 30 g mini sepias.
Tiempo para preparar - 35-45 minutos.
Contenido de calorías del plato clásico - 160 kcal /100 gr.
Hervir el arroz. Enjuague y corte pequeños cubitos de calamar, pulpo, cuerno, mejillones, camarones y sepia. Hervamos la sartén con fondo profundo y vertemos el aceite de oliva. Freír los productos con el mechón verde a fuego medio sin tapa durante 2-3 minutos.
Se recomienda no freír más mariscos, ya que se convertirá en "goma".
Combine los mariscos fritos con el arroz y cocine por unos 3 minutos.
Luego agregue el vino y espere hasta que se evapore. Mezclando el arroz, lentamente comience a verter el caldo de pescado. Espolvorear con salsa de tomate.
Cuando sirva a los invitados, ponga el arroz en el centro del plato y espolvoree con hierbas.
Risotto con pescado de JuliaVysotskaya
Y ahora aprenderá otra receta de toda la querida y popular cocinera, Julia Vysotskaya.
Productos:
- 200 g de arroz de grano redondo;
- 50 g de cebolla mostaza;
- 1 ajo ajo;
- 50 g de queso duro;
- 650 ml de caldo de verduras;
- 15 ml de aceite de oliva;
- 30 g de mantequilla;
- 7 ml de vino blanco seco;
- 150 g de filete de trucha o salmón;
- un paquete de eneldo;
- Jugo de limón cuaternario;
- Sal de mar y pimienta al gusto.
Tiempo de cocción - 45 minutos.
Contenido de calorías - 189 kcal /100 gramos.
Porciones - 2.
Primero necesitas cocinar y poner el arroz.Limpiar y cubrir la cebolla y el ajo.Precaliente en una sartén de 1 cucharada de oliva y mantequilla.Cortar las cebollas y esperar un par de minutos, luego agregar el ajo y freír durante 15 segundos. Agregar el arroz terminado y freírlo a fuego lento.Añadir el vino blanco al fuego.
En una cacerola, hierva el caldo de verduras y luego vierta la mitad en la sartén para que esté al nivel del arroz.Incluya un fuego pequeño y espere hasta que el arroz se sature con líquido.Luego vierta el caldo restante y cocine el plato durante 20 minutos a fuego alto.
Agite la vegetación por separado y ralle el queso.Cortar el filete de pescado seleccionado con tiras de 5 mm de ancho.Agregue la mantequilla y un tercio del queso, revuelva.Poner el pescado y dejarlo en la estufa durante 30 segundos.Al servir a los invitados, espolvorear con queso verde.
Risotto con mariscos y champiñones
En tres porciones necesitará:
- Media taza de arroz;
- 5vasos de agua (es mejor reemplazar el caldo de pollo);
- 4to c. l aceite de oliva;
- 1 cabeza de cebolla;
- 1 ajo ajo;
- 150 ml de vino blanco;
- 500 g de mariscos;
- 200 gr de champiñones;
- Envasado de queso sólido (por ejemplo, parmesano);
- Folletos de azafrán o albahaca;
- Sal y pimienta al gusto.
Tiempo de cocción - 35 minutos.
Contenido de calorías - 118/100 gr.
Ahora se detalla cómo cocinar el risotto con mariscos y champiñones. Cocer el arroz y dejarlo a un lado. Asar una sartén con aceite de oliva. Freír los champiñones grandes durante 4 minutos.
Luego agréguelos, cortados en cubos pequeños, mariscos y guiso durante aproximadamente 2-3 minutos. Durante un tiempo, nos olvidamos del calor y pasamos a la siguiente etapa.
Precaliente otra sartén con aceite de oliva y hornee la cebolla ligeramente. Vierta el ajo en la sartén y fríalo durante exactamente 1 minuto, y luego retírelo. Debido a esto, el ajo dará su aroma a aceite, pero lo eliminaremos de manera oportuna, para que no se queme y estropee el risotto.
Agregue el arroz hervido y mezcle bien. Para que el arroz obtenga una buena sombra, agréguelo a las hojas de azafrán al vapor. Prevenir el arroz y ver como cambia de color. Agregue el vino y mezcle todos los ingredientes hasta que el alcohol se evapore por completo. Después, vierta 1 taza de agua o caldo y revuelva hasta que todo el líquido se haya absorbido completamente en el arroz. Agregue el resto del agua o el caldo y mezcle a fuego medio.
Todo el proceso, desde el momento en que comenzó a freír la cebolla, y antes de agregar el caldo, debe tomar unos 30 minutos. Después de agregar los mariscos aromáticos al arroz, revuelva, agregue sal y pimienta al gusto.
Déle a su comida un par de minutos cuando la saque del fuego. En este momento, cubrirlo con albahaca y queso rallado.
Risotto con cóctel de mar en multivarts
Dado que el multivar es bastante común en las cocinas modernas, debe saber cómo usarlo para preparar el risotto.
Necesitará tres porciones:
- Media taza de arroz;
- 300 g de cóctel de mar;
- 150 ml de vino blanco seco;
- 2 cabezas de cebolla;
- 1 zanahoria;
- 150 g de maíz (enlatado);
- 150 gr de guisantes (enlatados);
- 3 vasos de agua o caldo de pollo;
- Mantequilla, sal y pimienta son tu elección.
Tiempo de cocción - 35 minutos.
Valor calorífico - 150 kcal /100 gr.
Activa el modo de fritura de elaboración múltiple. Llene el recipiente y las zanahorias ralladas (frote con un rallador grande). Prepárate para las royas. Agregue el arroz y cocine por 5 minutos, interrumpiendo activamente.
Active el modo de enfriamiento y vierta vino blanco, agregue especias y prepárese para evaporar el líquido. Vierta agua o caldo y active el régimen de arroz (en algunos dispositivos, "papilla").
Al mismo tiempo, vierta la mantequilla y freír sobre los mariscos de fuego medio. En 10 minutos antes de cocinar, agregue al tazón de mariscos, guisantes y maíz multitank asados. Barajar yAñade las especias a tu gusto.Cubra la tapa y déjela por un corto tiempo.
Risotto con mariscos en salsa cremosa
Ingredientes en cuatro porciones:
- 200 g de arroz de grano largo;
- 400 g de cóctel de mar;
- 500 ml de caldo de verduras;
- 200 ml de crema;
- 3 cabezas de chalotes;
- 50 ml de vino blanco;
- El verde, la pimienta y la sal - su elección.
Tiempo de entrenamiento - 30 minutos.
Contenido de calorías - 291 kcal /100 gramos.
Sartén asada con aceite vegetal.Freír la cebolla picada hasta que haya perdido su color.Añadir el arroz y mezclar.Vierta lentamente el vino blanco, y luego cocine al vapor hasta que esté completamente evaporado.Agregar lentamente el caldo.Siguiente verter cuando el anterior se elimina por completo.Abrir la crema y lavar los mariscos.Vierta la crema en una sartén, agregue los mariscos, la sal y la pimienta.Revuelva durante aproximadamente 1 minuto.Espolvorear los alimentos con verduras y llevar en una mesa.
Consejos útiles de los principales chefs
Todos los procesos tienen sus propias complejidades y características, además de la cocina.Para mimar a su familia y amigos con un delicioso risotto, debe conocer algunas de las pequeñas cosas que agregarán un sabor inolvidable al plato.
Conociendo todas las complejidades y secretos de los maestros de su negocio, puede preparar su comida directamente en su cocina, que estará al nivel de su contraparte de restaurante. ¡Disfruta de la comida, disfruta de tu apetito!
