Se pueden preparar muchos platos deliciosos de la carpa: freír, cocinar. Puedes hornear una carpa en el horno o hacer pescado relleno. Y esto es lo que la carpa se fermenta en casa - le diremos en esta receta.
Aquí también encontrarás una receta para la carpa salada. Vale la pena explicar de inmediato qué tan diferente es el pescado seco del salado. Primero se seca el pescado salado, que luego se seca al aire. Bajo la influencia del calor y la luz solar, la carne se deshidrata, la grasa se distribuye internamente a lo largo de toda la carcasa (en contraste con el secado en frío habitual) y el producto adquiere un sabor único.
Para engorde, use pescado graso; La salazón generalmente es pescado "delgado" (sin grasa), se seca durante más tiempo. En consecuencia, el producto sale poco apreciado. Dicen: secado - producto terminado, y salado - solo "producto semiacabado". Es cierto que no quieren saber mucho al respecto.
Carpa seca
Para la salazón, puede usar sal normal, pero no solo yodada. La mejor opción es una piedra de cocina (en piezas grandes). Recomendamos probar la sal marina: es más útil de lo habitual.
Hay una forma de cocinar, en la que el pescado no limpia en absoluto. Ni siquiera engullir. ¡No lo somos! Nutroces debe ser removido; Las branquias también son mejores para eliminar. Los peces grandes necesitan ser más recortados a lo largo de la columna vertebral.
Para deshacerse del moco desagradable, seque el pescado con servilletas de papel.
A continuación preparamos la grosella espinosa, una solución salina tibia. ¿Cómo determinar la concentración correcta de sal? Puedes hacer estoUtilizando papas crudas o huevos crudos. Sal la sal en agua tibia hasta que la papa (o huevo) no expire.
Frotar el pescado salado tanto externa como internamente. Puedes añadir pimienta negra (muy espesa). Apilar en los platos - debajo del yugo. Para el salado, use formas grandes de plástico o vidrio con una tapa.
No se recomienda el uso de metal.
La punta de la cuajada tiene su propio pequeño secreto: si el pescado está ligeramente "cocido" con coñac antes de empacar, obtendrá un aroma absolutamente increíble (eliminando el olor notorio de tvani), y usted, la gloria del mago.
Después de un par de días, la avellana se fusiona y el pescado se seca, a la sombra, pero en un lugar bien ventilado. Al aire libre, el pescado se cubre mejor con una gasa (de moscas). El proceso de embotamiento puede durar hasta 4 semanas.
Ensalada en escabeche a la marinada.
No hay necesidad de habilidades especiales para simplemente salinar peces. Para hacer un plato verdaderamente original con un sabor delicado, puede hacer carpa en la marinada. Esto tomará un poco más de tiempo, pero creo que vale la pena.
En lugar de cardo usamos marinada caliente. La receta de este último - cada uno tiene la suya. La composición más simple - cebollas guisadas, zanahorias y especias. Además, la salazón de la carpa no es para nada diferente del método habitual
Enfriar la marinada y verter el pescado. Asegúrate de poner la carga. La cantidad de salazón depende del tamaño del pescado: uno grande puede derretirse una semana, las menudencias duran de 2 a 3 días. Para eliminar el exceso de sal antes de pasar el rato, se lava el pescado.
Otro secreto del chef: una pequeña cantidad de aceite vegetal (50 g por 1 kg),
Se dice que el aceite agregado a la solución agrega la suavidad del producto, además de privarsal excedente
Finalmente, sobre seguridad.El tratamiento inadecuado de los peces puede ser la fuente de muchas enfermedades graves, cuyos portadores son parásitos.La sal es necesaria ante todo para su destrucción.A una concentración del 20% de sal en una solución a una temperatura de 15-16 grados, los parásitos generalmente mueren dentro de los 5 a 9 días.Un embajador frío (5-6 grados) proporciona un período de 6 a 13 días.
Como podemos ver, la carpa se seca en casa: si el plato no es el más delicioso, entonces es bastante valioso y, como aperitivo, puede diversificar cualquier mesa.
