Es difícil imaginar la cocina asiática sin salsa de soja, se agrega a los adobos para carne y pescado, ensaladas y sirve casi todos los platos. Gracias al agradable sabor y olor, se extendió rápidamente por todo el mundo y se usa ampliamente en la cocina. En nuestro país, la salsa de soja se hizo popular hace 10-15 años con el advenimiento y la difusión de la cocina china y japonesa.
La salsa de soja se obtiene como resultado de la fermentación de las habas de soja bajo la influencia de los hongos aspergill. A veces, el trigo se agrega a la activación de la fermentación, en este caso la salsa preparada tiene un sabor ligeramente diferente. La salsa de soja natural incluye habas de soja, agua, sal y algunas veces trigo. La salsa terminada proviene de un marrón oscuro saturado, casi negro, más consistente que el agua, tiene un sabor muy salado y un olor agradable y específico. La preparación de la salsa a la manera clásica lleva mucho tiempo (de un mes y medio a tres años), lo que no es rentable para los productores. Por lo tanto, para acelerar y reducir el costo de producción, se hace hidrolizando la proteína de soya bajo la influencia de los químicos. Como resultado, el producto, el sabor y las propiedades de los cuales, por supuesto, difieren del natural. Con el fin de mejorar el sabor y la consistencia de dicha salsa, se le pueden agregar varios colorantes y sabores.
Los beneficios de la salsa de soja
La salsa de soja tiene muchas propiedades útiles. En 100 g de producto natural contiene 6-8 g de proteína, aproximadamente la misma cantidad de carbohidratos, pero casi no contiene grasa. El contenido calórico de la salsa de soja esalrededor de 50 kcal por 100 g, por lo tanto, se puede atribuir a productos dietéticos. Y aunque la salsa es muy salada, todavía se agrega a los platos pequeños, lo que permite que la usen de manera segura las personas que siguen una dieta para perder peso.
En la fabricación de salsa de soja, se utiliza una gran cantidad de sal, por lo que contiene una gran cantidad de sodio. Se cree que la sal puede ser sustituida por la salsa de soja, que es muy importante para muchas personas que padecen enfermedades en las que están limitadas o completamente excluidas de la dieta. Esto es en parte cierto, ya que el contenido de sodio en una cucharada de salsa de soja es muchas veces más pequeño que en la misma cantidad de sal para cocinar, ya que el plato, que agregó 10 ml de salsa, ya no será fresco. Además, en la salsa de soja contiene muchas sustancias útiles que, por supuesto, no están en la sal común. Por lo tanto, puede ayudar a las personas que se adhieren a las dietas terapéuticas, a reducir la cantidad de sodio que ingresa al cuerpo cuando se utiliza la sal de cocina. Sin embargo, para este propósito debes elegir una salsa de soja de calidad.
Además del sodio, la salsa de soja contiene hierro, algo de zinc, manganeso y cobre. También contiene ácido ascórbico, vitaminas B, que se forman como resultado de la fermentación. Sin embargo, dadas las pequeñas cantidades de salsa utilizadas, se puede concluir que no hay una influencia significativa en el cuerpo del complejo pobre de vitaminas y minerales que forma parte de su composición.
La composición de aminoácidos de la salsa de soja es muy rica: hay prácticamente todos los sustitutos yAminoácidos insustituibles (no sintetizados en el cuerpo). Y dado el alto contenido de proteínas en la salsa, se puede argumentar que incluso una pequeña cantidad de este producto en los alimentos es bueno para los seres humanos. Las proteínas son un material de construcción para todas las células del cuerpo y realizan muchas otras funciones.
Se debe prestar especial atención al ácido glutámico, que, en la salsa de soja, está presente en forma de sodio - glutamato sódico. En los últimos años, las discusiones sobre el daño de este compuesto químico han continuado. Gracias al glutamato de sodio, los platos con sabor a salsa de soja nos parecen sabrosos y apetitosos, ya que aumentan la sensibilidad de algunas papilas gustativas. El ácido glutámico y el glutamato de sodio, que en la salsa de soja se formaron naturalmente, son absolutamente inocuos para el cuerpo. El glutamato natural de sodio está contenido no solo en la salsa de soja, sino también en una gran cantidad de productos (carne, queso duro, legumbres, etc.). Cuando se trata de dañar el glutamato sódico, significa aderezo químico, que los fabricantes sin escrúpulos de comida rápida especialmente añaden generosamente chips, galletas y otros bocadillos.
Salsa de soja compasiva
Es poco probable que la salsa de soja natural, hecha de materias primas de baja calidad (soja en mal estado), sea beneficiosa para el cuerpo. Las salsas preparadas por la hidrólisis de la proteína de soja pueden contener carcinógenos dañinos. También puede haber sabores, tintes y conservantes que no sean dañinos para el cuerpo, que no deben estar en una salsa natural de calidad, sino que se agregan enEs un productor sin escrúpulos. Así que no debes comprar salsas de soja baratas de baja calidad.
Actualmente, la mayoría de las semillas de soja que se presentan en el mercado son transgénicas (obtenidas por ingeniería genética), por lo tanto, lo más probable es que la mayoría de las salsas de soya estén hechas de semillas de soya modificadas genéticamente. Las disputas sobre el daño de los productos transgénicos continúan, y las consecuencias remotas de su uso en alimentos para humanos aún se desconocen.
La salsa de soya aún contiene bastante sal, esto debe ser tenido en cuenta por las personas que se adhieren a la dieta sin sal y que padecen hipertensión, enfermedades renales y hepáticas.
No se debe abusar de la salsa de soja a personas que padecen enfermedades del sistema digestivo, especialmente en la etapa de exacerbación. Además, no se puede dar salsa de soja en forma pura a los niños.
Canal de televisión "GuberniaTV", titulado "Domovedeniya" sobre cómo elegir la salsa de soja:
