Las setas son un producto único dado al hombre por la naturaleza. Están bien estudiados, pero las disputas sobre el daño y los beneficios de los hongos no parecen detenerse nunca. La singularidad del producto está en stock, pero además de la gran cantidad de nutrientes, algunos hongos contienen venenos, toxinas, metales pesados y otras sustancias capaces de causar un daño significativo para la salud humana e incluso la muerte.
Propiedades útiles de los hongos
La composición de varios hongos se ha estudiado a fondo en muchos laboratorios de todo el mundo. Debido al contenido de muchas setas diferentes minerales se puede comparar con la fruta, su composición de hidratos de carbono no produce fruto, y la cantidad de producto de proteína que supera incluso la carne (lo que a veces setas llamados "carne bosque"). Por lo tanto el 90% de los hongos están compuestos de agua y prácticamente no contienen producto de grasa, baja en calorías, es decir, el uso de la cual el alimento llega rápidamente saturada.
En hongos, se identificaron 18 de los 20 aminoácidos, que son un material de construcción para las células del cuerpo. Su contenido en vitamina también es muy rica: setas contienen vitaminas A, D, E, ácido nicotínico y vitaminas del grupo B, en algunos tipos de hongos que se encuentran más de los cereales. Minerales como el potasio,El calcio, el cobre, el zinc, el fósforo y el manganeso también son esenciales para que el cuerpo humano mantenga el funcionamiento normal de prácticamente todos los órganos y sistemas.
Detectado en hongos y antioxidantes, que tienen un efecto antitumoral, así como una sustancia beta-glucano, que no solo tiene efectos anticancerosos, sino que también tiene un poderoso efecto inmune-estimulante.
Los más útiles , si hablamos del contenido de diferentes sustancias, son los champiñones blancos (boletus), los pepinillos, los encurtidos, la langosta, el abedul, la miel, los rebozuelos, los champiñones y, curiosamente, los crustáceos comunes.
Sin embargo, para que el cuerpo reciba las sustancias beneficiosas contenidas en este producto, en cantidades suficientes, necesitan comer mucho de lo que es inaceptable y, en algunas enfermedades, los hongos están estrictamente prohibidos. Además, la cocción inadecuada y el almacenamiento de hongos pueden provocar enfermedades graves.
Seta Seta
A pesar de la composición química única, los hongos todavía no se pueden juntar en la misma serie con los productos más útiles y dietéticos, y las razones de esto mucho.
Desafortunadamente, los hongos están poco digeridos en el tracto gastrointestinal debido al alto contenido de quitina en ellos, que es muy difícil de reciclar. Además, los hongos ralentizan la secreción de jugo gástrico, que puede empeorar no solo la digestión de los hongos en sí, sino también otros alimentos que se comen con ellos. Por lo tanto, los hongos se consideran alimentos pesados, e incluso a las personas sanas no se les recomienda comerlos a menudo y en grandes cantidades. La mayor concentración de quitina se detectó en las piernas.Los hongos, por lo tanto, es mejor no comerlos, o al menos quitarlos de la capa superior antes de cocinarlos.
Otro inconveniente de los hongos es su capacidad para acumular sustancias nocivas. Les gusta una esponja para chuparlos del medio ambiente (suelo, agua e incluso aire). En los hongos que han crecido en y alrededor de áreas contaminadas, se detectan sales de metales pesados, partículas radiactivas y otras sustancias dañinas, y mientras más hongos, más acumulan sustancias que son venenosas para el cuerpo humano. Por lo tanto, no se recomienda recolectar hongos en los territorios de empresas industriales, cerca de carreteras, ferrocarriles, céspedes en las ciudades. Tampoco vale la pena recolectar grandes hongos maduros.
Además, debe notarse que hay un número bastante grande de hongos venenosos que pueden causar una intoxicación grave, y el uso de algunos de ellos puede llevar a un resultado fatal. Si no está seguro acerca de la seguridad de los hongos, es mejor no recogerlos. Además, no descuide una enfermedad tan letal como el botulismo. El 90% de todos los casos de botulismo se debe al uso de hongos, conservados en el hogar. Incluso los hongos nobles más respetuosos con el medio ambiente no se han convertido en un veneno mortal, debe cumplir con las reglas de su cosecha y condiciones de almacenamiento.
¿Quién no puede comer setas?
Incluso a las personas sanas no se les recomienda comer champiñones con frecuencia y mucho. En primer lugar, porque son un alimento pesado para el cuerpo, y en segundo lugar, por el alto contenido de proteínas en ellos, porque crea una gran carga en los órganos digestivos.
El uso de hongos no puede ser un lenguaje si existe una exacerbación de alguna enfermedad del sistema digestivo, pero los médicos no recomiendan usarlos incluso durante la remisión. No se pueden comer setas y personas que padecen enfermedades del hígado y riñones, así como con gota.
Hay casos de intolerancia individual a los hongos, que se manifiestan en trastornos de la digestión (gravedad del estómago, hinchazón, náuseas) en personas sanas.
¿Puedes comer setas para niños?
La respuesta a esta pregunta es obvia: "¡No! Los niños no pueden comer setas ". El tracto gastrointestinal de un niño no puede digerir todas las sustancias contenidas en los hongos, por lo tanto, su uso en alimentos en la infancia puede conducir a trastornos digestivos graves. Además, es imposible darles hongos a los niños en cualquier forma, ya sea una sopa de hongos o pasteles con ellos.
Además, los hongos pueden causar envenenamiento en un niño. Incluso con el tratamiento más cuidadoso, pueden contener sustancias nocivas. El cuerpo de un adulto puede lidiar con ellos sin consecuencias visibles, y a un niño puede causar envenenamiento severo.
Diversas fuentes se refieren a diferentes edades a partir de las cuales se pueden dar hongos a los niños. Pero dado que no pertenecen a los productos irremplazables y necesarios, no es necesario darle hongos al niño hasta los 12-14 años, hasta que tenga un sistema digestivo completamente formado.
¿En qué forma son más útiles los champiñones?
Los champiñones se pueden comer solo después del tratamiento térmico, como resultado de lo cual la mayoría de los nutrientes que contienen están destruidos. Pero las sustancias nocivas que podríanSe acumulan en hongos, y la quitina, que no se digiere en el tracto gastrointestinal humano, permanece. Por lo tanto, como resultado del procesamiento culinario de los champiñones, se obtiene un plato delicioso, pero absolutamente inútil para el organismo.
Teniendo en cuenta todo esto, se puede decir que el método de preparación de hongos prácticamente no afecta la conservación de sustancias útiles en ellos. Pero todavía es posible eliminar la mayoría de las sustancias dañinas que podrían acumularse en los hongos, en el proceso de preparación. Cuando los productos químicos de la cocina pasan al agua, por lo que todos los hongos recolectados en los bosques, se recomienda hervirlos 3 veces durante 15 minutos y luego someterlos a un proceso culinario adicional (fritura, salado, marinado). Cabe señalar que los venenos y toxinas contenidas en los hongos venenosos pueden ser eliminados.
¿Qué setas son mejores: boscosas o cultivadas?
Actualmente, los hongos frescos están disponibles todo el año, ya que hemos aprendido a cultivarlos con éxito en condiciones artificiales. Hoy en día, de esta manera, más de 10 tipos de hongos comestibles se cultivan de esta manera, los más comunes y accesibles son los hongos, el salmón, la mielada de invierno y el shiitake. Por supuesto, tales hongos, sujetos a la tecnología de cultivo, no contienen sustancias dañinas que pueden acumularse en los hongos de los bosques silvestres, y esta es probablemente su principal ventaja. Además, al elegir un producto cultivado, se elimina la probabilidad de que los hongos venenosos se introduzcan en los alimentos. Estas son las razones principales por las que los países europeos se han negado durante mucho tiempo a cosechar y utilizar únicamente cultivos artificiales.setas
Por lo tanto, es más probable que los champiñones sean más sabrosos que un producto útil, y no deben ser objeto de abuso incluso a personas sanas. Es necesario recordar siempre que es necesario tratar los hongos con precaución. No es necesario tomar un hongo, si hay al menos una pequeña duda de que es comestible. Si los champiñones en escabeche o salados se han recolectado o almacenado de manera inadecuada, es mejor abstenerse de usarlos en los alimentos.
Programa "Alimentos sin daño" para los hongos:
https://www.youtube.com/watch?v=y50T-0EXycI
