Tecnología de matanza y procesamiento primario de carne de ave.

Alimentación y sacrificio de aves. La alimentación viene:

1) el exceso de cucarachas que quedan después de la selección para una tribu de una cantidad conocida, mirando el número de pollos en la explotación

2) madres jóvenes defectuosas

3) gallos de pedigrí viejos, y tambiénpollos , rechazados como resultado de una reducción o cese completo de la mampostería.

La cría de aves de corral

La alimentación de pollos se realiza mediante un autoadhesivo enaves de corralo en jaulas, o por la fuerza en las manos o por medio de una máquina de engorde. Cuando engorda por un ave autopropulsada, muerde el alimento en sí. Para que el engorde vaya más rápido, el ave se encierra en un gallinero para 15 a 20 piezas (gallos y gallinas por separado) o casi se priva del movimiento, plantando en jaulas cerradas solo o en varias piezas. La habitación donde se alimenta, se oscurece, curvando las ventanas para que el pájaro se sienta más tranquilo. Cuando la alimentación manual se alimenta fatalmente, las aves se alimentan a través de un embudo o con la mano si alimentan el llamado " pathos " (katishami) de la masa. La alimentación continúa durante aproximadamente 3 semanas, pero en generalla duración de los pollos de engordedepende del grado de engorde de las aves de corral alimentadas con el engorde. Coma más a menudo con una prueba de una mezcla de agua, cebada y harina de trigo sarraceno, mezclada en el agua, e incluso mejor. Leche o suero de leche. En el sur se puede aplicar harina de maíz. La harina de trigo y centeno es peor, para las aves de engorde, ya que hacen un ducto. Son mejores para dar en una mezcla de harina de avena o harina de cebada. Para la masa de katushkami engorde manual cocinar másde grosor, de modo que al rodarlo quedaba rezagado detrás de las manos " Patoneso gatos, con una longitud de unos 5 cm (1 parte superior) y un poco de grosor. Antes de poner en la boca, el patón se sumerge en agua o leche. Comen dos veces al día, observando que la comida se digiere o, como se dice, el ave "ha mantenido la escoba" hasta la próxima alimentación. Al engordar pollos mediante prueba líquida (densidad de crema agria) en las células, la masa se vierte en caballetes de madera, suspendidos en frente de la jaula. Alimentando pájaros 3 veces al día, en ciertas horas, de lo contrario, el ave comienza a preocuparse y responde al éxito del engorde. Al final del engorde, es bueno agregar una masa, un poco de grasa de cerdo (alrededor del 6% de la mezcla entera) y huevos (1 huevo fresco crudo por 8 - 10 aves). Cuando engordes un embudo, inclínalo, qué; Coloque un tubo de goma en la boca del ave y vierta un plato líquido en el embudo. La alimentación se lleva a cabo en una sala limpia, la basura se limpia diariamente y la sala está bien ventilada. El aire limpio contribuye al éxito del engorde. El final de las aves de engorde conocerá el estado de los pollos. El peine se vuelve pálido, los ojos adormecidos, el ave se vuelve lento, en la base del cuello se puede aderezar. La piel es blanca, se vuelve suave, fácil de ver debajo de las alas. Entonces no es necesario alimentarse, de lo contrario el ave comenzará a perder peso, e incluso okolevaet.

Cómo matar pollos

Un día antes de la matanza del ave no da de comer, solo agua. Durante este tiempo liberado de cangrejo de alimentos; así como los intestinos. Esto contribuye a la mejor conservación del ave, ya que el almacenamiento no descompone los restos.comiendo b intestinos.El sacrificio de aves se lleva a cabo de diferentes maneras.La mejor manera, en general, es cuando la muerte de las aves se produce rápidamente, sin tormentas, es completamente sangrante, lo que también contribuye a una mejor conservación de la carne.El sangrado incompleto, además, le da a las aves un aspecto menos atractivo, debido a que, debido a la descomposición de la sangre debajo de la piel, las carcasas adquieren un tinte verdoso.La decapitación se realiza con un cuchillo afilado o con un hacha.El cuello se corta a una distancia de aproximadamente 2 cm ('/2 crema) de la cabeza.El agotamiento está completo, pero sigue siendo una herida demasiado grande, y el ave en almacenamiento se echa a perder rápidamente.El método es adecuado solo en el hogar, cuando el ave entra inmediatamente en el negocio.Para comercializar y exportar aves, use otros métodos de sacrificio de aves, que se enumeran a continuación.

Matanza francesa de aves

A la francesa, las aves están suspendidas por patas, para que no luchen, y en una masacre masiva simplemente tírelas debajo del brazo de la mano izquierda.Luego, con la mano izquierda, la toman por la cabeza, la doblan hacia un lado y el cuchillo, está en la mano derecha, hacen una pequeña incisión en el cuello, en el lugar donde la cabeza pasa al cuello, inmediatamente detrás del lóbulo de la oreja.Cortando de esta manera en la arteria carótida, hay un desbordamiento completo.La herida es pequeña y no arruina el aspecto de la carcasa.

Matanza de aves de corral inglesa y estadounidense

De la manera inglesa o americana, la matanza se lleva a cabo con un cuchillo en la boca, con lo que en la boca se corta primero en la profundidad del lado derecho de la faringe, en el lugar donde se encuentran los huesos del cráneoy comienza el cuello.Justo aquiPasan grandes vasos sanguíneos. El ave está suspendida o tomada bajo el brazo de la mano izquierda. Para abrir la boca del ave, capture el pulgar y el índice de la mano izquierda con la cabeza en el sitio de la articulación de las mandíbulas superior e inferior y la pinza. El pájaro entonces abre su boca, y luego se inserta el cuchillo. Inmediatamente después de la incisión, sin quitar el cuchillo de la boca, inserte su extremo en el surco palatino, de modo que, girando el cuchillo, rompa el cerebro. Esto se hace para causar parálisis de los músculos subcutáneos y para facilitar el aplastamiento de las plumas. Además, el ave está menos atormentada. Habiendo roto el cerebro, saca un cuchillo y deja que la sangre fluya. Con habilidad, el sacrificio se lleva a cabo rápidamente, y se obtiene un agotamiento completo.La carnese almacena mejor, ya que la herida es pequeña y no está afuera. Para este método, necesita un cuchillo fuerte y desigual, cuya longitud de la hoja no sea superior a 5 cm (1 parte superior), con una parte posterior de 0,6 cm (U pulgadas), con un extremo afilado y un filo recto.

caza furtiva de aves en el hogar

El agrietamiento se lleva a cabo inmediatamente después del sacrificio, hasta que el ave aún está caliente, ya que las plumas se sacan más fácilmente. Las aves que quitan el polvo se producen con mayor frecuencia en forma seca, pero a veces las aves y las escaldaduras, lo que facilita la eliminación de las plumas. Al escaldarse, el ave se sumerge de 2 a 3 veces en un balde con agua caliente pero no hirviendo para evaporar solo las plumas, y no la piel. Tan pronto como el agua se mancha, comienzan a vaporizarse. El rasguño en seco es menos delicado, la pluma no se estropea y se clasifica fácilmente de inmediato.pájaro pájaro en casa , colgando sus piernas, o,Lo que se hace más a menudo, poniéndose de rodillas.En este último caso, se debe tener cuidado de no dañar la piel sensible con fricción en la rodilla.Primero, se raspan las partes más sensibles, donde la piel se rasga con más facilidad: el pecho, el cuello, las plumas extremas de las alas y las piernas, y luego las plumas firmes de las alas y la cola.Finalmente, las pequeñas plumas del tronco y las plumas de los pies están rayadas.A veces, las plumas firmes de las alas (volantes) y la cola (popa) se rompen desde el principio, más a menudo cuando se sacrifican a través de la boca.Particularmente cuidadoso de recoger el cofre en un ave donde se encuentra exactamente la carne aprobada.Frotando el ave nachorno, levantándolo, retirando la pelusa pequeña y el cáñamo con un cuchillo sin filo, y luego coser con un hilo blanco trozos desgarrados.

Antes del enfriamiento de la carcasa, inmediatamente después de rascarse, se realiza el parcheo, es decir, la eliminación de los intestinos a través de la cloaca.Ingrese el dedo índice de la mano derecha, rompa a través de la abertura en la pared de la cloaca, tome el intestino del intestino delgado con un dedo curvo y saque suavemente todos los intestinos hacia afuera, rompiendo el extremo de su dedo dentro del estómago.La cavidad del cuerpo vacío se rellena con papel de regalo, se corta con cintas largas, para darle al cuerpo un aspecto completo.

El enfriamiento y la conformación de las canales se producen simultáneamente.Primero lavar la sangre en la cabeza y la suciedad en las piernas.Luego, el ave se coloca en un tablero de moldeo con Spin up.Las piernas se doblan en las rodillas, doblan las patas hacia ellas y las deslizan debajo de las alas en la parte posterior de las alas.En la parte posterior hay una tabla con una carga, lo que da como resultado una carne sobre el cofre que se empuja hacia adelante, lo que da a las aves el máximo provecho.forma redonda En tal posición, el ave se congela y luego se empaca.