La carne de una vaca joven se llama ternera o ternera. No goza de tanta popularidad y demanda como otras variedades. Esto se debe al hecho de que no todas las mujeres pueden cocinar deliciosamente.
Pero con ciertos matices en este proceso, los platos de ternera pueden convertirse en favoritos en cualquier mesa.
Características de la selección y preparación de la ternera
Para empezar, debe aprender a elegir el tipo de carne correcto. Definitivamente, es necesario tomar frío. El color debe ser rosa pálido, esto indica la juventud del animal.
La carne debe ser elástica y, al presionarla, volver a la posición original. Las separaciones de sangre y azúcar no deben ser. El olor es neutral, no repulsivo. La superficie no debe tener una corteza marrón firme.
Durante la cocción es necesario tener en cuenta que esta carne tiene una capa bastante delgada de grasa y una gran cantidad de humedad. Por lo tanto, no es necesario exagerar, de lo contrario, corre el riesgo de obtener el resultado de "goma".
Hornear la ternera en un horno de aluminio
Es relativamente fácil hacer ternera al horno en papel de aluminio. Lo más importante es encontrar un trozo de carne adecuado. Para este caso cabe un corte de un ternero joven. Al cortar el plato cocinado en porciones y colocarlo sobre una mesa con una guarnición, comprenderá que el día festivo fue exitoso.
Componentes:
- Corte de ternera - 900 g;
- Mostaza en frijoles - 150 ml;
- pimienta negra - 1 cucharadita;
- Sal - al gusto;
- Ajo - 2 dientes;
- Cilantro - pellizco;
- Tomillo - pellizco;
- Crema agria - 2 cucharadas. l
Para empezar, prepare una marinada.Tome un pial profundo, coloque mostaza granulada (si le gusta más amargura, aumente la dosis dos veces), crema agria, ajo picado fino y especias, mezcle todo.
Enjuague la carne, deje que se seque, corte la película o las venas innecesarias, forme una pieza de la forma ideal máxima.Frote con cuidado en la marinada, póngala en un tazón de hierro, vierta sobre el reabastecimiento de combustible restante y deje que se estire demasiado durante 6 horas.
Tome un asado de vidrio para hornear y colóquelo en varias capas de papel de aluminio, coloque un trozo de cortes, cierre bien, para no violar la estanqueidad y no se filtre el jugo, de lo contrario el plato estará seco.
Encienda el horno a 190 grados y envíelo al tostador durante tres horas.El tiempo de cocción puede variar según el tamaño de la pieza y el grado de preparación deseado.
Ternera al horno con hierbas en la manga
Ternera, al horno con salsa de mayonesa en la manga, es una excelente solución para una cena familiar.Y para una guarnición es suficiente hervir el puré de papas o poner una rabia vegetal.
Componentes:
- Talón - 550 g;
- Carta de la hoja - 4 uds .;
- Ajo - 3 dientes;
- Sal - a voluntad;
- Hops-Sunli - 1 paquete;
- Mayonesa en casa - 300 ml
Después de lavar y secar los talones con toallas de papel, cortando todas las venas, hacemos varias incisiones en lugares arbitrarios.Vierta pequeños trozos de ajo y hojas de laurel en las aberturas.Nos quedamos durante dos horas.
Mezclar mayonesa caseraCon especias y sal en un bol pequeño de plástico.Claramente, sin lamentar la salsa, prometemos un trozo de carne por todos lados.Cortar la manga de la longitud requerida.Atamos en un lado con un hilo especial.
Calentar el horno a 180-190 ° C.Enviamos la carne a la manga y la atamos bien.Nos preparamos para prepararnos durante dos horas.Se puede asegurar y poner en dos paquetes, de modo que durante la cocción no se rompa y el jugo no se vierta en el plato.
Cuando empiece a arder, aparecerá humo en el horno y la comida se echará a perder.La preparación puede comprobarse mediante punzones con un cuchillo afilado.Si va a ver al dulce, todavía debe hornear, y si el jugo transparente está listo, el plato está listo.
Carne al horno con papas jóvenes
En la víspera de cualquier día festivo, siempre surge la pregunta, qué cocinar, ser delicioso, inusual y satisfacer a los invitados.Al horno con papas jóvenes y especias, la ternera no dejará indiferente a nadie.
Componentes:
- Pierna de ternera - 3 kg;
- Patatas jóvenes - 2,5 kg;
- Pimienta - 1 hl.
- Sal marina - 2 horas;
- Romero - 3 ramas;
- Mantequilla - 80 g;
- Tomillo - 1 hl .;
- Caldo de res - 1 l;
- Cebolla blanca - 2 piezas;
- Ajo - 4 dientes.
Mi pie está bajo el agua corriente, seco y con un largo filete, hacemos varias incisiones caóticas.Limpiamos los ajos y les escupimos carne.Claramente frote con sal de mar y una mezcla de condimentos.
Vamos a despertar durante tres horas.Las papas no se pueden limpiar, lavar suficientemente bien.Sacamos la pimienta y la cebolla.Cortar en cuatro trozos, trozos de papas razkayut del mismo tamaño.Tomar una vajilla profunda, lubricar con mantequilla.
Ponga los vegetales encima de la ternera y las ramitas de romero.Encienda el horno a 195 ° C y hornee por aproximadamente 3 horas.Periódicamente, vierta la carne con caldo para que se ase, y las verduras sean picantes.Tome el plato, cubra con un pedazo grande de papel de aluminio y deje reposar durante unos 30 minutos.
Esto se hace para asegurar que la carne aún sea más jugosa cuando se muele.
Ternera con ciruelas pasas
Para gourmets y amantes de los platos exóticos: una excelente receta de ternera al horno en ciruelas.
Componentes:
- Carne - 800 g;
- Romero - 3 ramas;
- Ajo - 2 dientes;
- Sal - a voluntad;
- Pimienta negra - 1 cucharadita;
- Las pasas se secan - 50 g;
- Queso - 100 g;
- Setas - 200 g;
- Aceite de girasol (rasst.) - 100 ml.
Después de lavar y secar la pulpa, colóquela en una superficie uniforme y refleje bien con un martillo.
Limpiar y moler el ajo.Lubrique la carne con sal, pimienta y ajo, enrollamos en un rollo y dejamos reposar.
Hacemos rodajas finas de champiñones y los enviamos para freírlos en aceite vegetal.Aplique las ciruelas pasas sin piedras con agua tibia y deje que se ablanden.Desenvuelva la carne, separe los champiñones fritos, el queso rallado y las rebanadas de rodajas picadas en el borde.
Dibujamos todo en un rollo, lo colocamos sobre el romero, lo envolvemos con un hilo apretado y lo enviamos para hornearlo en el horno a las 2una hora
Antes de cortar en porciones, retire suavemente el hilo.Es necesario hacer esto cuando el rollo ya está enfriado, de lo contrario puede perder forma y dar la vuelta.
Salsa cremosa con hierbas adecuadas para este plato.
Ternera al horno con verduras y lima
Hornear ternera en horno con verduras, se obtiene un plato completo, no requiere guarnición adicional.
Componentes:
- Carne de res joven - 750 gramos;
- La zanahoria es pequeña - 2 uds.
- Alubias - 150 g;
- Cebollas - 3 piezas;
- Pimienta dulce - 4 pzas .;
- Cal - 1 pieza;
- Crema baja en grasa - 150 ml;
- Harina - 3 cucharadas.l.
- Sal - al gusto;
- Las especias son opcionales.
- Mantequilla - 1 cucharada.l.
- Mayonesa - 150 ml
Cortar la carne en grandes filetes.No aplaste demasiado, porque se pondrá muy caliente.Lo repelemos con un buen martillo, poniéndolo en un paquete de alimentos, para que las salpicaduras no vuelen por todos lados.En una pequeña pila combinamos mayonesa y especias.
Lubrificamos a fondo la marinada picada, hacemos una pila y la dejamos durante dos horas.Limpiar y palear todas las verduras con una pajita larga.Ponga la sartén al fuego, ponga la mantequilla y fríalo en harina durante 4-5 minutos, revolviendo constantemente.
Agregue la crema fresca y fría, enjuáguela ligeramente.En un plato grande, transfiera los filetes, los espárragos, las verduras, el salmón y vierta sobre la salsa de crema.Poner en un horno durante dos horas a una temperatura de unos 185 grados.
Para este plato no esBásicamente, use este conjunto particular de verduras, se ajustará cualquiera de sus refrigeradores disponibles.
¡Buen provecho!
