Por lo general, las trufas se asocian con delicias de ultramar, exóticas, golosinas gourmet, que solo pueden verse en una foto un simple mortal. Mientras tanto, este hongo, tan popular en la "alta cocina" europea, crece incluso en la región de Moscú. Sabrosas trufas para cocinar no es difícil y en casa, aunque solo sea para conocer algunos matices importantes. Y aún las trufas pueden ser saladas y secas para el invierno. Sí, como las setas o el sushi de siempre.
Contenido
- Seta inusual
- Como con lo que comen
- Acompañamiento exquisito
- Preparación para el stock
- Pasta de trufas: video
- Preparación de trufas: foto
Seta inusual
Un rasgo distintivo de las trufas es que crecen lo suficientemente profundo bajo tierra y parecen más tubérculos que los hongos que son comunes a nosotros. De color marrón (o claro, según la variedad) de color, con una superficie montañosa, la trufa parece, a primera vista, indecente. Pero su sabor es muy saturado (aunque, debo admitirlo, para un aficionado). Los gourmets encuentran en ella "notas" de nogal, musgo, tierra, bayas, semillas de girasol y, por supuesto, expresan el sabor de los hongos. Sabor no menos distintivo, igual de picante.
El tamaño de las trufas puede diferir bastante tangiblemente.
- Los especímenes más grandes, el tamaño de una naranja, ocurren muy raramente (los "gigantes" son solo el 1% de la cosecha), y por lo tanto se valoran muy alto.
Algunas variedades de trufas se pueden encontrar incluso en la región de Moscú
- Setas de tamaño mediano - hechas de nueces o aceitunas - enEn su mayoría se encuentran a la venta.
- Especímenes muy pequeños producen salsas y otros platos similares.
En la naturaleza hay bastantes especies de trufas, y no todas se pueden comer. De los géneros comestibles más valiosos: negro, invierno, italiano. Ellos "vienen" de Francia e Italia. En los restaurantes caros, las setas se envían por aire, en recipientes llenos de aceite de oliva o arroz, para preservar la frescura de las trufas. Variedades menos valiosas, pero más asequibles (polaca, blanca, anual) crecen en Bielorrusia, Ucrania e incluso en la región de Moscú, se pueden detectar. Estas trufas difieren en color claro.
Consejo. Aunque las trufas crecen bien en el carril central, el cultivo de estos hongos, por ejemplo, en una casa de verano, no es rentable y en la mayoría de los casos es "ingrato". Las trufas requieren un tipo especial de suelo, y la cosecha puede no ser por varios años.
Como con lo que comen
Como plato aparte, las trufas se sirven con salsa cremosa. Pero más a menudo estos hongos se ofrecen como un complemento a todo tipo de manjares de aves de corral, ternera, langostas, langostas, huevos (productos que en sí mismos no tienen un sabor muy pronunciado). Las trufas les dan picante. Sirve este champiñón con frutas iguales.
En casa, no es difícil cocinar trufas. Aquí están las recetas más simples y populares:
Trufas en champán
6 champiñones de tamaño mediano, 0,5 tazas de caldo de cerdo, 100 g de radios, 1 taza de champán
- Cocine un caldo de cerdo concentrado sin agregar especias.
- Los hongos se enjuagan bien y se cortan en placas delgadas.
- Ponga los champiñones en una cacerola, agregando tiras de espiga.
- Verter con caldo y esperar a que hierva.
- Vierta el champán, reduzca el fuego, deje reposar los champiñones a fuego lento durante otros 30 minutos.
Las trufas son una gran adición a la carne
Trufas "saladas"
- Enjuagar bien con champiñones.
- Cocínalos durante 15 minutos. En vino blanco (el vino debe hervir).
- Escurrir el vino y secar las trufas.
- Rellena los champiñones con aceite de oliva.
Consejo. Para que los hongos conserven sus propiedades de sabor, se cortan en platos lo mejor posible, es más conveniente usar un limpiador de verduras para este propósito.
Exquisito acompañamiento
Las trufas pueden usarse como aditivo picante incluso en los macarrones habituales. Salsa de trufa muy popular: se recomienda servir ensalada de verduras y mariscos.
Macarrones con trufas y anchoas
500 g de macarrones - 1 trufa, 5 anchoas, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas. l aceite de oliva
- Limpiar la trufa y picar finamente.
- Cortar suavemente las anchoas.
- Ajo de jengibre vendido a través de la prensa.
- Coloque la sartén a fuego medio, caliente el aceite de oliva sobre ella, luego ponga la trufa y las anchoas.
- Añadir el ajo, un poco de pimienta negra y roja (a gusto).
- Freír, revolviendo todo el tiempo, 1 minuto.
- Agregue la mezcla a los macarrones anteriores, vierta un vaso de agua y deje reposar durante 10 minutos a fuego lento.
- AntesAlimentar el plato con un parmesano.
Pasta con trufas
Salsa De Trufa
20 g de trufas, 250 g de mantequilla, 1/2 cucharadita. Hierbas secas: romero, albahaca, estragón, mezcla de "hierbas provenzales", 1 artículo. l Cebolla verde, eneldo y perejil.
- Retire la mantequilla del refrigerador y espere hasta que se vuelva suave (naturalmente, sin calentar).
- Secar las trufas con un rallador fino.
- Cortar los greens a fondo.
- Mezclar la trufa y las hierbas picadas con aceite, agregando hierbas secas al mismo tiempo.
- Sal y poner la pimienta al gusto.
- Después de obtener una masa homogénea, envuélvala con papel de aluminio o polietileno y colóquela en un refrigerador.
Antes de servir platos calientes calientes (carne, pollo), coloque un pedazo de esta masa desde arriba. Taya, ella hará el plato deliciosamente fragante.
¡Importante! Las trufas no se someten a un tratamiento térmico prolongado, pierden el sabor y el aroma. Las trufas negras antes de servir son suficientes para mantener en el horno durante 5 minutos, y las blancas y todo lo recomendado para comer crudo.
Preparación para el stock
Los champiñones frescos no se almacenan durante mucho tiempo, por lo que los prácticos vaporizadores prefieren hacer suministros para el invierno, secándolos. Las trufas secas deben separarse de otros hongos (no se recomienda mezclar diferentes hongos con el secado).
Para lavar los champiñones, planeado para el secado, es imposible: solo se permite eliminar la contaminación con un cepillo o un paño.
Trufas finamente cortadas para agregar platos
Lucky billets, deliciosos platos y este placer gourmet.
Pasta De Trufa: Video
Preparación de trufas: foto
