Fumador de humo frío y caliente con sus propias manos
"Ehhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh y todas las delicias familiares para mimar," pensé y fui a la tienda más cercana. Lo que simplemente no está allí, los ojos se agotan: un pescado frio y caliente ahumado, bálsamo, salchicha ahumada, costillas de cerdo fragantes, el pollo manchado con olor a humo.
Pero el humo es muy probable que no sea natural, no es comparable al olor del humo real y vivo, que inhalo yo mismo dos veces al año. ¿Por qué dos veces? El hecho es que mi amigo, un ávido pescador, va a pescar en sus lugares favoritos dos veces al año (Astracán y Carelia), y él me trata con especialidades de pescado de su propia producción.
Fuma pescado no solo fresco, sino que nasveszhayushuyu acaba de atrapar. Quien, al menos una vez, probó tal delicadeza, es poco probable que lo compare con las revelaciones de las tiendas. Y el secreto de mi amigo es que él fumó el pescado que hizo solo, solo. ¿Podrías comprar listo? Sí, podría. ¿Cuesta mucho? De manera diferente
Pero esto no es dinero, sino el hecho de que cuando uno mismo hace, piensa, piensa, finge, algo resulta más conveniente y mejor que una tienda. Esto es para mí que, tras haber tomado la iniciativa de su viejo amigo, también hizo humo con sus propias manos.
Ahora, puedo compartir de forma segura la experiencia para aquellos que aún están pensando: ¿hacer un cigarrillo usted mismo o comprar? Ver la foto 
Fumador de la firma "Fumadores"
Comencemos, como debería, con la teoría, ya que sin ella y la práctica está muerta. Con el fin dePara limpiar el producto adecuadamente, sin productos químicos ni carcinógenos, solo es necesario dominar
los tres mandamientos principales de fumar :
1. En el proceso de fumar, hay dos componentes involucrados: calor y humo.
El producto debe calentarse uniformemente y cubrirse con humo.
2. Humo, moviéndose en la dirección del producto, que tiene que arrojar todos los componentes dañinos en el camino hacia el sitio, se vuelve ligero, en ausencia de gases de pirólisis y chud.
3. El primer humo "de trabajo" cubre el producto y se pone fresco. El humo tratado se vuelve más ligero y se eleva, nuestra tarea es mantener el producto semiacabado.
Haytres métodos para fumar :
- caliente
- frío
- semi-caliente
Fumar en calientees un proceso de rápido movimiento. Se utilizan variedades no grasosas de pescado y carne, que se ubican sobre el carbón y se fuman en el humo durante el tratamiento térmico + 40..80 grados. El producto semiacabado en humos humeantes se prepara rápidamente, pero la vida útil es pequeña.
Fumar en fríoes un proceso que se prolonga y en ocasiones llega a varios días. El producto está envuelto con humo a baja temperatura + 15..40 grados. Se almacena mucho más tiempo que el producto de ahumado en caliente.
Las características de diseño del humo del humo frío radican en el hecho de que para enfriar el humo a temperaturas tan bajas es necesario tirar una zanja pequeña o colocar una tubería.
Fumar semi-ahumadoasume un producto terminado por día. La tubería o zanja tendida se acorta, ya que el humo solo requiere enfriamientoa +60 grados.Este método de fumar se llama intermedio.
El humo es prácticamente cualquier producto: pescado, carne, pollo, verduras, queso, etc. Para decidir qué humo necesita, determine cuál es la mejor manera de fumar.Por ejemplo, el humo más simple para los fumadores calientes que puedes intentar hacer desde un cubo normal, habiendo instalado en él un juego.
Humo de un ahumador caliente de un cubo de metal
Nada superfluo.Después de todo, fumar en el tipo "caliente" no requiere enfriar el humo.Cuanto más caliente, mejor.Con el humo del humo frío tienes que swag, pero el proceso vale la pena.
Recogemos el humo con nuestras propias manos de humo frío de uso constante
Si necesita un diseño permanente, cuide la chimenea.En esta opción, no solo necesita calcular el intervalo entre el fuego y preparar los alimentos, sino que también debe crear suficiente empuje para que el humo se mueva exactamente donde se necesita.Una chimenea de cierta altura es necesaria, es posible hacer un metal, pero es mejor que un ladrillo.
Para el uso constante de humo (estacionario), necesita los siguientes materiales:
- pizarra
- ladrillo
- barril, tanque (cualquier recipiente para el producto) y maderaRiel
- Rejilla
Procedimiento y dibujo
1. Extraiga el canal a 50-60 cm de profundidad y una longitud de aproximadamente 3 m. En el interior, coloque el ladrillo en una capa.Cubra todo desde la parte superior con una hoja de metal y vierta 15-20 cm de suelo.
Deje dos aberturas: por un lado para fuego y leña, por el otro - para capacidades, enQué producto se fumará.Tenga en cuenta que el lugar para el fuego debe estar más profundo para garantizar una buena tracción.
Fumador de ahumado en frío
2. En la parte superior del contenedor, coloque la rejilla a la que se unirán los productos o se colocarán sobre él.
3. Cubra el fuego con una lona u otro material denso.
Recogemos el derivado del humo usted mismo.
Si decide erigir un humo derivado con sus propias manos, abastézcase con una película de polietileno y lo que tenga a mano: bacalao, ramas,.. En el área abierta, excave un tamaño de plato de 300x50 cm con un ángulo de no más de 60 grados, como se muestra en la siguiente imagen.
Poner en la zanja ramas y trozos de césped.Encienda el fuego en la parte inferior y, desde la parte superior, agregue un tanque para fumar, habiendo construido cualquier esqueleto, frotándolo con una película, dejando un pequeño agujero debajo del capó.Ponga los productos en el tanque.
Cuando solo haya carbón en el fuego, cierre el orificio, dejando solo un pequeño espacio para la campana.Es necesario asegurar que el carbón se queme y no se queme.
Humo portátil
Una forma muy común:humo de humo en un refrigerador viejo
Gluten todas las ranuras en el gabinete del refrigerador con una cinta adhesiva.En la parte superior hacen una salida de chimenea.Fije las celosías en la parte superior de la caja, donde puede acostarse o quedarse en un estado suspendido de sus productos semiacabados.
La fuente de calor puede servir como un horno burgués regular, con una placa eléctrica instalada en ella.Construir 4 metrosTubería, conectarla al frigorífico y al burgués.
Coloque una baldosa de aserrín y enciéndala en el enchufe. Pronto sobre el aserrín habrá un humo. Después de un par de minutos, apaga la baldosa. Asegúrese de que el humo entra constantemente en la cámara. Eso es todo
El proceso de fumar fue usado por personas mucho antes de que comenzaran a conectarse a los refrigeradores e incluso a los cubos que se utilizan para trabajar. Fumar desde tiempos inmemoriales era la mejor manera no solo de cocinar, sino también de conservar los alimentos.
Y lo que, además del humo ligero, tiene tal sabor a producto ahumado, será impregnado de sus dulces de carne y pescado, cocinados por usted mismo. 
Placa 1 eléctrica
Caja de 2 cenizas
Cámara de 3 humos
4 orificios para eliminar el humo
Combustible sólido para fumar
Está estrictamente excluido para fumar todo tipo de madera, solo árboles coníferos. Con estos, no solo estropea el sabor del producto, sino que también puede hacer que no sea seguro para la salud. La leña ahumada se cosecha cuando los árboles no se empapan de jugo. Luego se secan y se hacen bacalao.
El árbol más adecuado para esto es la cereza, así como otros jardines, como la manzana y la pera. Los árboles ya no se cosechan jóvenes, pero no tienen que ser voluminosos. Si va a utilizar árboles forestales, es mejor aplicar aliso y álamo temblón, lima y álamo.
Ideal para fumar la carne será: roble, olmo, nuez; para productos de pescado - sauces y otros arbustos "contaminados". Es deseable comprar bacalao para pescado ahumado enTiendas, donde se deben utilizar todas las reglas necesarias para la preparación.
Si aún decide hacer esto usted mismo, verifique el área al lado del área del bosque donde cosechará la madera.
Lo que debe prestar atención:
- verificar que no hay próximos árboles enfermos infectados por el hongo de yesca, esto hará que la madera humo nocivo
- cuando un nido de habitantes de color rojo - chuleta con seguridad un árbol al lado de ella, debido a que estos árboles son los más adecuados para fumar
- también se puede utilizar de abedul si de humo va carne dura con un sabor especial - vedmezhatynu, kabanyatynu, Losyatin,aves silvestres y así sucesivamente. e., y el aserrín de abedul necesitarán este sabor de la carne, que sea más suave y más tierna
Divimosya de vídeo
Por lo tanto, nuestra lista ahumadero, la madera almacenada para serrín, ahora debe preparar sus propias manos el producto para fumar.Si usted fuma pescado, salvela durante 4 horas, si el jamón es de 6 horas, tírelo y alces por día.
Use una salmuera a 37.5 g de sal por 100 ml de agua.Después del salado proceso de remojo se produce: pescados 4 h, Cam - 12 horas producto listo para fumar puede definirse haciendo clic sobre ella con el dedo...Bien empujado - listo.
Pero antes de enviar la carne o el pescado en un ahumadero, deben estar secas, prov'yalyty en una habitación donde la observación de la ausencia de moscas.El hecho es que los huevos de moscas, preparados para fumar, pueden ser peligrosos para su salud.Y luego - ¡fumar!
