Vinagre balsámico: composición, beneficio, uso en la cocina.

El vinagre balsámico es conocido como una esencia agridulce de gusano de uva envejecido en barriles (de lo contrario balsámico). Este es el condimento más delicioso jamás realizado en Italia.

La mención más temprana del vinagre balsámico se remonta a mediados del siglo XI, cuando el Bonifacio de Margen presentó un barril de bálsamo del futuro monarca Enrique II.

Posteriormente, estos regalos se convirtieron en una tradición, enfatizaron el alto estatus social de los donantes y sirvieron como niñas de dote en la publicación.

Tipos de vinagre balsámico

Hoy podemos conocer tres tipos de balsámico.

Tradicional

El etiquetado de Aceto Balsamico Tradizionale di Modena significa que el producto se elabora de acuerdo con las recetas tradicionales de la Provincia de Modena, y la inscripción "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" indica que pertenece a Reggio Emilia.

Tanto la primera como la segunda marcas están bajo la protección del gobierno local y están controladas por una asociación de productores certificados. Los requisitos urgentes presentados por la Unión Europea al balsámico tradicional (Aceto Balsamico Tradizionale) se reflejan claramente en su legislación:

  • El Consorcio de Productores está ubicado en solo dos regiones de Italia;
  • Elaborado exclusivamente a partir de las variedades de uva Trebbiano y Lambrusco;
  • la maduración se produce 12 años o más.

Balsámico, hecho solo en estas dos áreas de Italia, tiene el derecho de ser llamado tradicional.

Más barato que el tradicional

Incluye todas las demás variantes de vinagre balsámico, cuando el proceso de producción no está controlado.consorcio En las botellas verá las siguientes inscripciones: "Vinagre balsámico de condimento", "Aceto Balsamico di Modena", "Vinagre balsámico de Modena". Por ejemplo, la familia Giusti, produjo Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (1605-1929 gg.), Y llevaba el título de proveedor oficial de Balsamic para la corte real.

Industrial

Esta categoría incluye todas las variedades de Balsámico, que por una razón u otra no merecían un certificado tradicional. En este caso, la esencia es un vinagre de vino con la adición de tintes, edulcorantes y aditivos aromáticos, con una total falta de resistencia. Disponible para el consumidor a precios bajos.

Propiedades útiles

El balsámico se utiliza ampliamente en la industria alimentaria y en la preparación de una amplia variedad de platos. Se utiliza como suplementos en ensaladas, sopas, salsas variadas, marinadas únicas, postres picantes.

No recurra a su tratamiento térmico, agregado en la etapa final de cocción.

Existe la creencia de que incluso una pequeña cantidad de balsámico puede, hasta que no se reconozca, cambiar el sabor del plato, y la composición más oscura puede convertirse en una obra maestra culinaria.

Los platos finos, las ensaladas de frutas y el surtido de postres se sazonan con bálsamo de doce años de antigüedad, que se atribuyen legítimamente a las delicias.

Composición y proceso de producción

Ni siquiera hoy podemos presumir, incluso hoy, de un conocimiento confiable de la composición del vinagre balsámico, con una indicación de todos sus componentes y proporciones. Sin embargo, es absolutamente posible decir que contiene una gran cantidad de glucosa, polifenoles,Fructosa, antioxidantes y diversos ácidos. Está generosamente lleno de elementos micro y macro: potasio, magnesio, calcio, sodio, fósforo, hierro, zinc, cobre, manganeso.

Incluso en ausencia de la composición y proporciones exactas de Balsamic, la tecnología de su desarrollo no es un secreto especial. El jugo de uva prensado hierve hasta la consistencia del jarabe. Para estimular el proceso de fermentación, agregue vinagre, párese en los áticos. En la primera etapa, la esencia se almacena en barriles de roble, y luego se reemplazan sucesivamente con barriles de ceniza, cerezas, castañas y moras.

El misterio de la receta está oculto en la adición de muchas especias a proporciones individuales, así como las condiciones climáticas específicas inherentes a las limitadas provincias de Italia. La temperatura sube en verano y cataliza la fermentación, y en el invierno el proceso se detiene.

Como evaporación, el contenido se vierte cada vez en un barril de tamaño más pequeño, dando como resultado una composición rellena con un sabor complejo con sabor a madera de diferentes variedades.

Que el vinagre balsámico se llevó a cabo sin alterar la tecnología y se consideró tradicional, dicha alternancia debería ocurrir no menos de 12 veces, y tipos más refinados de remanentes balsámicos durante aproximadamente 50 años.

Aplicación de vinagre balsámico

  • En el tratamiento de quemaduras y heridas abiertas se aplica externamente;
  • En el tratamiento de la garganta - enjuague;
  • Para prevenir la caída del cabello;
  • Para mejorar el color de la cara cuando se agrega a la crema;
  • En la cocina, especialmente en la cocina italiana, al cocinar.platos tradicionales;
  • Como un aditivo para los mariscos.

Cocina mágica

El aderezo base con vinagre balsámico se puede preparar rápidamente y para usted mismo.Esta es la opción de reabastecimiento de combustible más asequible.

Toma el aceite de oliva y viértelo balsamiko.Agregue 1 cucharada de aceite de oliva a una cucharada de vinagre balsámico.Este reabastecimiento de combustible es armonioso y equilibrado con ensaladas, principalmente de hojas: romance, iceberg, lechuga.

El relleno de pesto con la adición de vinagre balsámico difiere delicadeza sofisticada y picante.En Italia se dice que las proporciones se mezclan en el ojo: un par de cucharadas de aceite de oliva, una salsa balsámica, una pesto verde.

Mezcla y mezcla este aderezo para ensaladas.Especialmente indicado para aquellos que están a dieta o adoran el sabor italiano.Esta es la mejor manera de desanimar a tu cuerpo de la mayonesa.

Salsa de mostaza y miel con aderezo de ensalada balsámico: aceite de oliva: se agrega un cuarto de vaso de vinagre balsámico dos veces menos que el aceite de oliva, miel - no más de media cucharadita, mostaza de Dijon - también media cuchara, dientes de ajo, pimienta negra y sal al gusto.Picar cuidadosamente el ajo y mezclar con otros ingredientes, mientras se mezcla la mezcla.El relleno para la ensalada está listo.

Incluso más sobre el uso de vinagre balsámico, vea el video:

Balzamiko de selección y almacenamiento

Este problema debe ir con un pedante especial.Si solo desea comprar bálsamo con buena calidad y con la resistencia adecuada, debe tener mucho cuidado.Esta acción no tiene prisa, no hay trivialidades en ella.

La regla más simple y obvia es: no escatime en la compra, y cuanto mayor sea su generosidad, mayor será la calidad de la esencia.Sin embargo, puede estar triste por este enfoque, dado que el bálsamo con una exposición de más de 25 años puede costar hasta 1.000 euros.

Por lo tanto, una solución más comprometida será la media de oro.Usted puede comprar vinagre de manera segura a precios promedio (10-15 euros por botella), y tiene la garantía de recibir una calidad decente de esencias por dinero asequible.

Los principales criterios para elegir y comprar

  • El preferido es el bálsamo con una abreviatura para una botella PID.Así que la marca de los productos de todos los productores de vinagre tradicional de Módena;
  • Todas las variaciones realizadas fuera de la provincia se clasifican en la segunda categoría: certificadas por ISEA y Controllo Autorizzata dal MiPAAF.La disponibilidad del precio y la disponibilidad de dicho producto ocultan posibles falsificaciones y baja calidad.Para no meterse en problemas, examine cuidadosamente la consistencia: debe ser viscosa y tener un color rico;
  • A menudo es ofrecido por España o Grecia por productos más asequibles.Las recomendaciones son las mismas: color y consistencia;
  • Si encuentra las letras AFM o ABRE en la etiqueta, significa que tiene en sus manos productos con una antigüedad de hasta cinco años, con la posible adición de tinte natural;
  • El balsámico no debe ser inútil.Elegimos el precio promedio, no en detrimento de la calidad del producto;
  • Estudiamos cuidadosamente el marcado.La composición no debe contener colorantes, antioxidantes y conservantes.En el otroEn caso de que compre un producto de fabricación industrial con sabor dudoso;
  • Debe estar hecho de 100% de jugo de uva, con una acidez máxima de hasta el 6% (estudie la etiqueta en la etiqueta en detalle);
  • Uno de los principales indicadores es la resistencia, que según la tecnología de producción debe ser de más de tres años (indicado en la botella);
  • Si Balsámico es cualitativo y pertenece a una clase de tradicional, debe tener necesariamente un certificado confirmatorio (ICEA MIPAAF).La etiqueta contendrá la inscripción: Certificado por ISEA y Controllo Autorizzata dal MiPAAF;
  • Recuerde, en toda Italia los productores de vinagre tradicional están necesariamente certificados;

Reglas de oro para elegir el vinagre balsámico original:

  • Realizado en Reggio Emilia
  • En una botella encontrarás un amarillo distintivo.etiqueta roja - 12 años, plata - 18 años, dorada - más de 25);
  • Realizado en Módena (portada de beige - 12 años, dorada - más de 25 años);
  • El costo de un joven Balsámico 100 gr.- Hasta 50 euros.Si el vencimiento de más de 25 años - hasta 75 euros;
  • Si estás al lado de un hipermercado, la probabilidad de que encuentres un bálsamo tradicional es bastante alta.De lo contrario, uno debe probar la felicidad haciendo un pedido a través de una tienda en línea.

¿Qué puedo reemplazar el aditivo costoso?

Aprendiendo sobre el costo del vinagre balsámico, lo más probable es que te asustes por su alto precio.No se enoje porque el original es un reemplazo digno utilizado por los cocineros.TodoLos componentes están disponibles y siempre a mano.

Ingredientes:

  • 9% de vinagre - 450 ml;
  • Cereza - 400 g;
  • Canela - 1/3 cucharadita;
  • Azúcar - 1 artículo.l

La cereza se separa de las piedras y se presiona.A la masa recibida agregar todos los demás componentes, llevar a ebullición.

Mantenemos un fuego ligero durante media hora.Enfriar, verter en la cristalería, cerrar con cuidado la tapa y colocarla más lejos en el refrigerador.

Puedes olvidarte de un barco atesorado por unos días, pero no más de tres.Tome el recipiente con una esencia preciada, filtre a fondo, viértalo en una hermosa botella y vuelva a colocarlo en el refrigerador.

A pesar de que este balzímico será diferente de la composición tradicional de vinagre de Módena, la idea de que con sus propias manos logre tocar uno de los grandes secretos de la cocina le entusiasmará.

Conclusión

Durante muchos años, las preparaciones balsámicas se prepararon como una poción medicinal con acción antiinflamatoria y antiséptica.Lucretia Borgia lo ha usado repetidamente como un remedio en forma de bálsamo cuando la plaga reinó en España, y Giacomo Casanova encontró el uso de balsámico como afrodisíaco.

El misterioso vinagre balsámico seguirá siendo una leyenda irreconocible, lo que no le impide complacernos con su sabor picante único.

Finalmente, le sugerimos que se familiarice con la siguiente historia de video: