La masa de aire - el sueño de cualquier amante. En la prueba de la levadura para el esplendor, se identifican los hongos de la levadura, liberando dióxido de carbono durante el procesamiento del azúcar.
Para una masa sin levadura, la anfitriona y los cocineros profesionales usan un polvo, polvo para hornear o soda para obtener la facilidad requerida de los productos.
La colada (polvo para hornear) consiste en una mezcla de soda, ácido (generalmente limón) y relleno (harina, almidón). Las proporciones de los componentes se seleccionan de tal manera que la soda y el ácido reaccionen completamente.
Pero para una casera inteligente, no funcionará para crear un elevador de materiales auxiliares. El componente principal, la soda, está siempre a mano, y para apagarlo (y por qué debería hacerse) ahora lo entenderemos.
¿Por qué vinagre de soda en polvo
La masa, destinada a panecillos, postres, sándwiches, no contiene levadura. ¿Cómo lograr su naturaleza suelta y magra?
La magnificencia de dicha cocción proporciona dióxido de carbono, que se libera por la interacción de la sosa y el medio ácido (o alta temperatura).
Para aquellos que están interesados en los detalles, el esquema se ve así:
Soda (bicarbonato de sodio) + vinagre = acetato de sodio + dióxido de carbono + agua
El significado del procedimiento es crear y distribuir una gran cantidad de pequeñas burbujas de gas en todo el volumen de prueba. El resultado es una pasta ligera, porosa.
En teoría, el bicarbonato de sodio en sí, sin extinguir, también da un ligero efecto desintegrador, ya que a altas temperaturas (por encima de 60 ° C)Se desintegra con la liberación de dióxido de carbono.
Pero la reacción, por regla general, no desaparece por completo, no produce una hinchazón adecuada y, en la mayoría de los casos, el bicarbonato de sodio suele ser desagradable al hornear. Entonces es posible y necesario extinguirlo, pero debes hacerlo bien.
Cómo cocinar refrescos con vinagre para hornear
Si la prueba utiliza productos lácteos (kéfir, crema agria) y en la receta no es necesario extorsionar soda, la reacción se producirá sin la participación del vinagre. Bajo la influencia de la temperatura y el ácido de los productos lácteos, la soda se descompondrá.
Es importante usar solo la cantidad de soda indicada en la receta. Si accidentalmente agrega un poco más, el ácido puede no ser suficiente para una respuesta completa. Como resultado, obtenemos un sabor desagradable de la cocción.
Hay varias opciones para apagar el vinagre:
Sin embargo, sigue apareciendo un pequeño resultado: las proporciones de los componentes, como regla general, "en el ojo" y reaccionan con vinagre en polvo, se descompone posteriormente bajo la influencia de la temperatura o reacciona con componentes ácidos de la prueba;
Después de que la mezcla reacciona (varios segundos), debe mezclar el contenido distribuyendo el ruido a lo largo del volumen. En esta variante, el dióxido de carbono permanece en gran parte en la prueba;
En un recipiente aparte, mezcle todos los componentes líquidos (kéfir, huevos, crema agria, etc.). Verter la cantidad necesaria de vinagre y mezclarlo. Luego el contenido de dos cuencos se conecta y amasa la masa.
En la última variante, el polvo reacciona dentro de la mezcla y el dióxido de carbono se almacena completamente. La cantidad de polvo suele estar indicada en la receta. Si no, tome una cucharadita sin problemas. La cantidad de vinagre depende de su concentración. Por ejemplo, usar un 9% de vinagre es suficiente para la mitad de la cantidad de polvo.
¿Qué elegir el vinagre para este procedimiento?
No importa qué vinagre será seleccionado. Junto con el comedor habitual se puede utilizar manzana o vino. La tarea principal - crear un ambiente ácido en el que el ruido comenzará a descomponerse con la liberación de dióxido de carbono. Además, puedes extinguir:
- agua hirviendo normal;
- Jugo de limón;
- ácido cítrico;
- Productos lácteos (kéfir, crema agria).
Sustitutos de soda
Listo para romper (polvo de hornear) es mucho más fácil de usar sin la necesidad de apagarpolvo Además, las proporciones de los componentes se ajustan y ajustan para que el bicarbonato de sodio reaccione por completo y no dé un golpe desagradable.
Generalmente, el polvo de hornear tiene la siguiente composición:
- 5 partes de soda;
- 3 partes de ácido cítrico:
- 12 partes del relleno (harina, almidón).
La masa grasa (aceite o margarina) y el alcohol (vodka, ron, coñac, cerveza) no se aflojan demasiado. Pero el uso de estos ingredientes está necesariamente de acuerdo con la receta.
Por lo tanto, las bebidas gaseosas garantizan el horneado de un esplendor, siempre que se repatríe de manera correcta y oportuna. El ambiente ácido para la extinción puede crear diferentes productos, pero el vinagre es el más común. ¡Sigue la tecnología y deleita a tus seres queridos con deliciosas obras maestras!
