Aún en Rusia, las damas eran consideradas las mejores setas para encurtidos y adobos. Desde la antigüedad, la carga comenzó a aparecer en las mesas de los habitantes de nuestro país, tanto en forma salada como marinada.
Gracias a su impresionante sabor, este aperitivo es considerado un verdadero manjar. Pero muchos amantes de los hongos prefieren el salado de los hongos, ya que en la forma salada, el ganado resulta ser más delicioso y se vuelve crujiente con salinidad debido a la pulpa carnosa. Pero los pepinillos encurtidos son muy populares, y además, esta forma de salado de setas es la más segura. En nuestro artículo de hoy, te diremos cómo hervir durante el invierno.
La principal característica de la preparación de estos hongos es que, justo antes de la salazón, deben empaparse durante varios días. Esto debe hacerse para que los hongos salgan del amargor característico.
Los recolectores de hongos con experiencia recomiendan que las sales se carguen con hojas de rábano picante, cerezas y grosellas, mientras que otros argumentan que la sal es completamente suficiente para los encurtidos y el eneldo seco. ¿Cuál es exactamente el método de carga de soda, a elegir solo para usted.
Al igual que otros tipos de hongos, la carga puede ser salada para el invierno a la vez de dos maneras: caliente y fría.
Cómo saltear una carga de manera fría
El método de cepillado en frío es un proceso que requiere mucha mano de obra. Abultados, cosechados de esta manera, salen fragantes y jugosos, que los pepinillos encurtidos en un tallo resistente.
Ingredientes necesarios:
5 kilogramos de corderos frescos;
tuboseneldo seco sin paraguas superior;
ajo;
2 tazas de sal de tamaño mediano;
las hojas y la raíz del rábano picante;
Hojas de grosellas o cerezas.
Preparación:
Las desperdicios frescos limpian a fondo las hojas, la suciedad y todos los demás residuos, enjuague varias veces con agua. Lave los champiñones en un recipiente de vidrio, plástico o esmaltado. Utilice un cubo convencional, una sartén grande o un tazón grande para este propósito.
Coloque en un recipiente los hongos, vierta agua corriente, cubra la parte superior con una carga de plato lo suficientemente grande y plano. Coloque una gran opresión en la parte superior, para esto puede llenar un tanque de un litro con agua corriente.
Las setas en un recipiente deben colocarse en un lugar fresco durante varios días. Tres veces al día, cambia el agua en los champiñones a frescos. Al final de este tiempo, todos los champiñones deben extraerse cuidadosamente del líquido, verter cada honda con la sal de cocina y colocarlos en un recipiente previamente preparado para salar los champiñones.
Entre las capas de champiñones se deben colocar rebanadas de ajo pre-purificadas, así como pequeños trozos de raíz de rábano picante picado. Por encima de todo, los hongos cubiertos con una capa de gasa, que debe ser doblada tres veces.
Ponga las hojas del rábano picante sobre la gasa, y luego el resto de los verdes. En un círculo es necesario poner una mecha de este tipo, de modo que después de recoger la salmuera, la carga quedara completamente cubierta.
La capacidad de las setas puestas debe colocarse en un lugar frío durante aproximadamente un mes. En este momento, es necesario asegurarse de que los hongos superiores no estén parados sinsalmuera de lo contrario se pueden cubrir con moho.
Los hongos totalmente salinos se transportan en frascos preesterilizados, sin necesidad de torcer las tapas. También puede dejar los hongos salados en la misma capacidad en un lugar frío.
Debido al método frío de la salazón, los champiñones permanecen claros y blancos. Previa solicitud, la capa superior de setas se puede lavar. En la temporada de invierno, desde langostas saladas, puede preparar bocadillos festivos, caviar de champiñones, varias ensaladas e incluso deliciosas chuletas.
Manera caliente
Después de saladar los palitos de una manera caliente, se vuelven bastante suaves, por lo que no se produce un crujido en los hongos después de su salazón, como esperan muchos recolectores de hongos. Pero después de exprimir los sacos de manera caliente, conservan su forma y color originales.
Ingredientes necesarios:
algunos paraguas de eneldo seco;
1 kilogramo de madera de construcción;
4 hojas frescas de repollo;
5 dientes de ajo;
50 gramos de sal.
Preparación:
Manteca fresca limpia de todos los restos grandes: heno, hojas, restos del suelo, etc. Enjuague los champiñones limpiados en agua varias veces, frote un poco cada champiñón con una esponja para platos o con un cepillo de dientes común. Todos los champiñones limpiados deben cubrirse completamente con agua fría y dejarse en esta forma durante varias horas.
Después de eso, la carga se debe traducir a un contenedor profundo separado, se vierte en agua y se pone a hervir en fuego. Después de hervir los champiñones, cocínalos a fuego lento durante veinteminutos
Hervir los champiñones con la ayuda de un fideo y dejar que se enfríen un poco. El agua en la que se han cocinado los champiñones se debe drenar, enfriar y colocar en el refrigerador. Vierta unas cucharadas de sal en el fondo de la cubeta u otro recipiente adecuado y nivélelo uniformemente. Después de eso es necesario poner semillas de eneldo, después de lo cual es necesario poner dientes de ajo preliminares purificados.
Ahora es el momento de tumbar uniformemente las botas hervidas. Espolvoree los champiñones con sal y distribuya de la misma manera todos los champiñones restantes, alternando filas. En la superficie de los champiñones, debe instalar un plato plano y colocar un frasco de un litro lleno de agua. De esta manera harás la opresión del hongo. Es necesario rastrear que la salmuera asignada está completamente cubierta con champiñones. Si el líquido no es suficiente, entonces a los champiñones debe agregar un poco de agua en la salchicha hervida. Cubra con champiñones con una gasa o una toalla limpia.
Dejarlo en tal forma durante varios días para sumergirlo. Todos los champiñones salados se transfieren a latas preesterilizadas bastante densamente. Desde arriba los hongos en latas presionan las hojas de repollo. Las latas de champiñones se pueden cerrar con una tapa y colocarlas en el refrigerador para guardarlas. De esta manera, las salchichas saladas se pueden comer en una semana, tales setas se absorben muy rápidamente, ya que fueron pre-hervidas.
Cómo hacer salinas con cargas negras
Con la llegada de los poros de los hongos, muchos entusiastas de los hongos están interesados en arrojar un cofre negro. Las cargas negras son idealesSalar de cualquier tipo, además de estos champiñones puedes preparar varios platos deliciosos. Los botes se pueden cortar en casi cualquier capacidad, pero es mucho más conveniente saltearlos en frascos de vidrio esterilizados. Para las tapas negras fue más fácil ponerles los frascos que precortar sus piernas.
Ingredientes necesarios:
equipaje negro;
50 gramos de sal;
guisantes fragantes de pimienta;
hojas de grosella negra;
rábano picante;
hoja de laurel (opcional).
Preparación:
Limpie los hongos de toda la basura, enjuáguelos varias veces con agua. Los champiñones lavados deben ponerse en cualquier capacidad y verterlos con agua fría. Deja los champiñones remojados durante varios días. De vez en cuando, el agua debe cambiarse para limpiar, de lo contrario los hongos se pueden cubrir con moho.
Después de humedecer las cargas negras, debe enjuagarlos varias veces y colocarlas en varias capas en una cacerola profunda. Si lo desea, los champiñones se pueden espolvorear con laurel, pimienta negra, guisantes, hojas de rábano picante y grosellas.
Coloque una gasa sobre los champiñones, que se deben doblar en dos capas. Coloque la tapa en la parte superior de la bandeja más pequeña y coloque una carga sobre ella. Si decides ponerles sal a los champiñones en latas, colócalos lo suficientemente apretados para que no haya espacio libre entre los champiñones. A los champiñones salados agregue un montón de cebolla picada o ajo y rellene con crema agria o aceite vegetal.
Cómo saltear un cofre blanco
El primer lugar entre los hongos es su blanco y sus cualidades de sabor y sabor.el pecho Pero, desafortunadamente, no todos pueden presumir de una gran cantidad de bultos blancos, porque tales hongos no son tan comunes.
Ingredientes necesarios:
rodamientos blancos fuertes;
3 dientes de ajo;
paraguas de eneldo;
sal cocida;
aceite de girasol.
Preparación:
Limpie los hongos de las agujas de pino y las esporas debajo de los sombreros, enjuáguelos varias veces con agua. Humedezca los champiñones en agua limpia durante varios días. No te olvides de cambiar el agua en las setas todos los días. Las cargas grandes necesitan ser cortadas, y los hongos pequeños pueden dejarse así.
Luego debes verter agua en una cacerola profunda, hervirla a fuego medio con la adición de sal. Colocar a granel en agua hirviendo y hervir durante siete minutos. Hervir la carga seca y colocar inmediatamente en agua fría. Agregue a los champiñones una sal grande de una libra de sal por tres litros de agua.
Para hacer que los dulces sean más deliciosos y picantes, agregue ajo picado y paraguas de eneldo al gusto. Poner las bolsas bajo el yugo durante aproximadamente un día. Los champiñones de salmón terminados deben colocarse en bancos preparados de antemano, verter los champiñones desde la parte superior con salmuera, agregar a cada jarra el aceite de girasol y cubrirlos con cubiertas de polietileno desde arriba. Los champiñones terminados se pueden consumir después de treinta días.
Cómo secar una carga seca
La liofilización es un proceso que requiere ciertas habilidades y conocimientos.
Ingredientes necesarios:
carga seca;
La sal se cocina a una tasa del 5% depeso total de los champiñones;
la raíz del rábano picante;
paraguas de eneldo;
ajo;
Hojas de rábano picante, grosellas y cerezas.
Preparación:
Enjuague varias veces con agua, transfiéralas a una cacerola profunda y vierta el agua de inmediato. Coloque un círculo de madera en la parte superior de los champiñones o, si no está presente, coloque un plato regular, coloque una opresión bastante pesada encima. Retirar el recipiente con los champiñones en un lugar frío.
El equipaje seco debe empaparse durante varios días. No te olvides de cambiar el agua todos los días. En aproximadamente tres días es necesario clasificar todos los hongos, y especialmente las cargas grandes cortadas en varias partes.
De antemano, prepare los frascos en los que afloje la carga. Para hacer esto, es mejor usar frascos de vidrio que tienen un cuello ancho. Enjuague cada olla y enjuague bien con agua hirviendo por todos lados. Preparar los champiñones en recipientes de vidrio en capas. No te olvides de echar cada seta con sal.
Poner el ajo purificado y el rábano picante entre los champiñones. Coloque en la parte superior de la capa de hongos un paño limpio y grueso, y cúbralo con hojas de grosella, rábano picante y cereza. Desde la parte superior del hongo puedes colocar la mecha. Colocar el recipiente con setas en un lugar frío. Ya en un mes se pueden consumir cargas saladas en los alimentos.
Cómo rápidamente salada la carga
Gracias a esta receta, después de unos días puede probar deliciosos champiñones salados con papas hervidas u otra guarnición.
Productos requeridos:
250 gramos de sal;
5 kilogramos de lóbulos.
Preparación:
Enjuague los champiñones en agua, quite todos los puntos estropeados con un cuchillo. Llene los champiñones con agua y déjelos en este formulario por un día. Escurra el agua de los champiñones para el día siguiente y vuélvala a llenar con agua limpia. Enjuague los champiñones todos los días y llénelos con agua limpia.
Después de eso, los champiñones deben cortarse cuidadosamente para que cada champiñón cortado tenga una pata y un gorro. Cortar los champiñones en una olla esmaltada profunda o un barril de madera en varias capas. Cada capa de hongos debe traducirse en sal. Es mejor usar sal yodada, de lo contrario se pueden colorear en un color desagradable.
Coloque un plato sobre los champiñones y coloque con cuidado una piedra pesada o una jarra con agua. Deje los hongos en esta forma durante tres días para darles jugo, no olvide revolverlos de vez en cuando.
Después de eso, prepare los champiñones en los frascos preparados y envuélvalos boca abajo con las tapas. Poner los champiñones en la nevera. Cuando los champiñones estén listos para alimentarlos a la mesa, junto con eneldo picado, cebolla, ajo y aceite vegetal.
Cómo hacer sal vulgar y ganado
Productos necesarios:
carga blanca;
lanudo;
hojas de grosella y cereza;
guisantes;
1 cucharada de azúcar;
2 cucharadas de sal;
Clavel;
hoja de laurel;
por 1 cucharadita de vinagre por cada jarra.
Preparación:
Enjuague los champiñones varias veces para eliminar toda la basura. Las setas se remojan durante el día, después de eso.Las cargas y los sweatshops deben ser vertidos con agua fresca.Encienda el recipiente de hongos y hierva, evapore durante diez minutos de vez en cuando quitando la espuma.
El líquido de los hongos se debe drenar y dejar que se enfríen.Para preparar la marinada, mezcle todos los ingredientes, póngalos al fuego y hierva, coloque los champiñones y cocínelos por otros quince minutos.
En los frascos preesterilizados, es necesario colocar las hojas lavadas y el ajo cortado con platos, extender los champiñones hervidos desde arriba, verterlos con vinagre, verter el adobo en el cuello de las latas.Cubra las latas con tapas hervidas, envuelva cada olla de la parte superior con una manta hasta que se enfríen.Almacenar los champiñones a una temperatura fresca.
