El tiramisú es una receta que está llena de enigmas y diferencias: en el mundo moderno, continúan discutiendo acaloradamente y organizando un debate sobre el tipo de esta delicadeza: un pastel, un soufflé, un pastel: nadie sabe la confitería que pertenece a la invención.
Al igual que nadie conoce la verdadera y pequeña patria de la buena salud: el tiramisú se atribuye a su origen italiano, pero al punto exacto en el mapa, desde el cual se extiende el postre de fama mundial, nadie puede llamarlo una fuerza.
Del idioma italiano, la palabra "tiramisú" se traduce literalmente como "exalt me". La textura del aire del postre parece traer a una persona que está comiendo al cielo, por una fracción de segundo siente el placer del paraíso, y más tarde, durante varias horas, un verdadero placer del plato comido y el ánimo exaltado.
Fechas del siglo XV, las delicias de hoy en día son las favoritas de las cocinas culinarias de fama mundial: los restaurantes caros ofrecen la marca Tiramisu de los maestros chefs. Sin embargo, la gloria de una comida deliciosa no interfiere con los anfitriones normales con un nivel promedio y la experiencia de cocinar para crear tiramisú en casa.
Tiramisú: los clásicos en todos
La receta clásica de tiramisú incluye necesariamente dos ingredientes que brindan un plato de independencia y originalidad: el queso mascarpone y las galletas savoyardi.
Encontrarlos en el supermercado más cercano no supondrá ninguna dificultad en particular, otra pregunta: ¿cuánto se gastará en la preparación de un milagro de confitería?
Te presentamos la receta clásica paso a paso tiramisú en casa, incluye los secretos de cocinar en casaSabor de mascarpone y galleta-galleta.
Los ingredientes del postre Tiramisu incluyen:
- Queso mascarpone - 500 g;
- Galletas de Saboya - 20-25 piezas;
- Huevos de gallina - 3 piezas;
- Café recién hecho - 150 ml;
- Chocolate oscuro - 50 g;
- Azúcar en polvo.
Para cocinar savoyard de galleta y galletas necesitará:
- Claras de huevo - 3 uds.
- Yemas de huevo - 2 piezas;
- Arena de azúcar - 70 g;
- Harina de trigo - 50 g;
- Azúcar en polvo - 30 g.
Puedes preparar mascarpone en casa con los siguientes productos:
- Crema - 2 l;
- ácido de limón -? cucharas hr;
- Una sartén con un volumen de aproximadamente 3 litros;
- Tela de algodón (no de gasa).
Consejo: Use crema hecha de leche rural con un contenido de grasa de aproximadamente 5-6%. En el origen de la tienda, no debe haber aditivos extraños: solo en este caso, el experimento con la creación de mascarpone en el hogar será exitoso.
En la preparación del tiramisú casero en toda regla, gran parte del tiempo va al proceso preparatorio: hornear galletas y crear un mascarpone. Sin embargo, el resultado es ciertamente vale la pena el esfuerzo!
Cocinamos queso mascarpone con nuestras propias manos
En una sartén llevamos la crema a una temperatura de 70 grados (se dará una apariencia de burbujas) y agregamos la previamente diluida en dos cucharaditas de agua ácido cítrico.
Cambie el fuego al mínimo y en los siguientes 10-15 minutos, caliente la mezcla, revolviendo constantemente. Asegúrese de que la temperatura de la crema no seaexcedió los 80 grados Celsius (el dedo está caliente, pero la mezcla de leche y limón no hierve).
Cuando la crema se haya enfriado y haya comprado la forma necesaria del colgajo, enfríe el recipiente lleno en el refrigerador. La mezcla enfriada se transfiere a un tejido de algodón denso, atamos la bolsa y la colgamos en el gancho. Durante las siguientes 5 horas, el exceso de líquido se mancha y recibirá un mascarpone casero a medio terminar. Queda por mezclar bien el "semiacabado" con una masa homogénea y enviarlo a 3-4 horas en el refrigerador, donde se mantendrá y espesará.
Es difícil distinguir el mascarpone casero de la tienda en función del sabor y la textura del queso. El tono aproximado del producto terminado es amarillento, y la salida de 1 litro, aproximadamente 300 gramos.
Cocinar galletas y galletas de saboya
Galletas de galletas de savoyardi preparadas de acuerdo con el principio principal: batir completamente los ingredientes. Entonces, tome las proteínas y use una batidora para llevarlas a los picos suaves, vierta la mitad de la cantidad de azúcar mencionada en los ingredientes y agítela bien hasta que se disuelva el azúcar.
En un recipiente separado, dispare el azúcar restante y las yemas de huevo. Use la batidora para obtener un tono claro y una estructura suelta de azúcar de huevo.
Combine suavemente la primera masa suave y brillante de la mezcla de azúcar y yema. Añadir la harina previamente tamizada. Cuando se mueva de abajo hacia arriba, mezcle los ingredientes.
Para hacer una galleta, use una bolsa de confitería o un paquete denso lleno de una prueba: enpapel rayado, coloque los palos de la longitud de la masa de 8 a 12 sm. Espolvoréalos con azúcar en polvo dos veces, luego déjalos en paz. Después de 15-20 minutos, las sabanas estarán listas para ir al horno, donde a una temperatura de unos 200 grados se hornearán durante no más de 15 minutos.
Las hembras tradicionales difieren en facilidad y volumen, escondiéndose detrás de una corteza dorada-beige.
Preparar el tiramisú
La etapa inicial es preparar una crema para tiramisú. Después de separar las proteínas de las yemas, es necesario derribar las primeras en una espuma espesa. En un recipiente separado, las yemas de huevo se trituran con polvo de azúcar, el queso se agrega y se mezcla bien hasta homogeneidad. Se añade una crema a la proteína.
El café previamente soldado y enfriado, diluido con un licor, se envía a la placa con un molde adecuado para humedecer la galleta.
La parte más responsable de crear una obra maestra culinaria es la formación de capas:
Nota: Un tiramisú clásico se sirve en porciones, por lo que puede navegar con la cantidad de crema y las galletas impregnadas de forma independiente, según sus preferencias personales.
Si desea apartarse de las tradiciones y preparar un solo pastel para el tiramisú, seleccione para cada capa la mitad de la crema cremosa.
Variante adaptada tiramisú: simple y delicioso
Para una interpretación simplificada del postre Tiramisu necesitaremos:
- Huevos de gallina - 3 uds.
- queso graso -? kg;
- Café robusto - 300 ml;
- Azúcar en polvo - 160 g;
- Chocolate negro - 100 g;
- Galletas de bizcocho - 20 uds.
- Cognac - 40 ml;
- Canela y sal derretidas (unas cuantas mejillas).
Para comenzar a preparar café, diluirlo con coñac y condimentar con canela.
Agregue proteínas, separadas de las yemas de huevo, a la punta del cuchillo y aproximadamente 100 gramos de azúcar en polvo.
Agregue suavemente queso blando a la mezcla de proteína y azúcar.
El azúcar restante y las yemas de huevo batidas se ponen en un baño de agua. Después de que la crema da los primeros signos de engrosamiento, ingrese los restos de alcohol, retire la crema de la estufa y continúe golpeando hasta el espesamiento final. Luego combinar el queso y la masa de yema.
Cubra la parte inferior del recipiente con una capa de masa de crema de queso, encima de la cual ponga la salsa de café y alcohol empapada.
Divida una porción de la crema sobre la torta de esponja, espolvoree con el chocolate rallado, vuelva a crear una capa de galleta-galletas, relleno de crema y, finalmente, chocolate.
Envíelo a la nevera a las capas completas "de empaquetamiento".
Tiramisú de bayas sin huevos
Esta variación de tiramisú se diferencia en que en los ingredientes del plato no hay huevos crudos: los niños pueden disfrutar los dulces de manera segura.
Asegúrate de tener una casa:
- 33% de crema -140 ml;
- Queso mascarpone - 125 g;
- Azúcar en polvo - 45 g;
- Licor de café - 30 ml;
- Café instantáneo - 1.5 cucharaditas de cuchara;
- Cerezas congeladas - 180 g;
- Chocolate negro - 30 g;
- Cookie Savoyard - 120 g;
- Pasadores de vinilina.
El proceso de cocción sin mancha tiramisú consiste en mezclar la crema de mascarpone, vainillina y azúcar en polvo. Luego se agrega una crema cuidadosamente ordenada a una cucharada de licor. El licor restante se mezcla con el agua disuelta en café. A petición del café, se añade un edulcorante.
Como plato para el tiramisú, dé preferencia a porciones de cremans. En su parte inferior pone crema, y encima de las galletas, café ligeramente humedecido. Termina la mitad de la capa de composición de cerezas congeladas. Luego, manteniendo la secuencia de "crema-galleta-cereza", repita la acción.
Tiramisú de presentación
A pesar de la estricta secuencia de acciones, el tiramisú es un campo para la creatividad culinaria. De todos modos, en el tema de decorar y dar delicadezas un sabor inusual. Lo más importante: mantenerse fieles a los ingredientes del trío sin cambios: café, savoyardy y mascarpone.
En la impregnación de la galleta, no dude en imaginarse: use diferentes jarabes de sabores, licores y sus bebidas alcohólicas favoritas. No tenga miedo de romper las "leyes de recetas" y no use chocolate oscuro, sino blanco o lechoso. Agregue bayas u otros ingredientes de textura suave.
Como complemento al postre, no es necesario consumir bebidas alcohólicas. No digas nada ni champaña, dale una bebida estándar.el cafe
Consejos útiles
Por supuesto, en la preparación del tiramisú, como en la creación de cualquier otra obra maestra culinaria, hay matices y secretos:
¡Le deseamos un apetito agradable y nuevos logros culinarios!
