Cerdos reproductores: las clases son relativamente difíciles y rentables. La carne de cerdo es considerada una de las más deliciosas y útiles. Muchos agricultores cultivan cerdos, tanto para ellos mismos como para la venta. Sin embargo, en el primer y segundo caso, los propietarios tienen que lidiar con el sacrificio de cerdos. Este artículo está dedicado precisamente a cómo se sacrifica un cerdo en casa: cómo alimentar adecuadamente a un cerdo y qué tipo de sacrificio de cerdos necesita?
Matanza de cerdos- el trabajo no es agradable. La matanza de cerdos en el hogar es un trabajo que requiere mucho tiempo y requiere ciertas habilidades y la disponibilidad de una herramienta especial para el sacrificio. La mayoría de las veces, el sacrificio de un cerdo se realiza mediante un palo especial de punta larga (varillas de cerdo) o un cortador cortado por los vasos sanguíneos cervicales).
Matanza de cerdos: formas
La matanza porcina no debe ser espontánea. A las 10-12 horas antes del sacrificio, el cerdo no debe ser alimentado. Cerdo solo regado. Y para mejorar las cualidades de sabor de la carne, aproximadamente 4-5 horas antes del sacrificio, los cerdos pueden proporcionar 1 kg de agua disuelta en azúcar.
Los cerdos se sacrifican tanto en posición horizontal como vertical. Y en el primero, y en el segundo caso, necesitarás una herramienta de sacrificio. Un cuchillo adecuadamente seleccionado es una garantía de una calidad y rápido sacrificio de cerdos. Por lo tanto, al elegir un cuchillo para el sacrificio de cerdos, preste atención a su fuerza y longitud. El cuchillo para la matanza de cerdos debe ser lo suficientemente fuerte, pero no demasiado largo. Es mejor si el cuchillo para el sacrificio de los cerdos sea de unos 16 a 18 cm, y, por supuesto, debe ser muy afilado.
En posición horizontal, el sacrificio de cerdos puedeocurre de dos maneras: el cerdo es atrapado por un lazo de la cuerda detrás de la pata trasera, se enrolla en el suelo, se junta con la pata anterior derecha y corta los vasos sanguíneos en la base del cuello.
Además, en una posición horizontal puede matar a un cerdo con un ataque al corazón. En este caso, el cerdo se mantiene detrás de la pierna derecha en lugar de insertarlo en el cartílago (entre el pecho y el borde 3 y 4). La sangre va a la pelvis. Para que la sangre de los cerdos salga más rápido, la carcasa se suspende para las patas traseras.
Hablando sobre el sacrificio vertical de los cerdos, esto sucede de la siguiente manera: para la pata trasera, el cerdo está suspendido en una cadena sólida (el suelo no tiene que tocar al cerdo) que se inserta a lo largo de la garganta, en dirección al corazón, para que duela todas las venas y arterias Con este método de sacrificio de cerdos, la sangre fluirá suavemente con llana, y obtendrá una carcasa que puede almacenarse por más tiempo y verse más atractiva.
Entonces puede comenzar a procesar y tratar la carcasa.
Matanza de cerdos: procesamiento de canales
Puede manejar las canales de varias maneras:
- quitar la piel
- eliminar las cerdas con agua hirviendo
- quemar (paja o lámpara de soldadura)
El método más común es quemar la paja de la canal. La quema de canales es la siguiente: la carcasa se coloca sobre paja, se cubre uniformemente con una capa delgada de paja y se quema por todos lados. Este procedimiento no es tolerante a la falta de atención! ¡La piel no debe ser quemada! La quema debe ser uniforme.
Después de quemar, retire la carcasa con un cuchillo (limpiado de cenizas y cerdas). Luego se lava la carcasa (bajo calor).agua), tijer la capa superior de la piel con un cuchillo y escurrirla con un paño limpio. Entonces puedes comenzar a desmontar el cadáver.
Para comenzar a cortar la cabeza, haga un corte (desde el pecho hasta el ano), se extraen todos los órganos internos y se separan las extremidades. La canal se limpia con un paño limpio (no se recomienda lavar la canal, ya que puede provocar daños rápidos en la carne). Luego, la carcasa puede dividirse en partes o dejarse para ser almacenada.
Resulta que el sacrificio de cerdos en el hogar es un proceso laborioso y escrupuloso. Para que la matanza de cerdos se realice sin problemas, se debe tratar con una persona experimentada y con conocimientos.
