Basturma es una carne cortada en cubitos que se puede almacenar sin tratamiento térmico. El plato es bastante posible cocinar tú mismo. Sencillez, facilidad de preparación y excelente sabor - sus principales ventajas.
Aunque hay características especiales de la receta, pero al mostrar un deseo y paciencia, al final se puede degustar un plato original y delicioso.
Una vez utilizado para cocinar solo carne y sal. Luego comenzaron a aplicar una variedad de especias, que le dieron al plato un sabor especial y jugoso. Gracias a los condimentos, la vida útil de la base también se ha incrementado en el hogar.
Pero hay una desventaja en los deliciosos manjares: debe tomar al menos una semana antes de que se puedan degustar finas rebanadas de carne.
Basturma de ternera
Receta # 1
Este plato de filete de ternera se puede atribuir a la versión clásica de la cocina, ya que esto es exactamente lo que preparaba la base en la antigüedad.
Los principales productos: carne, sal de especias se toman en las siguientes proporciones:
- 600 gramos de pulpa de res;
- Medio litro de vino tinto;
- 3 cucharadas de sal;
- Especias: una cucharadita de ají (molido), chaman y sumah (también una cucharadita), un par de dientes de ajo y nuez moscada (1 cucharada).
Para volcar el basturm por segunda vez, necesitarás:
- Vino tinto - 100 ml;
- Salt and Cham Chips en una cucharadita;
- Chili and Sumac peppers - 2 cucharaditas;
- Un poco de harina.
Prepare la marinada para un plato:
En un archivo, presione y envíelo al frío.
Después de aproximadamente una semana, la carne salada debe volver a pesarse en especias y "enviarse" a una habitación oscura y aireada previamente envuelta en una gasa. Aquí la basturma se "pondrá al día".
Por segunda vez, se mezclan el vino, la sal, la pimienta molida, el chaman y las zumpas, la pimienta molida, la sal y la harina. Por cierto, la harina se debe agregar para que resulte una "explosión" espesa. Luego hay que cocer la carne.
Es posible ir por el otro lado: sumergir la carne en el vino, y luego a su vez en todos estos productos.
Ahora la carne debe ventilarse en un lugar conveniente para esto, de modo que después de tres semanas pueda probar un delicioso bastrum, cortándolo previamente con rayas finas.
Receta # 2
El sabor de la carne seca en esta receta será algo diferente, ya que se agregan otras especias.
Ingredientes:
- Kilogramo de carne de vacuno;
- Un litro de vino tinto (seco) + 250 ml;
- 150 gramos de harina;
- Sal, fenogreco, pimienta roja molida al gusto;
- Si lo desea, puede agregar comino, cilantro, ajo picado.
El proceso de cocción en casa es el siguiente:
2-3 días, cuando la carne finalmente salga, debe colgar una "guirnalda": en un hilo firme "ponga" todas las piezas de carne. En esta forma colgarlo al menos 3 semanas.
Pollo Basturma
El filete de pollo más delicado de la basturma se cocina más rápido que el de la carne de res, y el sabor no empeora.
Productos:
- kilogramo de carne de pollo (principalmente pechugas);
- Cabeza de ajo;
- Una mezcla de pimienta roja molida y negra (al gusto);
- Sal, fenogreco.
Las especias se dividen en dos partes, ya que la carne deberá ser frotada 2 veces.
Preparar castañera:
Un par de días la carne está lista, puedes probar.
Pasta Basturma
Será necesario:
- Cerdo - 1 kilogramo;
- Sal, chaman (alrededor de media cucharadita), una mezcla de pimientos: negro y rojo;
- Ajo - 2 cabezas (rallar, pasar a través de una picadora de carne o suprimir).
Secuencia de preparación:
La siguiente etapa: la carne debe colgarse donde haya mucho aire. Alguien pre-pone el próximo boostrum con especias picantes antes de enviarlo. Otra opción es condimentar un poco de carne picada.
Preparar una mezcla afilada. Mezcle todas las especias, agregue un poco de agua hirviendo y revuelva para obtener la consistencia de crema agria o mayonesa. Enjuague la siguiente delicadeza y cuelgue en seco durante 1-3 semanas. La rapidez con que se prepare un plato depende de la temperatura del aire.
Reglas básicas de trabajo con carne y puntas
CondimentaSe presiona el filete. Después de la prensa, la carne tiene una fuga: debe colgarse en un lugar ventilado. Si en el verano se sacan trozos de carne a la calle, entonces no hay luz solar directa.
Para evitar que las moscas y otros insectos alcancen el bastum, envuelva las piezas en una gasa u otro material natural puro.
Luego, la tela se retira suavemente y las rodajas se cortan en los platos; la comida está lista.
Consejos importantes:
- La delicatessen solo será sabrosa a partir de carne de alta calidad;
- Para la preparación de este plato se usa más a menudo el cerdo, el filete de pollo, porque, por ejemplo, la carne preparada se prepara por más tiempo;
- Mucho depende de la solución salina, su concentración. Use huevos de gallina para verificar si la sal es menos de lo necesario. Si la punta del huevo aparece en la superficie, la solución se cocina correctamente y, si no, es necesario agregar más sal;
- La solución de adobo debe cubrir completamente el filete;
- Tenga cuidado al usar una comida muy fuerte. No todas estas especias encajarán sin dañar la salud;
- Las especias más diversas se utilizan para cocinar, pero las más adecuadas son: pimiento rojo molido, ajo, sabroso, paprika, cilantro;
- La carne se somete a una prensa, ya que es obligatoria, así que prepare una carga sólida.
Picante e inusual en el sabor de la carne, puede tratar a los huéspedes y hacer un hogar feliz. Basturma decorará cualquier mesa, y no solo es un plato delicioso, sino también una dieta y manjares bajos en calorías.
