Hoy te contamos todo sobre una deliciosa especialidad como el pescado rojo. Discutamos por qué este pez se diferencia de otras razas, y presentaremos a su atención varias recetas de su salazón en casa.
Contenido
- Pescado rojo
- Separe la lima ósea
- Cómo sembrar peces rojos en casa
- Número de ingredientes
- Consejos para hacer peces rojos
- Un poco sobre la frescura del pescado
- Qué presentar en la mesa
- Salar de pescado: video
- Cómo pescado rojo salado: foto
Pescado rojo
Por supuesto, en la vida cotidiana el nombre "rojo" que este pez ganó debido al característico color suave de su carne. En Rusia, la palabra "rojo" era buena y cara. Así que ahora se llaman muchas especies de peces, todos ellos pertenecen a la familia del esturión, el salmón. El tierno filete de salmón rosado, salmón, esturión, estewrigo, beluga, sterlet, trucha y otros tiene sabor gourmet, alto valor para el consumidor, digestibilidad y valor nutricional.
El pescado rojo es fácil de salar en casa
Siendo originalmente un manjar ruso, este pescado se extrae, principalmente en el Lejano Oriente, en Barents y en el Mar Blanco. En los últimos años, algunas de sus especies comenzaron a crecer en piscifactorías especializadas, incluso en privado. En los estantes de las tiendas, los peces rojos a menudo no solo aparecían en nuestras capturas, sino que también se traían de Noruega, donde también es criada en viveros.
Servicios públicos para la supervisión de la calidad de los alimentos.Los productos monitorean de cerca tales granjas, por lo que el pez rojo, que se cultiva en cautiverio, no es inferior a sus cualidades nutricionales y propiedades de sabor de la naturaleza. Al comprar pescado fresco para la salazón en el hogar, no es necesario conocer específicamente su origen, ya que, por ejemplo, el pescado rojo noruego se importa a más de cien países de todo el mundo, y su calidad y seguridad están confirmadas por numerosos certificados.
Filete separado de los huesos
Por supuesto, puedes cortar el pescado en trozos y luego cocinar. Pero ofrecemos otra opción:
- separar la porción de filete del hueso;
- enviar carne noble al salmón;
- de la cabeza, la columna vertebral y las aletas cocinamos un caldo impresionante para la sopa.
La preparación de la sopa se puede dedicar a un artículo aparte, y ahora le diremos cómo separar adecuadamente el filete para que no queden huesos, y que las piezas se vean hermosas y apetitosas, así como un verdadero manjar.
Elaboración de pescado
Entonces, comenzamos a procesar:
- tejemos el cuchillo a la condición de la navaja;
- cortar la cabeza y la punta de la cola en sí;
- haga una pequeña incisión a lo largo de la columna vertebral, en la proximidad inmediata de la misma, desde el extremo de la carcasa, donde estaba la cabeza;
- sujetamos la piel con los pulgares y tomamos las manos, tratando de no permitir que las fibras se tensen, retire la piel lenta y suavemente (este elemento puede omitirse si no desea cortar más la carne de la piel que ya está en el acabadoproducto);
- continúe llevando una hendidura a lo largo de la cresta del pez de modo que la hoja del cuchillo toque las costillas ligeramente pero no las corte;
- retire suavemente los filetes de las costillas, usando la dirección del movimiento a lo largo de ellos.
¡Todos! Como resultado, tenemos de cada canal 2 piezas grandes de filete para salazón, una cresta con costillas, una cola y una cabeza para otras necesidades culinarias.
Cómo redundar adecuadamente en el hogar de peces
La preparación de este producto no requiere ningún gasto temporal especial y no será demasiado complicada. Le damos solo unas cuantas recetas de salazón y usted elige la que realmente necesita. Necesitarás:
- filete de pescado rojo:
- pimienta negra, molinillo fresco y guisantes;
- sal de molienda;
La salazón de pescado rojo requiere sal y especias para probar
- azúcar (agregue un poco, a su gusto);
- hoja de laurel;
- hierbas frescas o secas (elija la que más le huele y pruebe a usted y a su familia).
Receta 1. Salado rápido "a los sándwiches"
Corte el filete de inmediato en trozos pequeños, agregue las especias, la sal y el azúcar individualmente, según su gusto. Poner en platos de vidrio puro o de cerámica, mezclar bien, cubrir con una tapa. Poner en la nevera durante 24 horas. ¡Puedes tener un buen apetito!
Algunos gourmets creen que el tiempo de resistencia puede reducirse a varias (dos o tres) horas, si el plato se cocina con pescado fresco y se pone en una nevera sin él. Pero, como regla, a nosotros.El producto cae en los estantes de los mercados y tiendas. No siempre se enfría, a menudo ya se congela. En ese caso, el tiempo razonable de exposición en el adobo no es inferior a 20 horas.
El sabor de los pescados rojos se adereza bien con el limón
Receta 2. Salado seco con una pieza grande
Filete de salmón, jorobado y otros. Debes frotar una mezcla de sal, pimienta y verde con una capa gruesa. Coloque una hoja de lavanda húmeda y escaldada, envuélvala en un paño de algodón denso y colóquela en un lugar fresco en un plato o paleta durante 48 horas. Al finalizar, podrás disfrutar de un refrigerio refinado y nutritivo.
Receta 3. Preparación de pollo, trucha en salmuera
Esta es una receta "húmeda". Algunos creen que este pez absorbe la sal y las especias de manera más profunda, más cualitativa y uniformemente. Como cualquier plato, cualquier plato plano esmaltado o de vidrio cabrá.
Prepare la cantidad necesaria de salmuera, agregue todos los ingredientes al gusto y mezcle por un largo tiempo, hasta que estén completamente disueltos. La salmuera solo necesita lo suficiente para cubrir completamente el pescado una vez que se haya apilado. Rellena el pescado, vierte ligeramente la carne con los dedos. Déjelo a temperatura ambiente durante seis horas, luego póngalo en el refrigerador por un día y luego consígalo, ahora está completamente listo para usar. El pescado rojo cocinado es muy jugoso.
Pescado rojo en salmuera
Número de ingredientes
Todos los ingredientes puestos a prueba. Pero aquí les damos una cantidad aproximada de ellos durante la salazón, para aquellos que decidieron cocinar el pescado de manera similar por primera vez.
Consejos para cocinar pescado rojo
Si usa un pescado previamente congelado, debe congelarse completamente antes de cocinar. De lo contrario, la salinización corre el riesgo de volverse desigual y las áreas húmedas caerán.
Siempre use solo sal de molienda fina, especialmente para un método seco. Es difícil para ella rejuvenecer, ya que la carne, en el caso de que no esté sumergida en la salmuera, no podrá hacerse cargo. La sal grande absorbe bien la humedad y permite que el producto se prepare en su propio jugo.
Trate de elegir pescado fresco para preparar pescado recién preparado. Si no hay posibilidad de tomarlo, encajará y se enfriará. El pescado contiene una gran cantidad de proteínas, los procesos oxidativos en la carcasa se ejecutan rápidamente y, por lo tanto, se desintegran rápidamente y pierden su valor biológico para el cuerpo.
Cuando vaya de compras, inspeccione cuidadosamente el pescado, para no comprar pisotones
Un poco sobre la frescura del pescado
El pescado fresco tiene una agalla de color rojo brillante. Su carne es elástica, con el toque de un dedo sobre la piel no quedan las abolladuras características.La piel es brillante y bellamente pintada, ojos brillantes y un poco convexo.Carne de color rojo brillante o rosado (según la raza).
Cuando los peces comienzan a echarse a perder, las branquias se vuelven grisáceas, pardas y verdosas.El olor se intensifica y se vuelve desagradable.Los ojos están nublados, la carne pierde su elasticidad y color.Escamas de coloración pálidas, se vuelven menos claras, hay una capa de moco pegajosoEs más fácil mantener el pescado fresco, si está destripado, sin cabeza y con agallas distantes.Cómo exactamente estas partes son propensas a la decadencia biológica más rápida.
Qué se sirve en la mesa
Se pueden servir truchas, ketchup, salmón, etc. de esbelta salmón a una papa hervida ahumada o en un sándwich.Para suavizar el sabor se recomienda usar en combinación con mantequilla y jugo de limón.
¡Atención!El pescado estropeado no se puede tratar de "ahorrar", dándole un tipo de ahumado o salado.La intoxicación alimentaria después de este producto de baja calidad es la más poderosa, hasta el resultado fatal.Si el pescado se echa a perder, sin duda será arrojado.
Pescado rojo salado: video
Cómo salinos de pescado rojo:
