El caviar no solo es un producto delicioso y útil, sino que en la actualidad se considera un manjar que no todas las familias pueden permitirse.Y un poco más de medio siglo porque trató el producto ordinario, por supuesto, delicioso, y no caro, pero con un atributo de lujo no asociado. Hoy en día, el caviar rojo se vende libremente en supermercados, tiendas especializadas e incluso en tiendas pequeñas, y sus beneficios dependen en gran medida de la calidad del producto. Mientras que el negro en la venta libre es una rareza, y el precio es varias órdenes más alto.
La razón de esta diferencia no es el alto valor nutricional de un producto o un sabor especial, solo las razas de esturión de peces como la estevuga, la beluga y el esturión, que se comparten con nosotros caviar negro,Engendra solo unas pocas veces durante sus largos siglos de vida.La pesca ilegal de este pez por parte de cazadores furtivos redujo significativamente la población, lo que también afectó el precio del producto.
El caviar rojo es el resultado del desove de peces salmón, que se depositan en agua dulce y luego se mueren y se arrojan a la playa.Su extracción en el Lejano Oriente no es particularmente difícil, si no se compara con la escala industrial.Sin embargo, el rojo, como ese negro, tiene prácticamente el mismo valor nutricional y composición.
Composición bioquímica
El valor nutricional de un producto es 240-250 kcal, dependiendo de la variedad de pescado, pero esto no significa que pueda causar libras adicionales. Todo depende de qué combinar con una baguette blanca y mantequilla o con medio huevo de codorniz y una rodaja de pepino fresco.
En 100 g de producto contiene:
por 100 gramos de producto
contenido de nutriente p
Proteínas
26
Grasa
17,9
Carbohidratos
4
Agua
47.5
Ash
6.5
El producto casi un tercio consiste en una proteína que tiene una propiedad que es fácilmente digerible por el cuerpo y contiene aminoácidos esenciales que no se producen en el cuerpo humano. Las grasas se presentan en forma de lecitina, así como ácidos grasos poliinsaturados de omega-3 extremadamente beneficiosos para la salud.
Vitaminas
El caviar rojo, al igual que el caviar negro, contiene vitaminas A, D, E, K, PP, así como colina, ácido fólico y pantoténico, tiamina, riboflavina, piridoxina e incluso cobalaminas.
Todas las vitaminas contenidas en el producto se muestran en la tabla:
por cada 100 gramos de producto
contiene vitamina mg
Vitamina A
0,15
Vitamina B1
0,35
Vitamina B2
0.04
Vitamina B3
9.2
Vitamina B9
0,05
Vitamina C
1
Vitamina D
0,008
Vitamina E
3.5
Minerales
El caviar y los minerales ricos en 100 productos contienen sodio y selenio en una cantidad que excede la necesidad diaria de un organismo en estos nutrientes. Además, este producto es rico en hierro, potasio, magnesio, fósforo y calcio.
¿Cuáles son los minerales encaviar, ver tabla:
por 100 gramos de producto
contenido mineral de mg
Natri
2000
Fósforo
600
Azufre
380
Potasio
75
Calcio
50
Magnesio
37
Hierro
3.4
Flúor
0,4
Propiedades útiles
A pesar de la composición similar, el caviar rojo y el negro tienen diferentes beneficios para la salud, que consideraremos con más detalle.
Rojo
El beneficio del rojo es el alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados omega-3 y omega-6, que normalizan el nivel de colesterol en la sangre y, junto con la vitamina PP, fortalecen el sistema cardiovascular, en combinación con la vitamina D, es la prevención del raquitismo en los niños. Las propiedades de este producto dependen directamente de las vitaminas que contiene el caviar rojo.
La lecitina, una parte de la composición, tiene un efecto beneficioso sobre la actividad cerebral, la limpieza de la piel, la restauración de las células epiteliales, regula la producción de hormonas.
Los beneficios del caviar para las mujeres embarazadas se deben al alto contenido de vitamina B9 (ácido fólico), que es insustituible en el embarazo, está involucrada en el proceso de hematopoyesis y ajusta el funcionamiento del sistema nervioso. Retinol: la vitamina de la belleza de su presencia en el cuerpo depende del estado del cabello, las uñas y de la agudeza visual, que de hecho es el beneficio del caviar rojo para la mitad débil de la humanidad.
Además, el caviar rojo es un gran antioxidante para las mujeres, que retarda el proceso de oxidación en el cuerpo y, con él, también previene el cáncer.
Chorna
Las valiosas propiedades y beneficios del caviar negro consisten en ricos en aminoácidos, vitaminas y grasas beneficiosas.Con un uso moderado de este producto, el cuerpo recibe el stock de todas las proteínas esenciales y las vitaminas liposolubles, lo que a su vez conduce a la normalización de todas las funciones del cuerpo, lo que sin duda es bueno para las mujeres embarazadas.
El caviar negro contiene sustancias que estimulan la producción de testerina, los beneficios de dicha calidad para los hombres son notables.No es de extrañar que este producto en la antigüedad fuera considerado el afrodisíaco más fuerte capaz de devolverle a su esposo la fortaleza anterior.
Los ácidos grasos poliinsaturados, así como las vitaminas A, E, contribuyen a la restauración del colágeno, regeneran las membranas intercelulares de la piel y afectan positivamente los procesos de actualización del epitelio.Todas estas cualidades positivas se utilizan en cosmetología, haciendo cremas rejuvenecedoras basadas en el producto, así como máscaras nutritivas.
Daño potencial
El caviar en su forma pura es un producto incondicionalmente útil, pero se utilizan grandes cantidades de sal para el almacenamiento, lo que puede causar daños a la salud, especialmente a las personas con enfermedad renal, propensas al edema.Para que las propiedades beneficiosas del producto no adquieran cualidades dañinas, no es necesario abusar del caviar, tanto el rojo como el negro; en primer lugar, contiene muchas calorías y, en segundo lugar, las vitaminas liposolubles pueden acumularse en el cuerpo y causar hipovitaminosis.
El daño del caviar rojo es la capacidad de causar una alergia cuando se abusa de este producto, pero la composición natural es poco probablecausaría tal reacción en el organismo, pero a partir de los aditivos alimentarios utilizados para aumentar la duración del almacenamiento, es fácil.Para tomar al menos el E 211 - benzonato de sodio más común, este aditivo es dañino, pero a menudo se puede encontrar en el caviar rojo y otros productos costosos, que desean extender la vida útil.Se agrega E211 cuando se conserva, y el porcentaje relativo a la masa total del huevo no debe exceder el 0.1%.Si la norma admisible supera la adición de E 211, no es necesario usar huevos.
En combinación con la vitamina C, a saber, el limón se complementa con caviar rojo, el benzonato de sodio (E 211) se convierte en benceno, un carcinógeno que puede causar cáncer.La ausencia del mismo E 211 al almacenar el producto no permite que el producto permanezca por mucho tiempo en los estantes, lo que reduce la vida útil.
Hasta hace poco, el caviar rojo y negro podía causar daños irreparables a la salud, ya que para preservar el aditivo E 211 y E 239, urotropina, una sustancia que, al descomponerse, forma sustancias tóxicas, en particular el formaldehído.
Desde 2009, se prohíbe el uso de E 211 y E 239 (conservantes) para conservar el caviar, pero las pequeñas empresas o los productores semi-legales pueden usar un aditivo relativamente barato como E 211.
Al elegir el caviarlos estantes de las tiendas deben verificar la vida útil, la presencia de conservantes y otras sustancias prohibidas en su contenido.¡Elija un producto de calidad y decorará sus deliciosos sándwiches con su mesa festiva!
