¡Felicitaciones a todos mis amigos e invitados de mi blog!Anticipando flujos de críticos de expertos, quiero advertir con anticipación, por así decirlo, "en la orilla".Esta receta la encontré en una clase magistral de un restaurante, en la que este plato tiene una gran demanda y es muy económico.Es por eso que mi Uighur Lagman.Y se llama guyra lagman.
Quien sabe cocinar mejor o quien considera "esta es la receta incorrecta", escríbame a los contactos.Con mucho gusto probaré tu propia receta más correcta.Mientras tanto, yo mismo lo cocino, y todos mis amigos reescribieron esta receta clásica en particular.
El Uighur Lagmanis, como en cualquier otra cocina nacional, es una sopa y un segundo en un plato.De hecho, se trata de carnes guisadas con verduras y fideos alargados caseros.Las verduras son mejores que las frescas, pero agregué tomates congelados y pimienta búlgara.El sabor de la comida terminada no la estropeó.
La producción de fideos debe aprenderse una vez y pronto será mejor y más rápido.Especialmente, la masa adecuadamente preparada se extraerá fácilmente en un hilo delgado.De la carne tomamos cordero magro o ternera.La receta clásica asume que la carne con especias debe primero ser suavizada.Y al final agrega verduras, para que no se digieran y queden crujientes.
Contenido:
- Receta para la preparación de la masa para el uyghur lagman
- Video sobre cómo hacer pasta manual y fideos alargados
- ) Receta clásica para salsa Guiru en casa
- Uyghur lagman - una receta para cocinar deStalik Khankishiev
- Los principales secretos de Uygur Lagman
Quién está listo para cocinar este maravilloso plato con sus propias manos, siga mi receta paso a paso y obtendrá todo.
Receta para la preparación de la masa para el Uighur Lagman
Quizás la etapa más difícil para los principiantes en la preparación de este plato es hacer una masa. Sin embargo, cuando domines todo el proceso, todo irá en el camino.
Por cierto, en algunas fuentes hay información de que el nombre "lagman" proviene de la palabra "Lamyan", que significa "masa estirada". Sea o no lo es, definitivamente no lo afirmaré. En su lugar, le diré una receta paso a paso que ayuda a preparar una masa hecha a mano adecuadamente para el lagman.
Lo que necesitas:
Preparación:
Tamizar primero la harina. Esto reducirá el riesgo de que la prueba detecte cuerpos extraños que hayan caído en harina durante su producción. Y la harina se perderá, por lo que será más fácil para usted mezclar la masa. A continuación, enviar el huevo en el recipiente a la harina en rodajas.
El agua se calienta a 35-37 grados y se disuelve la sal. Luego, gradualmente agregue agua a la harina y mezcle los componentes hasta homogeneidad.
Nota: continuamos amasando la masa hasta que se vuelve tierna y dúctil.
Lo enrollamos en un colador, lo cubrimos con un tazón o una película de comida y lo dejamos por 45-50 minutos.
El coloso distante se volvió suave y flexible. Lubrique las palmas con aceite y estírelo suavemente con sus manos en una torta ovalada. Luego corta esta capaSobre tiras de aproximadamente 2 cm de espesor.
Nuevamente lubricamos las palmas y comenzamos a remover la masa. Trabajamos con cada pieza por separado. En primer lugar, proporcionamos una forma de cilindro. Luego regañamos nuestras manos sobre la mesa en flagelos.
Es necesario escalonar la masa paso a paso. Es decir, al principio todas las rodajas se llevaron a aproximadamente un diámetro, luego comenzamos a expandir los flagelos en el segundo círculo, reduciendo su diámetro.
Ponga un recipiente de aceite uno al lado del otro y engráselos constantemente.
Y así lo hacen 3 veces. Como resultado, el grosor de los flagelos debe provenir de un dedo meñique (o menos).
Trata de exprimir la masa muy rápidamente. De lo contrario, se secará, y nada saldrá de ella.
Y, mientras la masa espere su hora, cúbrala con una bolsa de plástico: esto ralentizará el proceso de secado.
flagelos asados giramos la espiral. Dicha masa se puede colocar en un plato plano, se cubre con una película de alimentos y se envía al refrigerador. Aquí se puede almacenar durante 2-3 días.
Y si envía una pieza de trabajo a un congelador, aumente la vida útil a un mes. Todo lo que se necesita más adelante es sacar la masa y dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Y después puedes hacer fideos con seguridad.
Si espera muchos invitados y piensa que necesita cocinar durante toda la prueba, simplemente convierta los flagelos en un tazón de espiral. Cerrar y reservar durante media hora.
Empieza sacando los fideos. Tome la masa con dos dedos yTire suavemente hacia el hilo.Al mismo tiempo los dedos giran los hilos suavemente.Como resultado, deben alcanzar un espesor de unos 5 mm.
Luego, comenzamos a girar el hilo en dos manos (esto es como en la infancia, cuando jugaste cuerdas).Luego tire de la masa; levántela y suéltela sobre la mesa (hágalo 2-3 veces).
Enviar los fideos terminados en pequeños lotes a agua hirviendo con sal.
No estropee los líquidos, viértalos más para que la pasta no se pegue al cocinar.
Mezclar suavemente con un tenedor y cocinar unos 4-5 minutos.Extraer en colador y lavar con agua fría.Esto ayudará a prevenir la digestión de los fideos, ya que aún se puede cocinar a su propia temperatura.
Prepare el plato en un tazón y colóquelo en un lugar fresco.Aquí puede aguantar varias horas sin perder su sabor.Antes de servir, extienda sobre un plato de servir.
Un video sobre cómo hacer pasta de manos y fideos alargados
Guyra-lagman se llama el rey de los lagomas.Y con razón.Para los uigures, esta es una comida para las pilas de uzbekos.Están listos para comer todo el año y todos los días.Este delicioso plato nunca se aburre.Aunque cada cocinero tiene sus propios matices de cocina.
Aquí está el famoso chef Abdulaziz Salavat que prepara el Uighur Lagman todos los días.En este video, mostrará desde el principio y hasta el final mostrará el proceso de amasar la masa y preparar los fideos extraídos.
Habría muerto allí en esta cuenca.Así que amasar la masa, por supuesto, puedesolo hombres Mi receta sigue siendo mucho más fácil.
Clásico Giri Suvi en casa
El nombre de las horcas para los lagmanes puede variar. En Asia Central, la salsa se llama waj, y en los Uighurs es saiga. Es fácil de preparar, aunque muchos ingredientes. Y resulta simplemente increíble.
Lo que necesitas:
- Carne - cordero o ternera - al menos 500 g (sin embargo, cuanto más grande, mejor)
- Jengibre picado - un poco
- Cilantro molido - un poco
- Sal - al gusto
- Pimienta haj (puede reemplazarse con fondo negro) - en la punta del cuchillo
- Pimienta búlgara roja y verde - 1 pieza.
- Pimiento rojo picante - 1 ud.
- rábano o daikon de Dungan -? cultivo de raíces medianas
- Cebolla - 2-3 piezas.
- Col de Beijing - 1/3 cabeza (se necesita núcleo sólido)
- Hoja de apio - 2-3 hojuelas
- Ajo - 4-5 dientes
- Rayas de judías verdes - 5-6 uds.
- Guisantes o peras al ajo - 4-5 uds.
- Tomates: 3-4 fetos medianos (si tomas cerezas, necesitarán 6-7 piezas)
- Aceite vegetal - Para asar
- Badyan - 1 estrella
- Agua (caldo) - un vaso
Preparación:
Elija pulpa magra para preparar el horno. Cortar la carne en trozos rectangulares de 2-4 sm. El grosor en ellos no debe exceder de 5-7 mm. A continuación, presentamos la carne. Agrégalo, agrega un poco de cilantro triturado y haj.
Retire la pimienta búlgara de los tallos y semillas. Luego lavar y cortarpedacitos pequeños Si te gusta el acre, enjuaga el chile y córtalo con aros finos. Si no te gusta el filete, puedes cocinar salsa sin chile.
El rábano se lava y se corta en cubos. La cebolla se limpia de la cáscara, se lava y se corta en finas, semi-anillos o cuartos.
Limpiamos el repollo y cortamos la parte dura con rodajas finas.
Por cierto, las hojas suaves restantes se pueden usar para preparar la ensalada de verduras.
Sí. El lagman usa la parte más rígida de la hoja de repollo, el corazón mismo.
Del mismo modo, lo hacemos con el apio. Enjuague y separe la parte de la hoja de los tallos. Colocamos los greens en el lateral y cortamos los tallos en trozos de 2-2.5 cm
Ajo limpio de cáscara. Luego lo enjuagamos y lo cortamos a fondo con un cuchillo. Lave los frijoles de colza y el ajo o las peras de ajo, y luego muela con un cuchillo.
Lavar los tomates. Los cortamos en rodajas grandes. E incluso, si lo desea, puede quitar la cáscara de los tomates.
Si tienes tomates cherry pequeños, córtalos simplemente por la mitad.
Entonces, cuando todas las verduras son nashinkovani, comenzamos a preparar una salsa. Calentar fuertemente un plato de cobre o de espesura profunda. Vierta en él aceite vegetal (tanto que podría ser carne frita con cebolla). El fuego debe ser fuerte en este caso.
En un aceite vegetal calentado, tira un asterisco de un fagot. Esta especia se añadirá al aceite.Sabor único y maravilloso aroma. Freír el baitán hasta que el asterisco sea negro. Luego retire la mantequilla del aceite y envíele la carne. Freír a fuego alto hasta que aparezca una corteza marrón. Luego agregar la cebolla a la carne y también freírla.
Después de agregar otras verduras. Cada intervalo es de 3-4 minutos. La prioridad se recomienda de la siguiente manera: tallos de apio, tomates, ajo, judías verdes, cerezas, rábanos, pimientos y repollo de Pekín. Buena mezcla todos los ingredientes. Rellénelo todo con caldo y guise hasta que las verduras estén listas.
Es difícil decirlo de vez en cuando: concéntrese en el hecho de que las verduras no deben hervir.
Las semillas de apio se trocean: se utilizarán para espolvorear en los platos. De hecho, Guyra está lista. Puedes convocar a invitados a la mesa. Sirva el Uyghur lagman de la siguiente manera: coloque los fideos en el plato, cubra las salsas y espolvoree con las verduras picadas.
Uyghur lagman: una receta para cocinar de Stalik Khankishiev
Esta es la forma más rápida de preparar esta deliciosa comida. Para aquellos que no tienen tiempo para cocinar fideos de larga duración, o que tienen miedo de que no funcionará. Uighur se llama kisip-lagman. Kesip se traduce como "corte". Es decir, serán fideos de corte doméstico. No menos sabroso y cocinado mucho más rápido.
Mira lo que hace Stalick en este video. Es cierto que si no tiene una máquina de laminación, entonces tendrá que extender la masa con un alfiler oscilante. Y cortar con un cuchillo afilado, también, puede ser manual. Como esoEstoy mostrando cuando estaba preparando sopa de pollo con fideos caseros.
La salsa también es interesante con la pimienta de Sichuan y la pasta de soja. Si intentas usar estas especias, verás que este sabor oriental de un verdadero lagman no se puede confundir con nada.
Principales secretos de la cocina
Antes de alimentar los fideos, revitalízalos. Para esto, échelo en un colador y escúpalo con agua hirviendo. Gracias a este procedimiento, los fideos se calentarán y se degustarán, como si lo hubieras cocinado.
Algunos conocedores están muy entusiasmados con cocinar verduras. Las verduras deben permanecer crujientes y en ningún caso hervir. Aunque, por mi parte, esta es una cuestión de gustos.
Algunos lagamas son servidos por lazu-jan (también se llama chase-chung). Esta salsa es muy fácil de preparar. Para él, tomar 2-3 dientes de ajo, limpiarlos de la cáscara, enjuagar y moler con ajo. Mezclar este puré con 2-3 cucharaditas. Pimienta negra picada y 2-3 cacahuetes de cilantro molido. Allí, agregue 2-3 pizcas de cilantro verde picado y un poco de sal. Calienta 3-4 cdas. Cucharas de aceite vegetal y verterlo en una masa total. Todo está bien mezclado, Chaoz-chang está listo. Añadir a las placas por un poco.
Por cierto, este plato es aceptado para comer palitos. Si esta no es tu opción, puedes hacerlo bien con un tenedor. Créeme, el sabor del plato no empeorará.
Estoy seguro de que el artículo de hoy será útil para usted. Le ayudará a prepararse en casa con sus propias manos, de tal manera que sus huéspedes simplementesorprendido por sus habilidades culinarias.Aún así, este tipo de comida deliciosa no es todos los días.Y para no perder la receta, haga clic en los botones de las redes sociales.
