Aunque el mascarpone se llama queso crema italiano, esta comparación solo refleja superficialmente la esencia de este producto. Mascarpone es una masa de crema increíblemente delicada, que sirve de base para muchos postres de fama mundial (tiramisú, pastel de queso, etc.).
Teorías sobre la aparición del queso mascarpone
Este producto se habló por primera vez en el siglo XVI. Ocurrió en las regiones del norte de Italia (Lombardía), donde las granjas y la producción lechera están particularmente bien desarrolladas.
El nombre de este queso es muy interesante. Existen varias teorías sobre su origen. La primera es que sirve como un recordatorio directo de los tiempos en que Italia estaba controlada por España. Traducido del nombre español de este queso significa "mejor que bien" ("mas que bueno").
Dato interesante: aunque al cocinar con crema agregue salsa de vino o ácido, resultando en un producto absolutamente no ácido y muy delicado.
La segunda teoría se deriva del nombre local del queso Ricotta - "mascarpia". Después de todo, si analizamos los procesos de su preparación, se puede observar que son muy similares. Por lo tanto, muchos creen que esta fue la base para la aparición del nombre del mascarpone.
También hay una tercera teoría que incluso emociona. Después de todo, según ella, este producto se preparó por accidente, y el nombre "mascarpone" que recibió como un producto lácteo, hecho de suero de leche.
Queso italiano clásico en casa
Este delicado producto es muy fácil de cocinar. Esto requiere solo dos ingredientes:
- Crema (preste atención agrasa: lo mejor sería 15 a 20%) - 1 L;.
- ácido Vino - de 1/8 a? cucharadita
Antes de empezar, es necesario preparar las cacerolas. Para el primer paso necesario baño de agua. La mejor opción es la siguiente: tomar una olla, diseñado para 2 litros, marcar de nuevo el agua durante unos 5-7 cm de la parte superior después de segundo conjuntos, una pequeña capacidad (pan litros será suficiente).
Verter en una pequeña crema cacerola. Encienda el fuego y calentar hasta alrededor de t = 85-88 ° C. Si no puede realizar un seguimiento de la temperatura, prestar atención a la superficie de la crema, la crema a 79 ° por lo general comienzan a formar espuma. Es una especie de señal.
Al alcanzar la temperatura deseada, se apaga el fuego y para abarcar la cacerola con una tapa durante 5-6 minutos. Esta vez se inicia la producción de ácido tartárico. Tomamos? ácidos cucharadita (si el queso se hace a partir de nata fresca pasteurizada, y 1/8 serán suficientes) y diluirlo en dos cucharadas de agua fría no es clorada.
Después de 5-6 minutos, añadir ácido diluido crema agitar suavemente. Debería ver que la masa se espesa gradualmente y va a formar escamas.
Dejar enfriar el queso a una tercera - media hora.
Durante este tiempo, se puede preparar de la capacidad, que pondrá el queso futuro. colador convencional adecuado, cubierto con 6-8 capas de estopilla o muselina. Tenga en cuenta que tanto la tela y utensilios deben ser estériles.
Después de media hora se vertió mascarpone futuro en un colador yDéjalo por unas horas en un lugar frío. Debajo del colador debe haber otro recipiente (tazón), ya que aproximadamente medio litro de suero dejará el queso.
Receta de queso mascarpone de crema en casa
Para hacer mascarpone de requesón a partir de crema, se requieren los siguientes productos:
- Crema (35-40%) - un par de vasos o medio litro;
- Leche entera (o 3,5%) - 5 l.
- Vinagre de vino blanco - cucharada.
Este método, como la receta clásica, utiliza tecnología de calor indirecto. En pocas palabras, un baño de agua.
Vierta la crema y la leche en una cacerola, póngalos en un baño de agua y caliéntelos a t = 85-88 ° С. Para calentarse uniformemente, a veces pueden interferir.
Cuando se alcance la temperatura requerida, vierta vinagre en el líquido de la leche y mezcle con una cuchara de metal hasta que se formen los coágulos.
Después de eso, conseguimos un recipiente con el futuro queso, lo cubrimos con una tapa y lo dejamos por un cuarto de hora (generalmente esta vez lo suficiente para que la masa sea densa). Si no tiene suficientes 15 minutos, puede dejar reposar la masa durante 5 a 7 minutos.
La masa resultante se fusiona en un colador, cubierto con una gasa en 7-8 capas. Vamos a enfriar, luego retirarlo en el refrigerador por un día.
Cómo hacer mascarpone a partir de crema agria en casa
Debido a que el mascarpone en las tiendas es bastante caro, tratan de cocinarlo por su cuenta. Para crear un mascarpone a partir de crema agria, necesitarás:
- Obtenido a partir de 25% de grasa - 0,7 l;
- Leche - 0,2 l;
- Jugo de limón -Un par de cucharaditas.
Tome una sartén con fondo grueso, vierta la leche y la crema agria allí. Los ingredientes deben mezclarse bien, para que el fluido sea homogéneo. Luego, encienda la estufa y caliéntela a 70-75 °, luego agregue jugo de limón y deje que se caliente durante no más de 5 minutos hasta que el líquido se "afloje".
Con este método, el proceso de creación es muy discreto. Sólo en una cuchara de metal se pueden ver pequeños copos.
Dejamos que el líquido se enfríe durante 10 a 15 minutos, luego de lo cual lo vertemos en un colador o colador acolchado. Se tarda de dos a tres horas en ejecutarse.
Cuanto más tiempo tenga este proceso, más denso será el queso.
Como resultado, se obtienen aproximadamente 430-450 g de queso y 0,3 litros de suero a partir de la cantidad especificada de productos.
Cómo cocinar queso casero en salsa de vino blanco
La salsa de vino también se puede usar en la preparación de quesos caseros. Los ingredientes principales serán:
- Crema (10%) - 1 l.
- Salsa de vino - una cucharadita.
La receta para crear un delicioso mascarpone de queso es bastante simple: debe verter la crema en una sartén, agregar la salsa y colocarla en una placa caliente. Por masa es necesario mirar, después de todo, en un par de minutos ya comenzará el proceso de creación.
Tan pronto como comienza la reacción, la sartén debe retirarse del fuego. Esperamos hasta que el líquido se enfríe, luego lo limpiamos durante 8-10 horas en el refrigerador.
Después de eso, rechazamos la infusión de coloso,para obtener el suero de ella.Para este proceso, toma alrededor de 6-8 horas.
Por qué usar mascarpone
Es difícil llamar queso a mascarpone.Después de todo, es una masa suave con un sabor muy rico.Debido a su estructura y sabor, se utiliza más a menudo como base para la preparación de varias cremas, helados, postres.
A menudo lo utilizan como un plato independiente.Aunque en la mayoría de los casos, el grado de este queso se asocia con un solo manjar: el tiramisú.
Cómo cocinar una crema de mascarpone en casa
El mascarpone se usa muy a menudo como el ingrediente principal para la creación de varias cremas para pasteles y postres.
A continuación hay una receta simple de crema de mascarpone, que es ideal para galletas.
Ingredientes básicos:
- Mascarpone - 0.5 kg;
- Leche condensada: de 130 a 270 gramos.
La cantidad de leche condensada depende de la crema que desee obtener como resultado.Es decir, si necesita una consistencia espesa, es mejor agregar leche condensada a no más de 150-180 g. Si desea más "natillas", entonces puede poner el máximo, mientras que la crema no se extenderá.
Tome un tazón profundo, ponga el queso y la leche condensada allí (la cantidad está determinada por el tipo de crema que desea).Si la consistencia no se cumple, puede agregar más.Así, con la ayuda de un mezclador, derribamos la masa.Suficiente por solo unos minutos y obtendrás una crema delicada y deliciosa, que es ideal para las delicias de galletas.
Una receta de tiramisú con mascarpone en el hogar.
El plato principal que usa mascarpone es, por supuesto, el tiramisú. Para su preparación será necesario:
- Yemas - 10 uds;
- Azúcar en polvo - 0,2 kg;
- Crema - 0.5 l con 35% de grasa;
- Mascarpone - 0,5 kg;
- Savoyardy - de 30 a 45 uds.
- Café - 0,3 l;
- Cacao en polvo: no más de 30-40 g;
- Licor (en su mayoría Bailey) - una cucharada;
- Azúcar - un par de cucharas (para café);
- El chocolate negro amargo es un pedazo pequeño (aproximadamente 20 g).
Para el café, es mejor usar solo granos naturales molidos. Bebida soldada se enfría y se cuela. Luego hay que agregar un par de cucharadas de azúcar y un poco de licor para el sabor.
En un bol pequeño ponemos todas las yemas y el polvo. Coloque un recipiente en el baño de agua y mezcle bien los ingredientes. Después de enfriar, la masa debe espesarse ligeramente.
Luego toma la batidora y pesa las masas hasta que crezca de tamaño. Por lo general, toma 5-7 minutos para esto. Añadir el licor restante. De nuevo no nos importa. Agregue el queso en porciones pequeñas, luego mezcle bien nuevamente.
Luego, bata la crema hasta que se forme un claro alivio en su superficie, pero no es necesario probar los picos firmes.
Luego mezclar dos pesas: queso con yemas y crema.
La etapa final: la formación de un postre. Tome un recipiente, ponga la primera capa de crema, luego las galletas. Las ardillas de Savoyard antes de ponerte la crema deben sumergirse en el café por solo un segundo.
Más allá de la capa de galleta, hacemos cacao en polvo yel chocolate Luego repita la "crema-galleta-polvo". La última capa debe ser una crema.
Después de eso, el postre se lleva a la nevera durante al menos 4-5 horas. Antes de servirlo, espolvorear con cacao en polvo.
El beneficio y el detrimento del mascarpone
Debido a la composición diversa de los ingredientes, el queso mascarpone es muy útil para el funcionamiento normal del cuerpo humano. Contiene componentes tan útiles como:
- Proteínas fácilmente digeribles;
- Vitaminas A, B, C, PP, K;
- Minerales (incluyendo potasio, calcio, fósforo);
- Antioxidantes;
- Aminoácidos.
Gracias a este queso tiene el siguiente efecto positivo:
- Ayuda a fortalecer el tejido óseo;
- Tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso;
- Contribuye a la mejora de las funciones de protección;
- Retrasa y obstruye los procesos de envejecimiento de los tejidos y las células;
- Gracias al triptófano, el estado de ánimo mejora, se eliminan la tensión nerviosa y la irritabilidad.
Sin embargo, a pesar de la enorme lista de efectos beneficiosos de este queso en el cuerpo humano, no está permitido usar este producto. Debido al hecho de que cuando crea un producto puede usar muchos alimentos grasos o no seguir las reglas de esterilización, no se recomienda dárselo a niños pequeños (hasta los 3 años).
También vale la pena limitar el uso de queso a las personas que sufren altos niveles de colesterol, hepatitis, problemas de sobrepeso y si se observa intolerancia a los productos lácteos.
Mascarpone es una variedad increíblemente deliciosa.Queso, que en su estructura es muy suave y se asemeja a una crema. Es por eso que se utiliza para preparar deliciosos manjares famosos (tiramisú y tarta de queso).
Preparar - ¡es un plato útil y delicioso!
