Quesos caseros de leche: recetas para cocinar

El queso pertenece a la categoría de productos lácteos.

Se obtiene principalmente de la leche o el kéfir. Durante un tratamiento determinado, se forma una separación en la leche (kéfir), que espesa la masa (queso) del suero, que luego se retira.

Propiedades útiles

El queso, merecidamente considerado como un verdadero almacén de propiedades útiles e incluso curativas.

Las sustancias inorgánicas (hierro, fósforo, calcio, etc.), aminoácidos, vitaminas (A, D, C, varios tipos de grupo B) y bacterias lácticas son útiles para el tejido óseo, en la prevención de enfermedades hepáticas y aterosclerosis, problemas del tracto gastrointestinal, etc.

Si se resume brevemente, resulta que el queso es muy útil para la prevención de cualquier enfermedad, a excepción de los problemas muy graves con los riñones y, si es necesario, una restricción significativa en el consumo de productos que contienen proteínas.

Ahora vamos a considerar cómo hacerlo usted mismo. Empecemos por la receta más sencilla, por así decirlo, básica.

Tecnología clásica

El ingrediente es solo uno: leche entera hecha en casa (8-10% de grasa): 3 litros.

Es hora de preparar un queso de leche clásico en casa:

Para la cría (ebullición de la leche y formación de la leche agria) - alrededor de un día;
Tratamiento térmico (obtención de masa de queso) - 25-30 min;
Agachamiento del suero - 2,5-3 horas.

Recibiremos 1 kg de queso con un valor calórico de 236 kcal /100 g, donde por cada 100 g de producto proteína /grasas /carbohidratos - 15 g /18 g /2.8 m (en adelante, en el texto: B /W /W).

Método de preparación.:

Los 3 litros de leche entera entera se vierten en una olla esmaltada;

Coloque la sartén en un lugar cálido para su creación (saltando);

Poner la sartén en un fuego muy pequeño. La tarea: calentar la leche molida a 50-60 ° C y esperar a que se separe el suero de la masa de queso;

Retire la sartén del fuego y deje que se enfríe a temperatura ambiente;

Tome un coltman, póngalo en una tela de gasa en varias capas (esta pieza debe ser más grande que el colador) - ponga el colador en un recipiente vacío (será un suero exprimido, que en sí mismo es un producto útil) que se utiliza para la preparación de ciertos tipos de horneado y postres);

Vierta el contenido de la bandeja principal en el colador recolectado: producimos una filtración preliminar de suero;

Una tela de gasa con una masa de queso colocada en ella, la hacemos bolitas y la suspendemos para la descarga del residuo de suero (podemos usar la prensa para acelerar el proceso de descarga final, pero luego obtenemos queso cottage muy seco).

Receta de queso de leche pasteurizada y kéfir

Ingredientes:

4 litros de leche (2.5% de grasa);
600 ml de kéfir.

Tiempo de cocción:

Creación - alrededor de 12 horas;
Tratamiento térmico - alrededor de una hora;
Para cribado de suero - 3,5-4 horas.

Obtenemos 1.5 kg de queso graso. El contenido calórico de 100 g del producto es de aproximadamente 145 kcal (B /W /V - 18 g /7 g /3 g).

Método de preparación:

Inyecte kéfir un poco de leche y mézclelo bien, para evitar la formación instantánea de pechos "en busca" cuando se agrega a la leche caliente;

Vierta la leche restante en una cacerola y caliéntela a 50 ° C a fuego lento;

Retire la sartén con leche caliente del fuego, agregue el yogur diluido con leche, mezcle bien y coloque la sartén en un lugar cálido;

Después de aproximadamente 12 horas, una copa sólida y gruesa emerge de la parte superior de la sartén, que es relativamente fácil quedarse atrás de las paredes de la sartén;

Ponga la sartén a fuego medio, luego caliente a 60 ° C, reduzca el fuego y mantenga esta temperatura durante unos 15 minutos;

Retire la sartén del fuego y espere hasta que toda esta masa esté a temperatura ambiente;

Luego, vuelva a colocar la olla en el fuego medio y caliéntela a unos 70 ° C, luego reduzca el fuego y manténgalo así hasta que el manojo no se rompa en pedazos, y luego en las escamas, y el suero no se volverá transparente con un tinte ligeramente verdoso ;

Sacamos del fuego, dejamos enfriar;

Revuelva el suero, como en el caso de cocinar queso solo con leche.

Queso de leche agria

Ingredientes:

Leche agria - 1 l;
Sal - al gusto;
Puede agregar un poco de verde, pero es únicamente a discreción del compañero de trabajo.

Tiempo para preparar queso de leche agria en casa:

Todo tratamiento térmico no toma más de 25-30 minutos;
1.5-2 horas por carrera.

Recibiremos 250 g de calorías bajas en grasa (110 kcal /100 g,B /C /U - 22 g /1 g /3.3 g) queso.

Método de preparación:

La leche agria se vierte en una cacerola fría y solo luego se pone en un fuego pequeño;

Con suavidad, moviendo continuamente hacia arriba desde la parte inferior, llévelo a aproximadamente 60-70 grados (estará en sus ojos y se dividirá en queso cottage y suero de leche);

Cuando veamos que el proceso de formación de la masa de queso ha cesado, retire la olla del fuego y deje que el contenido se enfríe;

El procedimiento tradicional para filtrar el queso a través de una gasa con la única diferencia: después de colarlo antes de colgarlo para el drenaje final del suero de leche, la masa de queso se sala ligeramente y se agrega a las verduras.

Cocinamos el producto en 100 minutos

Ingredientes:

3 limones de tamaño mediano (se pueden reemplazar por 17 gramos de ácido cítrico);
3 l de leche no muy grasa (3-4% de grasa).

El procedimiento completo de elaboración de queso para esta receta no toma más de 100 minutos.

Obtenemos 500 g de queso graso con un contenido calórico de aproximadamente 170 kcal /100 g (B /W /18 g /9 g /3 g).

Método de cocción de queso de leche en 100 minutos:

Retire el jugo de limón (deben liberarse unos 120 ml de jugo);

Vierta la leche y el jugo en una cacerola y mezcle bien todo;

Comenzamos a calentar la leche en un baño de agua, al mismo tiempo, revolviendo suavemente periódicamente (es decir, sin movimientos bruscos);

Calentamos hasta que se forman los copos de queso y el suero no se separa;

Tan pronto como el suero se separa, apague el fuego y déjelo reposar durante unos 10 minutos. Los copos se irán acumulando gradualmente.queso com

Rechace el queso en un colador con una gasa (háganos saber el procedimiento de descarga de suero de la masa de queso);

Después de 20 minutos retiramos la gasa y la dejamos reposar durante 40 minutos;

Todo: el queso recién preparado está listo para una mano rápida.

Otra receta de limones ver en el video:

Producción de producto dietético (calcinado) en el hogar

Para niños

Ingredientes:

1 litro de leche baja en grasa (hasta 2,5% de grasa);
1,5 cdas. cucharas 10% de solución farmacéutica de cloruro de calcio o 3 g (media cucharadita) de calcio ácido láctico en polvo.

Tiempo de cocción:

La fase activa de obtención de masa de queso - 25-30 minutos;
Estrés - 2 horas.

Obtenemos 300 g no muy grasos (contenido calórico por 100 g de producto no más de 155 kcal, B /S /U - 16,5 g /3 g /2 g) de queso.

Método de preparación:

Leche fresca puesta en fuego pequeño y calor a aproximadamente 50 ° C;

Agregue cloruro de calcio /ácido láctico de calcio a la leche caliente y comience a revolver ligeramente;

Esperamos, cuando no es solo el comienzo de la formación de leche, sino que se forman las semillas de queso: durante este proceso seguimos removiendo suavemente;

Retire la olla del fuego y, revolviendo constantemente, deje que se enfríe. En esta etapa agregue sal;

Llevamos a cabo el procedimiento tradicional de separación del queso del suero.

Para mujeres embarazadas

Ingredientes:

1 litro de leche entera;
3 artículos Cucharas de farmacia (10%) de cloruro de calcio ocucharadita de calcio ácido láctico.

Tiempo de cocción:

Tiempo para la reproducción - aproximadamente un día;
Tratamiento térmico - no más de 30 minutos;
Estrés - 2-3 horas.

Obtenemos 300 g de queso con alto contenido calórico (aproximadamente 180 kcal /100 g, B /S /U - 18 g /12 g /3 g) y muy enriquecido con calcio.

Método de preparación:

Ponga la leche en un lugar cálido y deje que se enjuague;

Agregue la cuchara agria a un fuego pequeño, agregue cloruro de calcio /ácido láctico de calcio y, revolviendo ligeramente, caliente hasta la separación del suero de la masa de queso;

Separar el suero.

Preparación de queso de leche de cabra

Ingredientes:

1 litro de leche de cabra;
2 cucharadas de crema agria.

Tiempo de cocción:

El tiempo requerido para la reproducción - de día a día dos;
Tiempo para tratamiento térmico - 30 minutos;
Tiempo suficiente para extirpar el suero de leche - 2-3 horas.

Obtenemos 200-220 g de queso mediano en grasa (contenido calórico de aproximadamente 160 kcal /100 g, B /S /V - 16.7 g /9 g /1.3 g).

Método de preparación:

Calentamos la leche de cabra a aproximadamente 50 ° C y la retiramos del fuego;

2 cucharadas de crema agria, mezcle bien en una pequeña cantidad de leche fría y viértala en leche tibia;

Todo está completamente mezclado y limpiado en un lugar cálido para defender y crear;

Una indicación de que el ácido está listo, la formación de burbujas;

Poner el ácido en un baño de agua y calentar unos 20 minutos;

Apague el fuego y no tarde otros 10 minutos.Platos con baños;

Separe el suero de acuerdo con el procedimiento "estándar" y obtenga el queso terminado.

Secretos de la autoproducción

Para el queso de cocción, use solo leche natural, al menos pasteurizada: la leche en polvo para cocinar queso en casa es claramente inadecuada.

Utilice solo platos de acero inoxidable o esmalte para calentar el fuego y, en la superficie de los platos, no debe haber daños ni defectos visibles.

Debe recordarse que la grasa y el contenido calórico del queso dependen directamente del contenido de grasa de la leche y de la acidez de qué tan bien esté el suero exprimido.

Cocinar queso en casa es mejor por la noche, por la noche, todo el suero está limpio y por la mañana su familia está esperando un delicioso y útil desayuno recién preparado.

Puede acelerar el proceso de flujo si coloca una pequeña carga en la parte inferior del paquete de gasa.

Consejos para el almacenamiento

Queso se refiere a productos de leche agria (perecederos), por lo que puede almacenarse solo en el refrigerador y necesariamente a una temperatura no mayor a 8 ° C y no más de 72 horas desde el momento de la cocción.

Si coloca el queso en el evaporador (congelador), puede permanecer durante aproximadamente un mes, pero después del descongelamiento perderá significativamente sus cualidades de sabor (sin embargo, si necesita queso para cocinar platos con un tratamiento térmico: salsa de queso, cazuela y queso etc. - no se puede perder de vista las cualidades del gusto en absoluto).

No en ningúnNo almacene el queso en una bolsa de plástico; use esmalte, vidrio o vajilla de madera para este propósito y asegúrese de cubrirlo (debe limitar el aire fresco al producto protegido lo más posible).

Poner el queso en un plato, póngalo un poco encima para eliminar el vacío de aire; en tal estado durará más tiempo.

¡Buen provecho!