Alrededor del trozo de carne para hacer cortes y sacrificar rebanadas de ajo, espolvorear con especias y aceite de oliva, verter vino y vinagre. Dejar marinado durante 2 horas, volteándolo periódicamente.
Luego combine el comino, la sal y el cilantro en una mezcla. En una sartén caliente (seca), freír por todos lados.
Engrase la grasa con aceite de oliva, póngale carne y póngala en un horno a 200 grados durante una hora. Riego permanente de la carne con un adobo.