Lave el estómago, córtelo en cuatro partes, retire las semillas, vierta agua fría, jugo de limón acidificado y déjelo reposar durante media hora.Luego hervirlo en la misma agua durante 15 minutos.Caldo para colar y frotar el caqui.Mezcle el puré de papas obtenido con la decocción, agregue la gelatina remojada, agregue azúcar
y deje hervir. Prepare el jarabe preparado para recalentar y enfriar a aproximadamente 30-35 grados, luego ponga hielo y agite la mezcla hasta que se forme espuma.La masa resultante se vierte inmediatamente en el molde y se pone en frío para sellar.Antes de archivar la mouss, debes almíbar.
