Los subproductos cárnicos, que incluyen el hígado, los pulmones de la manteca de cerdo y los intestinos, difieren en su sabor específico, olor y técnicas de cocción.Mientras tanto, se seleccionan, limpian y cocinan adecuadamente, adquieren una estructura delicada y se convierten en el centro de las delicias de la mesa.
Acerca de cómo obtener placer gastronómico de los estómagos de pollo, hablemos en este artículo.
La rigidez y la "inflamación" del estómago de pollo causan el hecho de que este órgano sirve como un músculo para el procesamiento de alimentos consumidos de pollo: tragar guijarros - toastrolites,El pollo llena el estómago y luego comprime y aprieta las paredes del órgano, moliendo los alimentos.Como resultado, obtenemos un almacenamiento bajo en calorías de sustancias útiles.
Este subproducto contiene una gran cantidad de hierro, fósforo y potasio.En abundancia están representados por ácidos orgánicos, zinc y oligoelementos.El indicador de proteína animal en toda regla es de aproximadamente el 25%.
Las porciones de los estómagos de pollo se pueden equiparar de manera segura con el consumo de vitaminas necesarias para el funcionamiento normal del cuerpo humano: el caso se encuentra en el ombligo del ácido pantoténico, fólico y ascórbico, riboflavina y niacina.
Contenida en los estómagos de pollo, la fibra le proporcionará una larga sensación de saturación y normalizará el proceso digestivo.Se diferencia el subproducto y alto contenido de cenizas, lo que contribuye a la eliminación de toxinas.
Debido al bajo contenido de grasa de cien gramos del producto - 6 gramos - los estómagos de pollo son dietéticos yComida baja en calorías.Así, el indicador de contenido calórico de los despojos es de 130 a 170 kcal.
Vale la pena señalar que los dietistas diarios recomendaron que el colesterol diario no debe exceder los 300 mg: una porción del estómago del pollo contiene aproximadamente 240 mg de sustancia.Superar la norma conduce a un mayor riesgo de enfermedad cardíaca.
Beneficios y daños para los estómagos de los pollos
Como cualquier producto de los ombligos del pollo, tiene un efecto tanto positivo como negativo en el cuerpo.De hecho, el equilibrio y el consumo moderado del producto de acuerdo con las normas de buena nutrición ayudarán a evitar este último.
Durante la investigación, se observaron los siguientes cambios positivos en el cuerpo humano después de haber sido incluidos en la dieta de los estómagos de pollo:
Los efectos negativos del uso incluyen:
Ser extremadamente ordenado en el uso de estómagos de pollo vale la pena para las personas que sufren la intolerancia individual del producto: sin embargo, los alimentos deben brindar placer gourmet.
La elección correcta de los estómagos de pollo es la clave para una comida exitosa
La mayoría de los terratenientes están preocupados por la pregunta: "¿Cómo elegir las golosinas de pollo? ¿Qué buscar?
Diríjase al supermercado más cercano o a un amigo del carnicero, asegúrese de estudiar la fecha de fabricación y la vida útil de los estómagos de pollo. Como se señaló anteriormente, los subproductos superan la plataforma de almacenamiento en 48 horas y se vuelven peligrosos para su uso.
No tenga miedo de la estructura sólida y densa del producto cárnico, porque el ombligo del pollo es, ante todo, el órgano-músculo. Si puede comprar ombligos pre-limpiados, no lo descuide: esto ayudará a evitar el trabajo minucioso de limpiar los umbilicales de los intestinos que no son aptos para el uso.
Por cierto, la vida útil de los despojos congelados refinados, si no se descongela y vuelve a congelar, se extiende automáticamente a varios (!) Años.
Limpieza de estómagos de pollo
Así que compró despojos frescos sin pelar, y el relleno interno del estómago del pollo estaba en el camino entre usted y el sabroso plato. A menudo, los ombligos producidos en las granjas avícolas se limpian, mientras que los estómagos de pollo comprados de las manos del agricultor no se limpian.
Capa de grasa y membrana elástica (cutícula): por eso es necesario deshacerse de la bolsa muscular antes de cocinar.
Prepárese para limpiar los ventrículos y vierta el producto con agua helada. Ubicados cerca del fregadero, asegure la presencia de dos tazones: uno con el producto y el otro, lleno de agua helada. En la pizarra, coloque la bolsa de pollo en el orificio intestinal hacia arriba, córtela y lávela con agua corriente.
Sujete la cutícula con la uña y, moviendo el dedo debajo de ella, se separa lentamente de las paredes del estómago. Con un cuchillo, limpiar los depósitos de grasa y eliminar el cartílago. Coloque el estómago en agua fría.
¿Qué delicioso cocinero?
El surtido de platos de estómago de pollo está limitado solo por la imaginación del chef. Las variaciones más famosas del uso de ombligos: fideos, tortitas de carne, ensaladas y aperitivos, goulash. Por supuesto, las propiedades beneficiosas de los productos de despojos son superiores a los gastronómicos, pero es posible tener un plato sabroso. Lo más importante: someterlo a un tratamiento térmico adecuado: para que obtenga una estructura suave o incluso delicada. Los métodos de cocción de las "bolsas" son variados: estofado, cocción, asado, horneado.
Para la preparación de ventrículos de pollo necesitará:
- Subproducto -? kg;
- Aceite vegetal - a partir de 250 ml;
- Kéfir - 250 ml;
- Harina de trigo - 200 g;
- Sal, pimienta, especias al gusto.
Antes de proceder a la fritura directa del estómago, deben hervirse y enfriarse. La cocción de los despojos jóvenes tomará unos 40 minutos, pero para el viejo tendrá que pasar varias horas. En un recipiente vierta kéfir, en el otro - harina.Use una sartén profunda o una freidora en la que calentamos el aceite hasta que entre el pollo.
Sumerja cada ventrículo primero en kéfir, y luego divídalo en harina, cubriendo completamente el producto.Freír hasta que aparezca la corteza dorada.Poner en un plato y una toalla de papel fría, proakkivayuschimi para eliminar el exceso de grasa.Sazonar con sal y especias.¡Buen provecho!
Consejo: No escatime en la adición de especias, salsas y condimentos en el proceso de cocción.Hierbas, raíces, verduras y otros productos para mejorar el sabor harán que el plato sea único.Utiliza la salsa de soja para conseguir una ternura única.
