Queso - uno de los deliciosos productos.Se consume en alimentos prácticamente en todo el mundo.Es ideal tanto para la ración diaria como para la mesa festiva.Hay muchos sabores de queso: dulce, salado, astringente, picante.Cada país tiene su propia preferencia por el queso ideal.
Sí, los italianos están muy orgullosos de su mozzarella.Este queso es delicioso, con un sabor cremoso.
La historia de la aparición de mozzarella
Por primera vez en Italia, este producto estaba interesado en los monjes en busca del producto más apropiado para el vino.Fue entonces cuando la leche de búfalo se probó para la producción de queso.En el monasterio de San Lorenzo a los peregrinos se les ofreció queso y un trozo de pan.Los monjes de queso llamados "Mozz".
Después de un par de siglos, "Mozzas" ya se vendió en los ricos mercados de Nápoles.Fue entonces cuando Bartolomeo Scappi mencionó el queso en su libro culinario, llamado mozzarella.
Los búfalos están divorciados activamente, la mozzarella produce cada vez más para la venta.Y en el siglo XVIII, construyeron la primera fábrica de queso en la provincia de Caserta.
Descripción y tipos básicos de mozzarella
La mozzarella se puede distinguir de otros quesos en apariencia, este es el tamaño promedio de las bolas que flotan en salmuera.Se considera el producto más delicioso de un día, pero para probarlo, debe ir a Italia.
Hay varias variedades de mozzarella - variedades sólidas y ahumadas.
El queso mozzarella tiene capas en su estructura, tiene un delicado sabor cremoso, parecido al queso.Hecho por una receta clásica de leche de búfalo, salada y más grasa queHecho de leche de vaca.
Gracias a la estructura blanda, se le dan diferentes formas, de esto y se llama de manera diferente:
- Las bolas grandes se llaman backstreet;
- Bolas de un tamaño más pequeño - chilydzhi;
- Pequeños trozos de perlas, guisantes;
- En forma de guadaña - tráquea (a menudo se fuma).
Los beneficios de la mozzarella para el organismo
El queso mozzarella es bueno para el cuerpo, ya que tiene un bajo contenido calórico y solo contiene 20% de grasa. Se utiliza a menudo en suplementos dietéticos. Es rico en calcio y otras sustancias útiles. Recomendado para niños, ancianos y mujeres embarazadas.
El efecto de este producto en el cuerpo se manifiesta en las siguientes propiedades beneficiosas:
- El potasio contenido en el queso mejora el funcionamiento del músculo cardíaco;
- El calcio y el fósforo fortalecen las uñas, los dientes y los huesos;
- El sodio estabiliza el balance hídrico;
- La piel y la visión están protegidas por la vitamina A;
- El nivel de colesterol permanece normal debido a la presencia de colina.
Inventario para cocinar mozzarella en casa
Se requiere el siguiente inventario para cocinar en casa:
- Utensilios para calentar leche (no aluminio);
- Forma cuadrada o redonda especial para queso con agujeros (para extracción de líquidos);
- Termómetro, mejor electrónico;
- Artículo pesado usado como prensa;
- Gasa estéril.
Recetas para cocinar mozzarella
Considere algunas recetas para cocinar queso mozzarella enEn las condiciones del hogar.
Para la primera receta necesitaremos los siguientes ingredientes:
- Leche - 2 litros;
- Agua destilada - 250 gramos;
- Ácido cítrico -?una cucharadita
- Sustancia ácida - 2 cucharaditas;
- Sal - al gusto.
Antes de preparar el queso, ¿es necesario disolver el ácido cítrico?Partes del volumen de agua fría.Los polvos también se mezclan con agua.
La leche debe calentarse hasta 17-18 grados; agrega una solución de ácido cítrico, revolviendo constantemente el líquido.Luego encienda un fuego pequeño y aumente la temperatura a 36 grados.
Ha llegado el turno del almacén blanquecino, se mezcla con leche caliente, se agita durante tres minutos.
Después de lo cual el fuego puede extinguirse, la tapa se cubre y se deja durante cuarenta minutos para formar una adherencia que no se adhiere a las manos.
Necesidad de usar guantes, sacar la masa del recipiente y colocarla en un colador.Y el líquido restante en la sartén, dejar hervir, sal.
Luego, el queso se sumerge en un líquido salado caliente durante unos segundos, después de lo cual se puede intentar que la masa de queso se estire en sus manos.Una buena elasticidad debe estar presente si el grupo no se rompe, por lo que el proceso fue correcto.
Es necesario mantener la masa durante algún tiempo en un líquido, mientras se intenta flexionarlo mejor.Se sumará a su homogeneidad y agilidad.
Aquí está el queso mozzarella terminado.El siguiente paso es seleccionar la forma para el queso.Puede ser formadoBolas de cualquier tamaño o tira, y someter a la mesa.
Otra receta para la preparación de una mozzarella en casa:
Requerida:
- 1.5 litros de leche de vaca;
- 250 ml de agua purificada de alta calidad;
- Enzima pegajosa - pepsina - 2 cucharaditas;
- Media cucharadita de ácido cítrico;
- Sal de cocina - 1 cucharadita.
Tomamos la mitad del volumen de agua fría para una solución con ácido cítrico.
Verter la leche en una sartén, no calentar y agregar inmediatamente la solución ácida.Llevar el líquido a una temperatura de 30 grados, verter pepsina, diluido en el resto de agua fría.Mezcle bien, retire del plato y deje reposar durante media hora.Después de este tiempo, echemos un vistazo a la sartén: allí se ha formado una masa similar a la del queso.
Esta masa se debe cortar en varias partes pequeñas.Una vez que se calienta la capacidad, la temperatura no debe exceder los 35 grados.La masa se agita constantemente.
Quita el fuego, rocíalo con un colador y apriétalo un poco.Llevamos el agua a una temperatura de 90 grados, la colocamos en una masa de queso y, después de cinco minutos, la mozzarella está lista.Póngase guantes de goma para no quemarse las manos, vierta el queso en una bola y colóquelo en agua fría.
Consejos y recomendaciones útiles
- Antes de cocinar mozzarella en casa, todos los recipientes deben lavarse y hervirse completamente.Esto ayudará a prevenir la proliferación de microorganismos extraños en la leche y crudos;
- En una receta, la leche requiere calor, es mejor hacerlo en un baño de agua, para que se caliente de manera uniforme;
- El contenido de grasa de la leche debe ser promedio. Adecuado para cualquier holístico, pasteurizado e incluso seco. Pero el sabor del queso depende directamente de la calidad del producto lácteo, por lo que es mejor no guardar y usar todo fresco;
- El agua en la que se disuelve la enzima tamizada y las bacterias (o ácido cítrico) debe estar limpia, mejor destilada, no muy fría, mejor a temperatura ambiente. La salmuera en la que se coloca la mozzarella debería, por el contrario, ser muy fría, cuanto más fría, mejor;
- Para aumentar la humedad de la mozzarella, en lugar del ácido cítrico, se debe utilizar una mezcla de bacterias termófilas. Entonces resultará muy suave y húmedo;
- Al cocinar mozzarella es una etapa importante, donde el queso debe ser bien sacado. Si se da prisa y no espera este momento, el producto se volverá sólido y gomoso al gusto. Si comemos en exceso, la masa colapsará;
- Después de que la mozzarella esté cocida, colóquela en salmuera y retírela en el refrigerador. Cuanto más tiempo esté en el líquido, lo salado;
- Antes de usar queso, debes obtener la salmuera y sumergirla con una toalla.
Características de almacenamiento y presentación en la mesa
El queso mozzarella no está sujeto a un almacenamiento prolongado, que se consume en los alimentos inmediatamente después de la cocción. Pero si es el momento de mantenerlo en salmuera salada, tendrá un sabor más picante. En esta salmuera se supone que se mantendrá durante no más de tres días. Si el queso ha adquirido un sabor amargo o amargo, entonces se ha deteriorado y ya no se puede utilizar en los alimentos. Si este tipo de queso se deja sin salmuera, el producto se secará y sePerderá un delicado sabor.
Preparar la salmuera es bastante simple:
- camada de suero;
- 4 cucharadas de sal;
- Interfiere con la disolución completa de la sal.
Mantenga el queso mozzarella en su lugar, colóquelo en la salmuera y retírelo en la nevera.
Servido como un plato separado como bocadillo o como parte de otros platos. El queso mozzarella se combina perfectamente con los tomates y la albahaca en el plato tradicional italiano de Caprese, también adecuado para el vino blanco. A menudo, la mozzarella se utiliza como postre con frutas y vinos dulces.
En Italia, el queso se utiliza en la mayoría de las recetas. La mozzarella será buena para cocinar pasta, lasaña y pizza. Este delicado producto se sumará a la delicadeza de los platos.
Ensalada con mozzarella y rúcula
Puedes sorprender a los invitados ofreciéndoles una ensalada como bocadillo. Requerirá los siguientes ingredientes:
- 200 gramos de mozzarella;
- Rukla - 60 gramos;
- Tomates frescos en la cantidad de dos piezas (puedes usar tomates cherry);
- Albahaca;
- Aceite de oliva - 30 gramos;
- tomillo, especias al gusto;
- vinagre balsámico;
- 2 dientes de ajo.
Para hacer la salsa, mezcle aceite de oliva, albahaca, tomillo, ajo y especias. Cortar el queso en rodajas finas, tomates con aros, hacer una rukkola encima, verter la salsa. Además, camarones, aceitunas, setas se utilizan a menudo. Los componentes pueden alternarse a su discreción.
La ensalada suave y ligera está lista. ¡Buen provecho!
Cocinar la mozzarella en casa -El proceso es simple, y el agradable y delicado sabor de este queso seguramente complacerá y se convertirá en una recompensa por el trabajo.
